Pechuga de pollo desmechada canaria

Esta es una receta canaria muy recurrida y fácil de hacer, sirve para acompañar cualquier otra comida o de relleno para bocadillos y arepas.

Ingredientes:

2 Pechugas de pechugas de pollo (sin hueso y sin piel)

    Laurel

    Agua

    Aceite de oliva

    2 pimientos verdes

    1 pimiento rojo grande

    Una cebolleta mediana

    2 dientes de ajo

    Sal y Pimienta

 

Instrucciones:

En primer lugar, en una olla ponemos las dos pechugas de pollo, agua hasta cubrir las pechugas, unas hojas de laurel y una pizca de sal.

A continuación, lo ponemos al fuego y lo mantenemos a fuego medio bajo, hasta que veamos que la carne está bien tierna. Debe de reducir algo más de la mitad del caldo.

Ahora, una vez que las pechugas están tiernas, las sacamos, colamos el caldo y lo reservamos para más tarde.

Luego, esperamos que las pechugas enfríen para poder desmenuzarlas en hebras muy finas, lo puedes hacer a mano o con la ayuda de dos tenedores.

Después, en una sartén ponemos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y echamos el pimiento verde, el rojo, la cebolleta y el ajo todo bien picado en trozos finos. Una pizca de sal y pimienta y rehogamos a fuego medio unos minutos hasta que vemos que está bien pochado.

A continuación, añadimos el pollo desmechado, damos unas vueltas y le subimos el fuego. Vamos a ir añadiendo poco a poco el caldo que habíamos reservado de hervir el pollo antes.

Añadimos un poco, dejamos que se evapore ese caldo, y volvemos a añadir otro poco de caldo. Así hasta que consuma todo el caldo que nos ha sobrado.

Finalmente, lo apartamos. Puedes dejarlo más seco o más jugoso, esto variará según el gusto.

Listo, se usa para rellenar arepas, acompañar las papas arrugadas, arroz en blanco, los espaguetis o hacer un bocata.

 

Receta de arepas

 

Para hacer las arepas se usa harina precocinada PAN o similar, se elabora con maíz blanco para las arepas y con maíz amarillo para las tortitas mexicanas.

Para hacer la masa, en un bol, la proporción es siempre la misma: Un vaso de harina y un vaso de agua tibia, se le añade una pizca de sal para darle mejor sabor, si resulta muy suelta la masa se añade un poco más de harina y no pasa nada.

Se amasa bien la mezcla y se deja reposar por lo menos 10 minutos, a continuación se hacen unas bolas que quepan en el cuenco de la mano, esas bolas se van aplastando, bien con las manos o con la ayuda de dos tablas de la cocina, hasta obtener una torta redonda de más de un centímetro de grueso, los bordes han de quedar lisos sin estrías.

Para hacerlas a mano, lo mejor es mojar las manos, así se desliza más suavemente la masa y se obtiene mejor resultado.

Una vez terminadas todas las tortitas (arepas), se ponen  sobre una plancha o una sartén de fondo grueso bien caliente, ¡¡sin aceite!! se deja que se vayan dorando para que hagan una costra sin que se quemen,  por lo menos 3 minutos, luego se le da la vuelta y hacemos lo mismo, hasta que resulten ligeramente doraditas, muy poco, pero doraditas, ver la foto.

Como se hacen las tortitas mexicanas a mano

Este vídeo nos muestra a una mexicana haciendo tortitas de maíz, tal como las hace la gente del pueblo, tal como la hacen los indios, sin moldes y sin cocina de gas o eléctrica.

De esta misma forma se elaboraban las arepas en el cono sur, y el maíz se "pilaba" en el pilón, tanto para desprender la cascarilla como para molerlo después de cocido.

Siendo niño tuve la oportunidad de hacerlo yo mismo en los andes venezolanos.

Caracas Arepa Bar NY

Viajando por la red, he descubierto este sitio relacionado con Venezuela y con las deliciosas Arepas, que quiero compartir con todos ustedes, especialmente con mis seguidores en los Estados Unidos, que tendrán la oportunidad de visitar el local cuando pasen por Nueva York.










Contra lo que se puedan pensar muchos hispanohablantes, las arepas son una exquisitez culinaria para paladares refinados, su sabor y su textura hacen de la arepa la reina de los preparados de maíz blanco sin lugar a dudas.

Su prima cercana la tortita mexicana, más delgada y tostada, pertenece a otro grupo de elaborados del maíz amarillo.

Les dejo el enlace con la web de este grupo de venezolanos, que destila interés e imaginación por todas partes, algo que distingue a los venezolanos.