Pasteis de Tentúgal, Coimbra, Portugal

 Pasteis de Tentúgal, Coimbra, Portugal

Estos pasteles se elaboran en el Convento de de Nuestra Señora del Carmen de la población de Tentúgal, cercana a Coimbra. Se hacen desde 1890 y se ha mantenido la receta original desde entonces.

El dulce es muy sencillo; una fina capa crujiente de pasta filo rellena por una deliciosa crema de yema.

 Ingredientes: 

Pasta Filo

30 gramos de mantequilla

250 gramos de azúcar

150 gramos de agua

12 yemas de huevo

Azúcar glas

 

Preparación: 

Llevamos al fuego el agua y el azúcar y dejamos unos minutos hasta obtener un almíbar a media hebra. Incorporamos entonces las yemas batidas y a fuego suave no dejamos de batir para que no lleguen a cuajar. Dejamos en el fuego la mezcla hasta que la crema se vuelve espesa y consistente y retiramos del fuego. Reservamos para que se enfríe. 

Cortamos láminas de pasta filo con forma rectangular alargada. Pintamos con un poco de mantequilla derretida la pasta filo y añadimos un poco de crema. Enrollamos la masa y para finalizar doblamos los extremos hacia arriba. Pintamos los pasteles con mantequilla derretida por encima. 

Horneamos a 180 grados, en el horno precalentado, el tiempo necesario hasta que queden un poco dorados y crujientes. Esperamos a que se enfríen y espolvoreamos con azúcar glas.

Filloas o Creps

Las deliciosas Filloas o Creps

Receta para la elaboración de deliciosas filloas saladas rellenas de lonchas de pechuga de pavo y queso y deliciosas filloas dulces rellenas de miel y bañadas de caramelo.

Las filloas son un plato típico gallego, Galicia, para el que no lo sepa, es un País Celta, que se encuentra en el noroeste de la península ibérica, al norte de Portugal.

Los gallegos hablan en su propia lengua, el gallego, y son los hombres mejor alimentados de lo que conocemos como España. (lugar común de otros países como el Vasco, el Catalan, el Andaluz, el Astur, el Aragones y las Castillas, que junto con las islas del archipiélago Canario y Mallorquín forman el Estado español)

Al igual que sus parientes Celtas de Francia, a los cuales Julio Cesar llamó de forma equivocada Galos, los pueblos Celtas se alimentaban con Filloas o Creps, en los cuales envolvían la comida.

Luego el crep o filloa, forma parte de la cultura de las comidas envueltas, ver cocinaparados.blogspot.com Cultura Culinaria, Comidas Envueltas, del cual soy autor y cocinador.

A partir de la crema de las filloas, se pueden elaborar otros muchos panes planos y redondos conocidos de antiguo, como la piadina italiana o las panquecas.

Los ingredientes básicos son los mismos, en el caso de la piadina se añade manteca o mantequilla y harina hasta conseguir una masa.

El bicarbonato hace crecer a la panqueca y le aporta esos agujerillos característicos, comunes al bahrir marroquí.