Pata de cordero estofada

Receta para hacer con paciencia y buena letra.

Los ingredientes

 4 cucharadas de aceite de oliva
 2 patas de cordero grandes
 Sal y pimienta para probar
 1 cebolla mediana cortada en cubitos
 1 zanahoria mediana cortada en cubitos
 1 cucharada de semillas de comino
 1 cucharada de pimentón ahumado
 1 cucharada de romero fresco picado
 3 dientes de ajo machacados o rallados
 150 ml de vino tinto (o caldo de cordero, si lo prefiere)
 Lata de 400 g de tomates picados
 400 gr lata de habichuelas escurridas
 Puré de papas, arroz o pan para servir opcional.
 Verduras verdes para servir opcional.
 2 cucharadas de perejil para guarnición opcional.

Instrucciones

Precaliente su horno a 160º / 140º ventilador
Caliente el aceite en una cacerola grande para vitrocerámica, sazone el cordero y luego dore el cordero por todos lados en la sartén caliente.
Retire el cordero de la cazuela y baje el fuego. Agregue la cebolla y la zanahoria junto con el comino, el pimentón ahumado, el romero y el ajo y cocine a fuego suave con la tapa durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agregue el vino tinto y aumente el calor, deje que el vino tinto se reduzca ligeramente.
Agregue los tomates y las patas de cordero, recostándolos sobre un lado para que queden medio sumergidos en la salsa, y vuelva a hervir. Cubra y coloque en el horno precalentado durante 45 minutos.
Después de 45 minutos, retire la cazuela del horno y gire con cuidado el cordero para que quede acostado del otro lado, cubra y vuelva a colocarlo en el horno por otros 45 minutos.
Después de estos 45 minutos más, retire la cazuela del horno, gire el cordero para que esté ahora con el hueso pegado hacia arriba, agregue los frijoles escurridos, cubra y devuelva el cordero al horno durante los últimos 30 minutos (un total de 2 horas en el horno).

Durante estos últimos 30 minutos puedes cocinar los acompañamientos.

Acompañar con puré de papas y vegetales verdes.

Verduras estofadas

La palabra estofar, resulta a veces polémica, ya que viene de estufa, pero no se haga usted un lío con el término, lo mio es acercar la palabra al plato, para que se alimente.
La definición es correcta: guisar a fuego lento aquello que se ha introducido en un recipiente, procurando que no pierda vapor ni aroma.

Si usted hace lo que le he dicho... su estofado estará delicioso.

No se olvide algo muy importante, a pesar de seguir la receta al pie de la letra, a usted le va a salir algo distinto, ligeramente distinto, así es la cocina.

Este preparado es la base de diversos platos, en Extremadura sirve para elaborar el Pisto manchego, añadiéndole un huevo frito, en Venezuela, se hace un revuelto con huevo al que se llama Perico, que suele ser picante y que se come sólo, acompañado o rellenando unas arepas.