La Muhammara

La muhammara es una crema que como el humus y el Baba Ganoush forma parte habitualmente de las tradicionales mezze (entrantes o aperitivos) de Oriente Medio. Se trata de una crema o pasta de pimientos y nueces, ligeramente picante. Es ideal para acompañar Crudités (Las Crudités son primeros platos de la gastronomía francesa, compuestos de hortalizas crudas). Se pueden tomar también como aperitivo.

Ingredientes:

230 gr. de pimientos asados

2-3 dientes de ajo

100 gr de nueces

2 cucharadas de Melaza de Granada

1 Cucharadita de Pimienta de Alepo (o ají rojo molido)

1 cucharadita de comino en polvo

50 ml de aceite de oliva

Sal y pimienta recién molida

Preparación:

Introducir las nueces en agua durante 1 hora para blanquearlas.

En un bol introducimos todos los ingredientes con las nueces y procedemos primero a triturarlos y después a batirlos, añadiendo el aceite a medida que vaya espesando hasta obtener una crema homogénea y densa.

Melaza de Granada

La melaza de Granada es un jarabe denso muy utilizado en la cocina de Oriente Medio que se elabora a partir de una reducción del zumo de Granada y al que se añade azúcar y zumo de limón.

Se utiliza también para acompañar vinagretas, platos de carne, en repostería para galletas o bizcochos y para acompañar queso fresco.

Ingredientes:

6 u 8 granadas, para obtener unos 600 ml de zumo de granada.

150-200 gr. de azúcar.

El zumo de medio limón.

Preparación:

Con un exprimidor normal abrimos las granadas por la mitad y las exprimimos como naranjas. Colamos el zumo para retirar cualquier resto de piel.

En un cazo de fondo grueso ponemos el zumo, el azúcar y el zumo de limón. Llevamos a ebullición y cuando comience a hervir bajamos el fuego y dejamos reducir a fuego lento hasta obtener un jarabe ligeramente espeso, ya que al enfriar espesará mucho más.

Dejar enfriar y envasar en frascos de cristal previamente esterilizados en el microondas con un dedo de agua.

La duración estimada de este jarabe es de unos 4 meses en frigorífico doméstico.

Polenta a la italiana

La Polenta tiene fama de ser alimento de pobres y es una curiosidad culinaria, ya que fueron los europeos los que la inventaron, a pesar de ser un plato de la cultura del maíz.

La Polenta es un plato muy habitual en Italia, Rumanía y Argentina.

ingredientes:

harina para polenta amarilla

agua

sal gruesa

leche entera

Instrucciones:

En una sartén grande, alta y antiadherente, se pone el agua, unos 2 cucharones por persona más o menos.

Espolvoree un puñado de harina de polenta a la vez, revolviendo mientras tanto con una cuchara de palo, para que no se formen grumos. ¡Los grumos son los enemigos naturales de la polenta!

Continúe removiendo hasta obtener una crema espesa.

Continúe ahora mezclando, de forma circular, para formar una especie de bola en el centro de la satén. El balón nunca debe estar roto, solo girado. El fuego debe mantenerse bajo, la polenta debe cocerse a fuego lento durante unos cuarenta minutos.

Ahora viene la segunda parte: calentar una olla pequeña de leche hasta casi hervir y agregarla gradualmente a la polenta, a medida que se cocina, ir incorporando la leche con cuidado.

Dosifique la cantidad de leche según la consistencia que desea obtener, teniendo en cuenta que si, por error, agrega demasiada, simplemente hay que dejar que la polenta se cocine más.

Cuando han pasado 40 o 50 minutos, la polenta debe está lista.

Se vierte caliente en una tabla de cortar de madera, asegurándose de formar un hemisferio compacto.

Moje una cuchara de madera con agua fría y úsela para dar forma a la polenta, golpeando ligeramente hasta que sea compacta.

La polenta debe servirse muy caliente, y las rodajas siempre se cortan lateralmente, es decir, nunca desde el centro hacia el exterior como las tortas, pero cortando secciones de la circunferencia. Esto se hace para evitar que la polenta se enfríe demasiado.

Crema pastelera de Naranja Sanguina

Crema pastelera de naranja sanguina

Ingredientes:

    400 gramos de zumo de naranja sanguina

    40 gramos de leche en polvo

    3 yemas de huevo

    40 gramos de Maizena

    200 gramos de azúcar (variar la cantidad al gusto y según lo dulces que estén las naranjas).

Instrucciones:

La elaboración de esta crema de naranja es como la de una crema pastelera, separa las yemas de las claras, guarda éstas para otra elaboración.

Pon el zumo de las naranjas sanguinas en un cazo, excepto un vaso aproximadamente en el que disolver la leche en polvo y la Maizena. Una vez disuelto, incorpóralo al resto de zumo.

Añade las yemas de huevo y el azúcar y remueve hasta que todos los ingredientes se hayan integrado. Enciende entonces el fuego a temperatura media y empieza a batir, sin dejar de hacerlo en ningún momento.

Al principio puedes mover lentamente, pero cuando notes que empieza a espesar, remueve con más ligereza. Si burbujea mucho, baja un poco más el fuego, no debe alcanzar demasiada temperatura.

Una vez que la crema de naranja sanguina ha espesado, retírala del fuego y recuerda que al enfriarse espesará más. Pásala a un bol y cúbrela con film transparente, éste debe entrar en contacto directo con la crema para evitar que haga costra.

Reserva la Crema de naranja sanguina en el frigorífico hasta el momento de usarla.

El Tofu

A primera vista el Tofu parece queso. La textura del tofu es firme y tiene un color blanco crema que suele presentarse en forma de cubos. Es un producto que se obtiene a partir de la soja. Se prepara mediante la coagulación del jugo de soja cocinada y su prensado posterior en el que se separa la parte líquida de la sólida, de modo similar a como se prepara el queso a partir de la leche, de ahí que hoy se llame al jugo de soja cocinado leche de soja.

El Tofu se conoce en China desde el año 160 antes de la era común,  hace más de 2.000 años y podría ser llamado cuajada de soja por su elaboración sencilla y similar a la del queso.

El tofu es una buena fuente de proteína y contiene todos los ocho aminoácidos esenciales.

Es una excelente fuente de hierro y calcio, además de minerales como el manganeso, selenio y fósforo, contiene magnesio, cobre, zinc y vitamina B1.

100 gramos de tofu contienen:

70 calorías

8,2 gramos de proteína

3,5 gramos de grasa

1,5 gramos de carbohidrato

0,9 gramos de fibra

Precauciones:

La soja y todos sus derivados contienen grandes cantidades de oxalato, así que quienes tengan problemas de cálculos renales de oxalato deben evitar comerlos.

Las mujeres que tienen o tuvieron tumores de mama sensibles al estrógeno deben restringir su consumo de soya a no más de cuatro porciones a la semana.