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El Bacalao es un plato que domina los manteles de los portugueses, la Allada es una salsa que forma parte del escabeche y que casi todos conocemos gracias a las conservas gallegas (Vigo) especialmente los mejillones en escabeche.
La combinación del Bacalao y la Allada tiene como consecuencia un exquisito sabor que cuando se prueba comienza a producir un irresistible deseo de repetir el plato.
Por si alguien quiere probar el Escabeche, del que hay tantas recetas como gustos, les dejo la mía para que prueben.
Receta del escabeche:
Ingredientes:
2 Vasos de aceite de oliva, en su ausencia de aceite de Maiz.
1 Vaso de vinagre.
2 Cucharas de Pimentón dulce o picante según el gusto.
1 Zanahoria cortada en rebanadas.
1/2 Cebolla picada en tiras.
1 Hoja de Laurel troceada.
1 Pizca de sal marina.
En una cacerola, mezclar todos los ingredientes y calentar a fuego medio hasta que hierva, dejar en reposo al menos 24 horas y disponerla para su uso.
El escabeche es un adobo tanto o más antiguo que el famoso Garum romano, los investigadores no se acaban de poner de acuerdo en sus orígenes, el pimentón sustituye al Azafrán, usado antes de que el pimiento llegara de América.