El Sancochadero de Cocinaparados: septiembre 2020

Tarta de ciruelas rojas y amarillas

Receta tarta de ciruelas rojas y amarillas

Una tarta que alegra la vista y el estómago de los más exigentes.

Ingredientes:

75 gramos mantequilla fría de la nevera

250 gramos harina

2 cucharadas azúcar

5 cucharadas agua

½ kg ciruelas rojas

½ kg ciruelas amarillas

2 cucharadas mermelada de fresa

50 gramos avellanas o almendras molidas

1 huevo

Preparación:

Empezaremos por preparar la masa, y para ello, mezclamos la mantequilla de la nevera con la harina, mezclamos bien y añadimos la harina de avellanas o almendras hasta conseguir que quede bien mezclada.

Seguidamente, añadimos el azúcar a la mezcla y amasamos.

Por último, añadimos el agua y continuamos amasando hasta conseguir una masa uniforme. La tapamos y la reservamos en la nevera.

Preparación del relleno. Primero, lavamos bien las ciruelas, le quitamos el hueso y sin pelar, la cortamos en láminas muy finas sin separarlas, de forma que conserven su forma esférica.

Seguidamente, sacamos la masa que hemos reservado en la nevera y la estiramos con un rodillo sobre papel de hornear y la colocamos en un molde redondo cubriendo los laterales del molde hasta el borde.

En el centro de la masa añadimos los ingredientes restantes en el siguiente orden: la mermelada de fresas y las ciruelas cortadas con cuidado de no deshacerlas.

El siguiente paso es pintar con huevo batido los bordes de la masa.

Finalmente, horneamos durante 30 minutos a 180 ºC.

La Pomarrosa

Syzygium jambos, conocida como Pomarrosa o perita es un árbol originario del sudeste asiático perteneciente a la familia Myrtaceae. Se ha cultivado y también naturalizado en América tropical continental y en las Antillas donde fue introducida por los ingleses. En Cuba es una especie invasora.

Árbol pequeño de unos 2.50 m de altura. Su tronco es de hasta 2 cm de diámetro, tortuoso y ramificado, su corteza es lisa y de coloración entre gris. Tiene hojas simples de 10 a 25 cm × 3 a 5 m, con ápice acuminado y base estrecha. Son de color verde brillante pálido, con puntos translúcidos y nervios prominentes en el envés. Los peciolos son de 5 a 9 cm de largo.

El fruto puede consumirse fresco ya que es dulce, con olor a rosas. Es muy rico en pectinas y poco ácido, con él se pueden preparar jaleas o mermeladas. Es bueno también para aromatizar salsas y cremas. Las flores también son comestibles.

Es fuente moderada de vitamina C, betacarotenos, fósforo, calcio y hierro.

Recibe los siguientes nombres comunes: pero de agua en Colombia; pomarrosa o poma en Ecuador, Perú, Cuba, México, Panamá, Colombia y Puerto Rico; pomarrosa, pumalaca en Venezuela (mayormente en Oriente); pomo, cajuíl rojo ,marañón o Cajuíl soliman en República Dominicana; manzana rosa en Honduras y Costa Rica, pero en Cuba, Guatemala y El Salvador; se conoce como: manzana pedorra en Estados Unidos, Puerto Rico, Jamaica y otras Antillas Inglesas; pommerose en Antillas inglesas; pomme-rose en Haití; jamerose y jamerosier en Antillas Francesas, pommeroes y appelroes en Suriname. En francés también recibe los nombres de pommier-rose y jambosier, macupa de Filipinas, yambeiro, yambo de la India.

El Tamarillo

Este fruto llamado 'tomate de árbol' se cultiva en zonas tropicales como Colombia y Brasil.

También es conocido como Sachatomate, tomate andino, mango nórdico o tomate serrano.

Este preciado alimento es muy similar al tomate común, pertenece a la familia de las Solanáceas y es rico en calcio, magnesio, fósforo, hierro, provitamina A y vitaminas C, E y B6.

Se usa para hacer batidos, en macedonia, en ensaladas, repostería y otras muchas receta.

El tomate de árbol, además es capaz de prevenir y combatir múltiples enfermedades.

Contra los infartos.
Para prevenir el Parkinson.
Para protegerse del cáncer.
Contra los problemas cardiovasculares.

All-i-pebre, receta.

El all-i-pebre (‘ajo y pebre roig: pimentón’ en valenciano) es una típica salsa valenciana utilizada para cocinar pescados.

La variante más famosa de este plato, que utiliza anguilas en su composición, ha conseguido una total supremacía sobre el resto por lo que actualmente lo usual es referirse con el nombre de all i pebre al all i pebre de anguilas.

Ingredientes:

1 kilo de anguilas

1 vaso de aceite de oliva que no esté lleno del todo

2 cabezas de ajos

1 cucharada grande de Pimentón (Pebre-Roig)

1-2 guindillas (según lo picante que os guste)

patatas

agua

Preparación:

Primero que nada se tiene que tener todo a punto, es decir las anguilas se limpian, trocean y se enjuagan.

Se pelan las patatas y las troceamos pero antes de terminar de cortarlas se parten para dar más densidad al caldo. Los ajos se chafan sin pelar.

Se pone el aceite a calentar. Cuando esté caliente se aparta y se echan los ajos --para evitar que se quemen enseguida-- cuando baje la temperatura se vuelve a poner al fuego y cuando estén sofritos se pone el pimentón, se remueve e inmediatamente se añade un vaso de agua.

Sacar dos o tres dientes de ajo y reservarlos en un mortero. Añadir agua fría y las anguilas, cuando empiece a hervir se añaden las patatas y más agua, sin que llegue a cubrir del todo, es decir procurando que sobresalga alguna puntita de patata.

Es un plato que tiene que quedar con caldo pero sin pasarse. Se pone la sal y la guindilla y se mantiene al fuego medio unos 20 o 25 minutos, removiendo de vez en cuando.

Al finalizar la cocción picar los ajos que se han reservado en el mortero y añadir un trozo de patata ya cocida; se pica todo bien y se añade al guiso.

Nota: Cada cocinero tiene un toque final: hay quien le pone un chorrito de coñac en el último minuto de cocción; también hay quien, cuando lo va a servir, añade un poquito de canela; hay quien pica junto con los ajos unos cuantos piñones tostados o unas almendras fritas.

Lo que es imprescindible es que el plato resulte ligeramente picante, de ahí que la guindilla sea necesaria.

Calamar relleno al horno

Calamar grande relleno, al horno, con mojo rojo al Cherne y patatas panaderas, suave y delicado con sabor a mar.

Ingredientes:

1 Calamar grande de unos 30 cm

1 Docena de gambas peladas crudas

1 puñado de Gulas

1 Vaso de Mojo rojo al Cherne

4 Patatas en rebanadas finas

2 Cebollas en rebanadas finas

8 tomatitos Cherry cortados en mitades

1 vaso de queso parmesano rallado

1 Pizca de orégano

Sal y Pimienta al gusto

½ Vaso de vino blanco

Para el Mojo rojo al Cherne (ver receta)

Preparación:

Limpiar el calamar y trocear bien fino las aletas y tentáculos.

En un bol, mezclar la picadura del calamar, las gambas troceadas y las Gulas, salpimentar y rellenar el calamar, coser la boca con hilo de cocina o atar con palillos, hacer ligeros cortes, separados un centímetro, en perpendiculares en la cara superior del calamar.

Cubrir la bandeja del horno con papel de hornear o usar una fuente adecuada, disponer una capa de cebolla y otra de patatas, cubrir con queso parmesano rallado, disponer otra capa de cebolla y patatas, sobre esa cama colocar el calamar relleno, colocar los tomatitos sobre las patatas y saltear con el orégano.

Introducir en el horno precalentado a 200º (parte alta y parte baja) durante 10 minutos, sacar el calamar, bajar la temperatura a 160º verter el vino sobre las patatas y cubrir el calamar con el mojo rojo al Cherne, volver al horno y dejarlo de 35 a 40 minutos con el ventilador, más o menos (va a depender del tipo de horno), cuando estén las patatas tiernas y la cebolla transparente estará listo.

Mojo rojo al Cherne

Una deliciosa salsa de pescado a medio camino entre la crema y el mojo canario.

Ingredientes:

Para el caldo

Raspas de Cherne (1/2 Cherne pequeño)

½ cebolla picada

2 dientes de ajo

½ vaso de vino blanco

Sal

Pimienta

Para la crema:

2 pimientos del piquillo

½ ramita de Cilantro

Preparación:

En una olla con agua que cubra las raspas, poner a cocer las raspas del Cherne con la cebolla, la Sal, la pimienta y el ajo a fuego medio durante 2 horas, sin tapar la olla, al cabo de las cuales añadimos el vino y dejamos otras dos horas a fuego lento, sin que haga burbujas, remover de vez en cuando para separar la carne de las espinas y deshacer la cebolla y el ajo hasta conseguir un caldo espeso.

Apagar el fuego y dejar reposar una hora.

En un bol, colar el caldo de pescado y sacar las espinas, añadir los pimientos del piquillo y el Cilantro, con la ayuda de una cuchara ir removiendo todo hasta reducirlo, verter de vez en cuando algo del caldo para facilitar la reducción.

Resultará una crema espesa, de suave sabor, si se quiere picante añadir ají o jalapeños, corregir la sal y la pimienta.

Si las raspas están muy escasas de carne, añadir unos trocitos, pero las raspas del Cherne aporta mucho sabor al caldo.

Arroz con costra al horno

Existen muchas recetas de arroz con costra, esta es muy sencilla y fácil.

Ingredientes:

500 gramos de arroz

250 gramos de pollo troceado

250 gramos de costilla de cerdo

100 gramos de judías verdes

100 gramos de garbanzos cocidos

1 tomate

1 brik de caldo para paella con sofrito de carne y verdura

1 chorro aceite de oliva

Instrucciones:

En una cazuela de barro vertemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y ponemos al fuego. Cuando esté bien caliente añadimos las carnes de pollo y de costilla previamente saladas.

Freímos a fuego fuerte. Cuando estén ya fritas añadimos a la cazuela las judías verdes previamente lavadas y partidas en juliana.

Sofreímos unos minutos y añadimos el tomate pelado y cortado en cubitos. Removemos y añadimos los garbanzos y el arroz.

Cocinamos un minuto y añadimos un litro - vienen a ser cuatro vasos- del caldo para paella con sofrito.

En este punto introducimos la cazuela en el horno ya precalentado a 200ºC . Dejamos hornear unos 15 minutos.

Pasado ese tiempo abrimos el horno y volcamos sobre el arroz los cuatro huevos batidos. Batid los huevos con energía hasta que queden espumosos. Dejamos hornear unos siete ó diez minutos más hasta que el huevo forme sobre el arroz una costra dorada.

Apagamos el horno, dejamos reposar.

Almojábana de Jerez

La más famosas Almojábanas de Andalucía, son las de Jerez, famosas por conservar la tradición andalusí y de sabor inigualable.

Ingredientes:

2 huevos

100 gr Queso de cabra

300 gr de harina de trigo

½ vaso aceite de oliva

¼ litro de agua

½ sobre levadura en polvo

Sal

Miel

Canela molida

Instrucciones:

Poner al fuego en una olla el agua y el aceite hasta que hierva.

En un bol, ponemos la harina, la levadura y la sal, y una vez llevada a ebullición añadimos el agua con el aceite, que batiremos con varillas y luego amasaremos con las manos.

Más tarde se añade el queso, para luego seguir amasando en una superficie con un poco de harina para que no se nos pegue.

Mientras tanto, en otro recipiente, separamos las yemas de las claras, las montamos y añadimos las yemas.

Una vez enfriada la masa, añadimos el huevo batido y volvemos a amasar para mezclar bien.

El secreto está en las bolas. No hay que hacerlas ni muy grandes ni muy pequeñas.

Luego se hornean a 170 grados durante 20 minutos sobre la rejilla, preferiblemente con papel de horno. Al terminar, les añadimos miel y las espolvoreamos con canela.

Almojábanas colombianas

La receta colombiana, al igual que otras americanas sustituye a la harina de trigo por harina de maíz, como corresponde a la cultura el maíz otro tanto sucederá en la cultura de la Mandioca o Yuka.

Ingredientes:

1 taza de harina de maíz precocida (para arepas)

2 cda de azúcar

1 cda de polvo de hornear

¼ cda de sal

3 tazas de queso fresco rallado

1 huevo grande

6 cda de leche semi desnatada

Instrucciones:

Precaliente el horno a 200º

En un bol grande, mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.

Agregue el queso rallado y mezcle bien, añada el huevo batido y amase bien.

Por último, vierta la leche poco a poco, hasta que obtenga una masa suave.

Divida la masa en 12 porciones iguales, haga las almojábanas en forma de bolitas y colóquelas en una bandeja previamente engrasada.

Hornee por aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que estén doradas.

Bañe las Almojábanas con miel o mójelas en almíbar de fruta.

Las almojábanas puertorriqueñas.

La peculiaridad de estas Almojábanas es que se hacen con harina de arroz y harina de trigo.

Las almojábanas puertorriqueñas son una fritura elaborada con harina de arroz. Son muy típicas de las regiones noroeste y central de la isla. Esta receta tiene dos versiones: la dulce y la salada. La dulce se sirve bañada con miel o azúcar morena. A la salada se le agrega queso parmesano o queso fresco. Personalmente prefiero la versión dulce acompañada de un café.

Ingredientes:

1 ½ tazas de harina de arroz

½ taza de harina de trigo todo uso

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de azúcar

2 huevos

¾ taza de leche

1 cucharadita de polvo de hornear

Aceite vegetal para freír

2 cucharadas de mantequilla derretida

Preparación:

En un recipiente mediano, mezcla las dos harinas cernidas con el polvo de hornear y la sal.

Mezcla bien los ingredientes secos con la leche, la mantequilla y los huevos batidos. Deja reposar por unos minutos.

Calienta el aceite y fríe la mezcla por cucharadas hasta dorar por ambos lados. Escurre sobre papel absorbente. Sírvelas calientes espolvoreadas con azúcar moreno y bañadas con miel.