Tortilla de claras de huevo con espárragos trigueros

La Tortilla Suflé, Tortilla Mont Saint Michel o Tortilla de claras, es un plato siempre agradable a la vista y el paladar. Esta receta es barata y fácil de preparar.

Ingredientes para cuatro tortillas:

800 g de espárragos trigueros
8 huevos
1 puerro
aceite de oliva virgen extra
sal

 Instrucciones:

Pelar los espárragos y córtalos en tres, dejando las puntas a un lado. Sumergir los tallos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, agregar las puntas y cocinar otros 3 minutos.

Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con una pizca de sal. Limpiar el puerro y cortarlo en mitades. Dorar en una sartén con una fina capa de aceite, luego agregar los espárragos, remover por 1 minuto, luego agregar las yemas de huevo y cocinar, revolviendo por 2-3 minutos.

Salar ligeramente las claras de huevo y batirlas hasta que la nieve no esté demasiado firme. Cocinar un cuarto del volumen en una sartén con un chorrito de aceite, haciendo una tortilla que al final doblaremos a la mitad. Preparar las cuatro. Servirlas acompañadas de los espárragos.

Pastel de espárragos trigueros y pasta de aceitunas negras

Un bocado ideal para comer en el campo, como entremés o para entretener el apetito entre copa y copa.

Ingredientes:

    300g de espárragos trigueros

    150 g de harina

    3 huevos

    1 paquete de levadura

    12 cl de leche

    8 cl de aceite de oliva virgen extra de Grecia Casino.

    2 cs. pasta de aceitunas negras

    Unas aceitunas negras

    Algunas hojas de albahaca

    Pimienta y sal

Preparación:

    Precalentar el horno a 180ºC.

    Mezclar la levadura con la harina tamizada.

    Mezclar la leche tibia con los huevos, la sal y la pimienta.

    Agregue la preparación líquida a la harina en 2 a 3 veces y mezcle bien.

    Añadir el aceite de oliva, la pasta de aceitunas negras, la albahaca picada y volver a mezclar.

    Pelar los espárragos trigueros.

    Forrar el molde con mantequilla y harina.

    Vierta una primera capa de masa para pastel y agregue los espárragos.

    Agregue la masa de pastel y agregue nuevamente los espárragos y cubra con la masa.

    Coloque las aceitunas negras en la parte superior.

    Hornee por 45 minutos y deje enfriar antes de desmoldar.