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La salsa de palo cortado
El palo cortado es un vino de Jerez muy
especial encuadrado entre los vinos generosos de Andalucía, es un vino muy
especial con un color intenso que va de castaño a caoba, conjuga los aromas de
los oloroso y de los amontillado sumando notas cítricas.
Es delicioso y muy especial con un sabor característico que lo identifica, no se usa mucho en la cocina, pero les da a los platos en pequeñas cantidades, toques mágicos.
Para la salsa de palo cortado:
chalotas, 6
palo cortado, 200 ml
pimienta verde fresca
cilantro molido, 10 g
sal
Aceite de oliva virgen extra, 100 ml
La salsa de palo cortado:
sofreír las chalotas hasta que se doren
añadir las especias y la sal
cubrir con el palo cortado
dejar reducir hasta conseguir una salsa espesa
pasar por el pasapurés para que mantenga el color
oscuro
probar y ajustar sabores.
