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Fletán con Gremolata y Risotto con Remolacha
Un plato sencillo y a la vez llamativo por la mezcla de sabores y colores que encierra, será la delicia de cualquier mesa.
El color del risotto con remolacha resalta en la compañía de la gremolata para darle al pescado un sabor inigualable.
Ingredientes:
2 filetes de fletán 1
cucharada de aceite de oliva
Hojas de lechuga, para servir
Para el risotto de remolacha
1 cucharada de aceite de oliva
1 chalota grande, cortada en cubitos
1 diente de ajo picado
1 loncha de tocino ahumado magro, picado
150 g de arroz
50 ml de vino blanco
Aproximadamente 350 ml de caldo de pollo caliente reducido en sal
40 g de guisantes congelados
2 remolachas cocidas, peladas y cortadas
en cubitos
Para la Gremolata
Un puñado de pan rallado fresco 1
cucharadita de perejil picado
½ diente de ajo triturado
Ralladura de ½ limón pequeño
Mezcle todos los ingredientes de la
gremolata y déjelos a un lado.
Para hacer el risotto, primero caliente
el aceite en una sartén grande. Agregue la chalota, el ajo y el tocino y cocine
por unos minutos, hasta que la chalota se ablande, se vuelva translúcida y el
tocino esté cocido. Agregue el arroz y cocine a fuego lento durante 1 minuto,
revuelva bien hasta que los granos estén cubiertos con la mezcla de chalota y
tocino.
Agregue el vino, revuelva continuamente y
cocine a fuego lento hasta que se haya absorbido por completo. Agregue un cazo
de caldo y cocine a fuego lento, revolviendo continuamente, hasta que se haya
absorbido todo el líquido. Continúe agregando el caldo poco a poco. Cuando el
arroz todavía tenga un poco de mordisco, agregue los guisantes y la remolacha y
caliente.
Precaliente la parrilla a fuego medio
alto. Ase el fletán por ambos lados hasta que el pescado esté cocido. Retire la
sartén del fuego. Espolvoree la gremolata sobre los filetes de fletán. Rocíe con
aceite de oliva y devuelvalo a la parrilla hasta que las migajas de la
cobertura estén doradas.
Sirva el fletán inmediatamente con el risotto y las hojas de ensalada.
