Lubina con Fideos
Lubina o robaliza con fideos, un pescado de piscifactoría, sus filetes no tienen espinas, es rico en vitaminas, proteínas y carece de grasas, se comercializa todo el año, es de sabor suave y de buen gusto.
Panga con Arroz
Receta de Panga con arroz al curry, para dos personas.
Ingredientes:
1 Filete de Panga congelado
1 Cebolla cortada en medios aros
1/2 Vaso de arroz bomba
2 Vasos de agua
1/2 limón
1 Ramita de Cilantro
1 Pizca de Jengibre
1 Pizca de Pimienta Blanca
Aceite de Oliva y Sal
La Panga en filetes, carece de espinas, de muy suave digestión, es un pescado de buen sabor y carne tersa.
A los armadores europeos, les sienta mal el Panga, se ha montado una campaña interesada en desprestigiar a este pescado en distintos medios, entre ellos Internet, ni caso, todo lo que tiene la Panga, lo tienen el resto de los pescados de piscifactorías europeas.
La diferencia: Es mas barata la Panga.
Cocinas del mundo
La verdad es que me ha quedado un vídeo "descafeinado", pero las imágenes hablan por si mismas, al final por problemas de audio he tenido que modificar más de lo que quería, las dos últimas cocinas eran muy expresivas y se han quedado en nada.
La mulata es una brasileña hablando en italiano y la última es una mujer marroquí hablando en su idioma.
Otra vez será, espero ofrecerles algo mejor, pero de momento el abanico es muy curioso, son imágenes de hoy... no de hace un siglo.
Trucha asada al microondas
Un plato barato, rápido y sencillo, un pescado que se encuentra todo el año en el mercado, de escasas espinas fáciles de separar de la carne, rico en omega 3, carne de agradable sabor y de muy sencilla elaboración.
Yuca frita Mandioca frita casabe frito
La yuca el alimento que junto a la papa o patata, se consume diariamente por más de 500 millones de personas en todo el planeta.
Los europeos no han logrado introducirla en su dieta, pero desde comienzo de este siglo, con el retorno de muchos emigrantes y de sus descendientes se va imponiendo en muchas mesas.
Nuestra cultura culinaria se va globalizando gradualmente.
Caraotas negras Habas Frijoles Porotos
Las caraotas negras venezoloanas...
O la habas, habichuelas, pototos,fríjoles, etc., etc., según el país donde nos encontremos.
Muchos de ustedes las habrán disfrutado en los restaurantes mexicanos, pero ahora tiene la oportunidad de hacerlas ustedes mismos en sus casas se cultivan en casi toda Europa y son deliciosas.
Filloas o Creps
Las deliciosas Filloas o Creps
A partir de la crema de las filloas, se pueden elaborar otros muchos panes planos y redondos conocidos de antiguo, como la piadina italiana o las panquecas.
Los ingredientes básicos son los mismos, en el caso de la piadina se añade manteca o mantequilla y harina hasta conseguir una masa.
El bicarbonato hace crecer a la panqueca y le aporta esos agujerillos característicos, comunes al bahrir marroquí.
Receta para la elaboración de deliciosas filloas saladas rellenas de lonchas de pechuga de pavo y queso y deliciosas filloas dulces rellenas de miel y bañadas de caramelo.
Las filloas son un plato típico gallego, Galicia, para el que no lo sepa, es un País Celta, que se encuentra en el noroeste de la península ibérica, al norte de Portugal.
Los gallegos hablan en su propia lengua, el gallego, y son los hombres mejor alimentados de lo que conocemos como España. (lugar común de otros países como el Vasco, el Catalan, el Andaluz, el Astur, el Aragones y las Castillas, que junto con las islas del archipiélago Canario y Mallorquín forman el Estado español)
Al igual que sus parientes Celtas de Francia, a los cuales Julio Cesar llamó de forma equivocada Galos, los pueblos Celtas se alimentaban con Filloas o Creps, en los cuales envolvían la comida.
Luego el crep o filloa, forma parte de la cultura de las comidas envueltas, ver cocinaparados.blogspot.com Cultura Culinaria, Comidas Envueltas, del cual soy autor y cocinador.
A partir de la crema de las filloas, se pueden elaborar otros muchos panes planos y redondos conocidos de antiguo, como la piadina italiana o las panquecas.
Los ingredientes básicos son los mismos, en el caso de la piadina se añade manteca o mantequilla y harina hasta conseguir una masa.
El bicarbonato hace crecer a la panqueca y le aporta esos agujerillos característicos, comunes al bahrir marroquí.
Sauerkraut o Chucrut
En un reciente viaje por Alemania, he descubierto la pasión que sienten algunos por este acompañamiento, les invito a descubrir este preparado de la cocina europea, que gusta mucho a los franceses y a los alemanes, entre otros.
No es un plato de mi gusto, pero he de reconocer que cuenta con numerosos (as) incondicionales, existen muchas formas de prepararlo, -esto es como la Pizza- cada maestrillo tiene su librillo.
Hay quien introduce el repollo (Col) en una bolsa de algodón antes de sumergirlo en agua salada, hay quien lo condimenta a su gusto y hay quien no le pone ni agua, en fin, a su gusto y que disfruten del Chucrut.
Por cierto también hay un "falso Chucrut" que se elabora en la sartén de forma rápida y aliñado con vinagre y vino para darle el sabor ácido que lo distingue.
Rollitos de pechuga
Los y las abonadas a mi canal en You Tube, lo disfrutaron con antelación, gracias a un despiste, lo siento, con todos ustedes la receta de los rollitos de pechuga para tener siempre a mano algo que nos saque de un apuro.
Tortitas mexicanas
Otra versión más "auténtica" de la elaboración de las tortitas de maíz mexicanas.
Pilando maíz
Pilando maíz en Colombia, así se molía el maíz (una vez hervido) para las tortitas y las arepas, del mismo modo previamente se le descascarillaba.
Costumbres que han desaparecido con los avances tecnológicos, pero que aún se siguen practicando en las zonas más pobres de América, como esta de San Basilio de Palenque en Colombia, donde los afro-americanos intentan conservar intactas su cultura y sus costumbres.
Costumbres que han desaparecido con los avances tecnológicos, pero que aún se siguen practicando en las zonas más pobres de América, como esta de San Basilio de Palenque en Colombia, donde los afro-americanos intentan conservar intactas su cultura y sus costumbres.
Como se hacen las tortitas mexicanas a mano
Este vídeo nos muestra a una mexicana haciendo tortitas de maíz, tal como las hace la gente del pueblo, tal como la hacen los indios, sin moldes y sin cocina de gas o eléctrica.
De esta misma forma se elaboraban las arepas en el cono sur, y el maíz se "pilaba" en el pilón, tanto para desprender la cascarilla como para molerlo después de cocido.
Siendo niño tuve la oportunidad de hacerlo yo mismo en los andes venezolanos.
De esta misma forma se elaboraban las arepas en el cono sur, y el maíz se "pilaba" en el pilón, tanto para desprender la cascarilla como para molerlo después de cocido.
Siendo niño tuve la oportunidad de hacerlo yo mismo en los andes venezolanos.
Huevos Coloreados
Un truco de esos que te salen por casualidad...
Para darle color a los huevos, pude usarse muchos otros alimentos, en función del acompañamiento que lleven los huevos, onoto o achote, remolacha o lombarda, espinacas, cebolla roja o morada, etc., etc.
Para darle color a los huevos, pude usarse muchos otros alimentos, en función del acompañamiento que lleven los huevos, onoto o achote, remolacha o lombarda, espinacas, cebolla roja o morada, etc., etc.
La cultura del Bento
De la milenaria cultura culinaria japonesa, nace el Bento, una especial forma de enseñar a comer de todo a los niños.
De su elaboración cabe deducir que cocinar no solo es entrenenido... también es divertido.
De su elaboración cabe deducir que cocinar no solo es entrenenido... también es divertido.
Cocina creativa Food about you - Festival d'Annecy 2010
Otra genial creación con la cocina como escusa.
Cocinando con Photoshop Cooking with Photoshop
Es genial, poder disfrutar de las creaciones de algunas personas, esta es muy buena, felicitaciones y disfrutarla.
Sopa Oriental
A alguien se le ha ocurrido, que me estoy forrando a ganar dinero gracias a haber incluido una banda sonora en uno de mis vídeos, prohibiendo su emisión en Alemania, así que en protesta por tamaña tontería, he creado este vídeo casero, con banda sonora de You Tube, que le queda que ni pintado, opinen, opinen.
El vídeo en cuestión lo retiraré y se lo remitiré al Parlamento Europeo, a ver si usan la cabeza y ponen orden en esta selva de derechos de autor, investigación subvencionada, patentes de lo absurdo, etc. etc.
Por cierto, para escuchar la banda sonora ha de estar en 480 p el porqué no lo sé.
Cocina Oriental
Si hay algo que atrae a los paladares occidentales, es la cocina oriental, a la espera de ofrecer a mis lectores una página web en condiciones, que permita ampliar las limitaciones de este Blog, les ofrezco un enlace con la web rasamalaysia.com que espero sea de su agrado, en ella se pueden encontrar muy buenos platos de la cocina Coreana, China, Filipina, India, Tailandesa, Malasia, etc. etc.
Ajetes tiernos revueltos con bacalao
Los Ajos tiernos, también llamados Ajetes o Ajipuerro, a los que se atribuyen propiedades afrodisíacas, antibióticas e incluso mágicas, son muy sabrosos cuando están tiernos y carecen del sabor picante de su madurez.
La mezcla de sabores que les propongo es deliciosa, estoy seguro que les va a gustar, eso si, no les aseguro resultados mágicos, ni momentos exicitantes.
Caracas Arepa Bar NY
Viajando por la red, he descubierto este sitio relacionado con Venezuela y con las deliciosas Arepas, que quiero compartir con todos ustedes, especialmente con mis seguidores en los Estados Unidos, que tendrán la oportunidad de visitar el local cuando pasen por Nueva York.
Contra lo que se puedan pensar muchos hispanohablantes, las arepas son una exquisitez culinaria para paladares refinados, su sabor y su textura hacen de la arepa la reina de los preparados de maíz blanco sin lugar a dudas.
Su prima cercana la tortita mexicana, más delgada y tostada, pertenece a otro grupo de elaborados del maíz amarillo.
Contra lo que se puedan pensar muchos hispanohablantes, las arepas son una exquisitez culinaria para paladares refinados, su sabor y su textura hacen de la arepa la reina de los preparados de maíz blanco sin lugar a dudas.
Su prima cercana la tortita mexicana, más delgada y tostada, pertenece a otro grupo de elaborados del maíz amarillo.
Les dejo el enlace con la web de este grupo de venezolanos, que destila interés e imaginación por todas partes, algo que distingue a los venezolanos.
Pez Espada o Emperador
El Pez Espada o Emperador, es uno de los pescados más cotizados del planeta, distinguir su textura y su sabor de otras carnes a veces resulta difícil.
Se encuentra en el mercado casi siempre congelado, en filetes delgados, para ser preparado casi siempre a la plancha, el pescado congelado conserva todas sus características y propiedades, está tan bueno como el fresco en cuanto a sabor y calidad de su carne.
Encontrarlo fresco es cuestión de suerte o tener un buen distribuidor cerca, siempre a un precio más caro.
Choco con habas
Esta receta parece ser, tiene su origen en Cordoba (España), a pesar de que otros la sitúan en Cádiz, en fin sea como sea es un plato delicioso del que les ofrezco la receta tradicional.
El Choco, también conocido por Sepia o Jibia, es de la familia de los cefalópodos entre los que se encuentra la Pota, ahora muy de moda por su pesca de ejemplares de al rededor de un metro en el Pacífico y de venta en Supermercados (grandes superficies).
Merluza con papas
A los carnívoros, les diré que no saben lo que se pierden por no comer pescado, y más cuando se trata de una merluza.
La merluza fresca es un pescado exquisito, el lomo de merluza carece de espinas, por lo tanto es una buena escusa para probarla y descubrir su delicada carne.
La merluza fresca es un pescado exquisito, el lomo de merluza carece de espinas, por lo tanto es una buena escusa para probarla y descubrir su delicada carne.
También se puede preparar con merluza congelada, déjela descongelar de la noche para la mañana.
Verduras estofadas
La palabra estofar, resulta a veces polémica, ya que viene de estufa, pero no se haga usted un lío con el término, lo mio es acercar la palabra al plato, para que se alimente.
La definición es correcta: guisar a fuego lento aquello que se ha introducido en un recipiente, procurando que no pierda vapor ni aroma.
Si usted hace lo que le he dicho... su estofado estará delicioso.
No se olvide algo muy importante, a pesar de seguir la receta al pie de la letra, a usted le va a salir algo distinto, ligeramente distinto, así es la cocina.
Este preparado es la base de diversos platos, en Extremadura sirve para elaborar el Pisto manchego, añadiéndole un huevo frito, en Venezuela, se hace un revuelto con huevo al que se llama Perico, que suele ser picante y que se come sólo, acompañado o rellenando unas arepas.
La definición es correcta: guisar a fuego lento aquello que se ha introducido en un recipiente, procurando que no pierda vapor ni aroma.
Si usted hace lo que le he dicho... su estofado estará delicioso.
No se olvide algo muy importante, a pesar de seguir la receta al pie de la letra, a usted le va a salir algo distinto, ligeramente distinto, así es la cocina.
Este preparado es la base de diversos platos, en Extremadura sirve para elaborar el Pisto manchego, añadiéndole un huevo frito, en Venezuela, se hace un revuelto con huevo al que se llama Perico, que suele ser picante y que se come sólo, acompañado o rellenando unas arepas.
Sopa Bacalao al curry
Las sopas son el plato ideal para la cena de una noche fría.
El Curry es un término muy ambiguo, ya que si bien lo usamos para referirnos a una especie, su uso deriva del modo de cocina, aclarando, curry es estofado, pero cosas del colonialismo, ha derivado en el nombre de una mezcla de diversas especias a la que llamamos Curry.
Por eso, cuando usted aderece su olla, seguramente no use el mismo Curry que he usado yo, ya que cada fabricante aplica una mezcla distinta y en proporciones diferentes.
La cultura del "Curry" ha dado pié a la aparición de una infinita variedad de mezclas y proporciones de especies entre las que destacan el cardamomo, la cúrcuma el jengibre y la cayena, por mencionar algunas.
Con el uso, aprenderemos a distinguir unos de otros, le recomiendo que comience por el más suave.
Truchas al Papillote
Las truchas al papillote, es un clásico de la cocina, de elaboración fácil, es un plato barato y rápido, no requiere experiencia y está al alcance de cualquiera.
Hay quien lo prepara con el conocido papel de aluminio, pero no se lo recomiendo, a no ser que no encuentre el papel de cocinar, en todo caso es conveniente "engrasar" el aluminio (con margarina o grasa vegetal, antes de poner la trucha, para que no se pegue.
Sopa de Pollo al Curry
De la cocina oriental, tomamos los ingredientes básicos capaces de recordar ese sabor que nos recuerda a las calles de Calcuta, el Curry de Madrás.
Salvo el Pollo, el resto del preparado nos sirve para elaborar sopas de pescado, de verduras o simplemente de pasta (Fideo fino).
Para dos enamorados
Media pechuga de pollo bien troceada, casi picadillo.
una cebolla o chalota, cortada a la mitad y a su vez las mitades en rebanadas muy finas.
Medio vaso de vino
Sal
Curry de Madrás
Pimienta Blanca
Peregil o Cilantro
dos Ajis o guindillas
tres vasos de agua
y medio vaso de fideos muy finos (Cabello)
Salvo el Pollo, el resto del preparado nos sirve para elaborar sopas de pescado, de verduras o simplemente de pasta (Fideo fino).
Para dos enamorados
Media pechuga de pollo bien troceada, casi picadillo.
una cebolla o chalota, cortada a la mitad y a su vez las mitades en rebanadas muy finas.
Medio vaso de vino
Sal
Curry de Madrás
Pimienta Blanca
Peregil o Cilantro
dos Ajis o guindillas
tres vasos de agua
y medio vaso de fideos muy finos (Cabello)
Pollo a la cerveza
No se trata de emborrachar al pollo, se trata de darle un sabor diferente a la comida.
Esta receta para dos, es una receta sencilla, rápida y sabrosa.
Seis jamoncitos de pollo.
Una cebolla o chalota cortada en finas láminas.
Una cerveza rubia, catira, a temperatura ambiente.
Se pellizcan los muslitos con dos toques de sal.
Y se deja caer algo de pimienta blanca.
Para acompañar arroz en blanco, o en nuestro caso, unas papitas coloreadas.
Se siguen las instrucciones del vídeo y listo.
Esta receta para dos, es una receta sencilla, rápida y sabrosa.
Seis jamoncitos de pollo.
Una cebolla o chalota cortada en finas láminas.
Una cerveza rubia, catira, a temperatura ambiente.
Se pellizcan los muslitos con dos toques de sal.
Y se deja caer algo de pimienta blanca.
Para acompañar arroz en blanco, o en nuestro caso, unas papitas coloreadas.
Se siguen las instrucciones del vídeo y listo.
La hierba de Limón, hierba Luisa o Citronella
La hierba de limón o Citronella
Cymbopogon (hierba de limón) es un género de cerca de 55 especies de gramíneas , nativa de regiones tropicales cálidas y templadas del Viejo Mundo y Oceanía . Es de hoja perenne similar a una hierba lanceolada.
Los nombres más comunes que se dan a la hierba de limón son: hierba de limón , alambre de púas hierba , sedosa cabeza , pasto citronella ,cha de Dartigalongue , fiebre hierba , Hierba Luisa o Chaha Gavati entre muchos otros.
La hierba de limón es originaria de la India y es muy utilizada en la cocina asiática, tiene un sabor ligeramente cítrico, se pueden secar y usarse como polvo, o usarse en fresco.
La hierba de limón se utiliza de forma preferente en tés, sopas y currys , también es adecuado para las carnes de aves de corral, pescado y mariscos.
A menudo se utiliza como infusión en África y América Latina ( por ejemplo, , Togo ,México , RD Congo ).
Citronella Grass ( Cymbopogon nardus y Cymbopogon winterianus ) es similar a la especie anterior, pero crece hasta 2 metros y tiene una base de tallos rojos. Estas especies son utilizadas para la producción de aceite de citronela, que se usa en jabones, como repelente de insectos en rociadores de insecticida y velas, y también en la aromaterapia, que es famosa en Bintan, Indonesia. Los componentes químicos principales de citronella, geraniol y citronelol son antisépticos, de ahí su uso en desinfectantes de la casa y jabones. Además de la producción de aceites, zacate de citronela también se utiliza con fines culinarios, en infusiones y como aromatizante.
Sancocho de hortalizas o Sopa de la Abuela
Sancocho, es un término americano con el que nos referimos al plato cocinado en una hoya, paila, o recipiente hondo, generalmente carne o pescado, pero también se admite para las hortalizas y verduras.
Ingredientes:
Sólo tenemos que seguir las instrucciones del vídeo
Ingredientes:
Col, Repollo
calabaza
Zanahoria
Apio
Puerro
Nabo
O cualquier otra, como Yuca, papa, ñame
batata, maiz, choclo, etc.
Sólo tenemos que seguir las instrucciones del vídeo
Sancocho de papas con carne
Sancocho, es un término americano con el que nos referimos al plato cocinado en una hoya, paila, o recipiente hondo, generalmente carne o pescado, pero también se admite para las hortalizas y verduras.
Tres o cuatro papas del tamaño del un puño de muchacha
Media cebolla blanca del tamaño de una mandarina Clementina
Tres diente de ajo, como tres dientes de Tigre
Medio vaso de buen Vino Blanco
Y las instrucciones... en el vídeo, paso a paso...>