Lomos de conejo rellenos de boletus.

Un plato pretencioso que no te dejará mal ante el comensal más exquisito, tiene la virtud de estar a medio camino entre un estofado y una sopa, o sea que es un sancocho.

Ingredientes:

    8 lomos de conejo deshuesados

    400 g de boletus frescos

    Sal y pimienta

    Caldo de cocido

    400 g de calabaza

    20 g de pipas de calabaza

    Brotes de Soja u otros al gusto

    Aceite de oliva

Preparación:

Saltear los boletus con sal y pimienta, con los cuales rellenaremos los lomos deshuesados, es decir envolvemos los boletus con los lomos.

Dorar los lomos al horno 7 minutos a 200 ºC. los dejamos enfriar un poco y envolvemos los boletus, con cuidado para que no se desparramen.

En el caldo de puchero hervimos la calabaza limpia. Cuando esté hecha la trituramos con el caldo hasta obtener una crema ligera.

Colocar en el fondo de un plato sopero el caldo de la calabaza y encima un lomo relleno.

Decorar con las pipas de calabaza, los brotes vegetales y un chorrito de aceite de oliva.

Jalá Redonda Dulce para Rosh Hashana

El Rosh Hashaná, es el Año Nuevo judío y durante esas fiestas se consume el pan Jalá redondo, distinto del pan Jalá trenzado del Sabbat. Shabat es el ritual de descanso semanal de los creyentes del Judaísmo. 

El día de descanso semanal shabat hace referencia al día de descanso después de los seis días de trabajo para la creación del mundo, según el libro de Génesis de la Biblia.

Ingredientes:

1 taza de agua tibia

3 cucharaditas de azúcar

1 sobre de levadura seca

6 tazas de harina

4 huevos

2/3 taza de aceite

4 cucharadas de miel

3 cucharaditas de sal

1 taza de pasas

1 huevo

¼ de cucharadita de sal

Instrucciones:

En Bol mezcle ½ taza de agua tibia con 2 cucharaditas de azúcar. Espolvorear con levadura y deje reposar unos 10 minutos.

Coloque 5 ½ tazas de harina en un bol grande.

Haga un hueco en la harina y añádale la ½ taza de agua restante, 1 cucharadita de azúcar, los 4 huevos, el aceite, miel y sal. Revuelva hasta que esté bien mezclado. Añada gradualmente ½ taza de harina o más.

Dé vuelta a la superficie enharinada y amase hasta que la masa esté lisa y no muy pegajosa, agregando pequeñas cantidades de harina si es necesario.

Engrase el recipiente grande, coloque la masa y cubra con plástico de cocina o un paño húmedo, deje que leve en un lugar cálido, libre de corrientes de aire hasta que se duplique el volumen (aproximadamente 1 hora).

Amase de nuevo la masa ligeramente, cúbrala y deje que suba de nuevo hasta que se duplique su volumen, aproximadamente 1 hora.

Lave las pasas y secar suavemente.

Prepare una bandeja de hornear con papel de cocina.

Corte la masa en el número deseado de panes: 4 medianos o 6 pequeños, formando una bola de masa por cada pan.

Aplane las bolas de masa, ponga las pasas sobre la masa y enrolle la masa, divídala en tres partes para hacer el trenzado.

Enrolle la tira de masa hacia adelante y hacia atrás con las manos para hacer el rollo más largo si es necesario. Comenzando por un extremo, enrolle la tira de masa en una espiral. Esconda el extremo debajo de la masa.

Colocar en una bandeja para hornear, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 1 hora.

Precaliente el horno a 180°

Batir el huevo con ¼ de cucharadita de sal. Barnizar los panes con la mezcla.

Hornear a 180º durante 15 minutos, luego baje el fuego a 120º. Hornear otros 25 minutos para los panes grandes, 15-20 minutos para el medio y 10-15 minutos para los panes pequeños, hasta que los panes suenen huecos cuando se tocan en la parte inferior.

Enfriar en una rejilla y listo.

Brownie de Chocolate a la Naranja

El Brownie, es un los postres más disfrutados del planeta, de él existen innumerables versiones, algunas legendarias.

Todo aquel que lo ha preparado suele decir que nunca le ha salido bien a la primera, que ha tenido que repetirlo varias veces...creo que es una escusa de golosos.

Ingredientes:

150 g de chocolate negro al 70 u 80% de cacao

180 g de mantequilla sin sal

3 huevos grandes

265 g de azúcar moreno en polvo

1 cucharadita de ralladura de de naranja

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

60 g de harina normal (para todo uso) (puede reemplazarla por harina sin gluten si lo desea)

40 g de cacao en polvo

60 g de nueces molidas

Instrucciones:

Precaliente el horno a 180º y forre un molde para hornear de 20cmx30cm con papel de hornear. 

Derrita el chocolate y la mantequilla en el microondas en secuencias de 30 segundos, revolviéndolo cada 30 segundos (o puede derretirlo al Baño María). 

Revuelva y deje enfriar un poco.

Batir los huevos y el azúcar en un bol grande con una batidora eléctrica hasta que estén espesos y cremosos. Agregue la ralladura de naranja y el extracto de vainilla.

Vuelva a batir lentamente y vierta el chocolate derretido y la mantequilla. Viértalo en la pared interior, despacio y formando una fina capa, batiendo todo el tiempo, para que los huevos no cuajen con el chocolate caliente.

Cuando el chocolate se mezcle bien, tamice la harina, el cacao en polvo y luego agregue las nueces molidas. Mueva la mezcla suavemente, en una figura de ocho.

Vierta la mezcla en la bandeja para hornear.

Cocine por 25 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar en la bandeja. 

Levante el brownie de la bandeja con el papel de hornear y colóquelo en una tabla de cortar. Use un cuchillo afilado para cortar el brownie en porciones.

Decore con ralladura o rodajas de naranja.

Codornices con uvas a la sidra

Un plato de sabor delicado y agradable al paladar, que siempre te deja bien con tus invitados.

Para 4 personas

Ingredientes:

8 codornices

Aceite de oliva

30 g de mantequilla

20 cl de sidra

20 cl de caldo de pollo

40 uvas blancas

2 pizcas de azúcar en polvo

8 rebanadas de pan

Instrucciones:

Calentar el horno a 200 ° C.

Pelar las uvas.

En una bandeja para hornear, derrita la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, agregue las codornices y dórelas por todos lados, sal, pimienta y hornee por 15 minutos.

Sáquelas del horno y manténgalas calientes, coloque la cacerola a fuego medio y agregue la sidra, agregue las uvas y saltee durante unos minutos, agregue el caldo de pollo y deje reducir.

En una sartén con mantequilla, triture las rebanadas de pan.

Ponga las codornices en un plato, colóquelas sobre una rebanada de pan, acompañe con las uvas y cubra la codorniz con la salsa.

Lenguado con espárragos trigueros

Los espárragos y el lenguado son dos alimentos que combinan muy bien.

Ingredientes:

2 lomos de lenguado

Un manojo de espárragos trigueros naturales gordos

Un vaso de vino blanco

Dos cucharadas de harina

Sal y pimienta

Perejil

Aceite de Oliva

Preparación:

Poner sobre una bandeja de horno un poco de aceite de oliva. Sobre el aceite colocaremos los lomos de lenguado enteros o cortados en cuadrados, como más nos guste para la presentación. Añadiremos sal y pimienta. 

Al horno a 180º durante unos diez o quince minutos.

En una sartén, a fuego lento, pondremos los espárragos con un poco de aceite de oliva. 

Cuando estén tiernos, los retiramos y ponemos tres cucharadas de aceite de oliva en la misma sartén. Añadimos la harina y removemos para que se deshagan los grumos y se cocinen. 

Luego, añadiremos el vino blanco y seguiremos removiendo hasta que nos quede una salsa muy fina y espesita.

Para emplatar, colocaremos el lenguado y los espárragos como más nos guste y verteremos la salsa por encima, con generosidad. También podemos añadir perejil picado fresco para decorar.

Pastel de espárragos trigueros y pasta de aceitunas negras

Un bocado ideal para comer en el campo, como entremés o para entretener el apetito entre copa y copa.

Ingredientes:

    300g de espárragos trigueros

    150 g de harina

    3 huevos

    1 paquete de levadura

    12 cl de leche

    8 cl de aceite de oliva virgen extra de Grecia Casino.

    2 cs. pasta de aceitunas negras

    Unas aceitunas negras

    Algunas hojas de albahaca

    Pimienta y sal

Preparación:

    Precalentar el horno a 180ºC.

    Mezclar la levadura con la harina tamizada.

    Mezclar la leche tibia con los huevos, la sal y la pimienta.

    Agregue la preparación líquida a la harina en 2 a 3 veces y mezcle bien.

    Añadir el aceite de oliva, la pasta de aceitunas negras, la albahaca picada y volver a mezclar.

    Pelar los espárragos trigueros.

    Forrar el molde con mantequilla y harina.

    Vierta una primera capa de masa para pastel y agregue los espárragos.

    Agregue la masa de pastel y agregue nuevamente los espárragos y cubra con la masa.

    Coloque las aceitunas negras en la parte superior.

    Hornee por 45 minutos y deje enfriar antes de desmoldar.

Lasaña cruda vegana

Lasaña cruda vegana, un plato sorprendente que hará las delicias de cualquier vegana o vegano.

Los ingredientes:

     500 g  de calabacín

Para la capa de anacardo-almendra:

     ½ taza de anacardos empapados

     ½ taza de almendras empapadas y blanqueadas

     ½ limón, jugo

     2 cucharadas de levadura nutricional

     sal pimienta

Para la capa de pesto:

     1 aguacate

     2 tazas de hierbas o verduras (como albahaca, espinaca, rúcula, etc.)

     1 diente de ajo

     1 cucharada de levadura nutricional

     ½ limón, jugo

     sal pimienta

Para la capa de tomate:

     ½ taza de tomates secados al sol

     1 taza de tomates cherry a la mitad

     puñado de albahaca fresca

     1 diente de ajo

     sal pimienta

Servir

     1 cucharada de piñones

     1 cucharada de semillas de amapola

Instrucciones

Usando un pelador de vegetales o una mandolina, corte los calabacines en tiras largas a lo largo.

Preparar el relleno:

Para la capa de anacardo y almendra, agregue los ingredientes a un procesador de alimentos y triture hasta que estén bien combinados. Agregue unas cuantas cucharadas de agua, si es necesario. Es mejor cuando no es muy cremoso y aún tiene algo de textura.

Para la capa de pesto, agregue aguacate, hierbas o verduras de su elección, ajo, levadura nutritiva, jugo de limón, sal y pimienta a un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener una mezcla suave.

Para la capa de tomate, agregue tomates cherry, tomates secos, albahaca, ajo y aderezo a un procesador de alimentos y mezcle hasta que esté cremoso.

Para armar, monte una capa de rodajas de calabacín, una capa de almendras de anacardo, una capa de calabacín, una capa de pesto, una capa de calabacín y una capa de salsa de tomate. Repita, luego termine con una capa de rodajas de calabacín.

Alternativamente, si no sirve la lasaña de inmediato, coloque rebanadas de calabacín en el fondo de una cazuela, luego agregue la capa de anacardos y almendras, rebanadas de calabacín, etc., y repita hasta que haya agotado todas las salsas y todos las  rebanadas de calabacines.

Espolvorea con nueces y semillas a tu elección.

Leche de Tigre

Esta es una exquisita combinación de dos culturas a su máximo nivel culinario, fuerte y delicada a la vez, de un sabor intenso y sensual, agradable y excitante.

 

Ingredientes

    1 cebolla morada pequeña sin corazón

    ½ tallo de apio

    3 ramas de cilantro deshojado

    1 trozo de jengibre

    2 dientes de ajo sin vena

    1 ají (Guindilla, chile)

    1 filete mediano de pescado de preferencia lenguado o mero

    Sal y pimienta blanca

    1 taza de jugo de limón (mejor de lima)

    1/2 taza de caldo de pescado

    4 cubitos de hielo picados

Instrucciones:

Lavar los vegetales, cortar la cebolla morada sin corazón, el apio sin hilos, deshojar el cilantro, el jengibre picado, el ajo y finalmente el ají sin semillas.

Cortar en trozos el pescado, colocarlo en el recipiente y salpimentar.

Verter el jugo de limón en el pescado y dejarlo reposar por un minuto.

Llevar todos los ingredientes a batidora (licuadora) y triturar. Agregar el hielo y un chorrito de caldo de pescado. Licuar la mezcla hasta que tenga una textura espesa. Corregir la sal y la pimienta.

Consejos:

Esta mezcla se puede usar para fortalecer el sabor del ceviche o para servirla de aperitivo antes de una comida a base de pescado, fritura de pescado o un arroz con marisco. Sorprenderá a más de uno.

Un buen componente es añadirle el jugo natural de las conchas de los mariscos para que obtenga cuerpo y sabor.

El ají, se puede sustituir por pimienta de cayena, jalapeño o chile.

No abusar del apio ni el cilantro.