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El akara o àkàrà, hosai o acarajé, como el Candomblé, tiene su origen en el continente africano, el Acarajé de Bahía se ha convertido en el manjar callejero por excelencia y sus vendedoras han logrado la exclusiva de su elaboración, así que no es posible encontrarlo en las cartas de los restaurantes de la zona.
Es una especie de bollo elaborado con una masa de judías carillas y camarones, frito en aceite de palma, y servido en una salsa de pimienta, vatapá y caruru.
Ingredientes:
½ taza de agua
1 cebolla grande picada
sal y pimienta a gusto
aceite de oliva
Hay que poner a remojo las judías durante toda la noche para que ablanden. Luego se lavan, se escurren y se quitan las pieles.
Se pasan las judías por la batidora hasta lograr un puré al que agregamos la cebolla picada, sal y pimienta a gusto.
Ponemos la sartén al fuego, cuando el aceite esté caliente, formamos unas bolas del tamaño de una pelota de ping-pong con la masa y la freímos hasta que resulte dorada.
Una vez fritas las vamos colocando en una fuente sobre papel absorbente, las dejamos reposar y listo.
Esta es la receta básica y tradicional del Acarajé de Bahía, pero también se le agregan camarones, carne de pescado, pollo u otro tipo de carne al gusto.
Receta del Vatapá
Ingredientes:
2 Cebollas
2 Pimiento rojo (Ají, locote)
1 Tomate
1 rama de Cilantro
1 Cucharada de jengibre rallado
4 rebanadas de pan
50 gr. Manises (cacahuetes, anacardo castañas cajú, merey)
100 gr. Gambas (camarones)
Sal y Pimienta
Remojar el pan en la leche de coco hasta
que se deshaga. Licuarlo, ponerlo en una cacerola y reservar.
Licuar el pimiento, el tomate, la cebolla, el cilantro, el jengibre, el cacahuete.
Sazonar con sal y pimienta al gusto, mezclarlo
con lo que está en la cacerola.
Incorporar las gambas (camarones) y cocinar 20 minutos, remover hasta que hierva y espese.
Dejar enfriar, decorar con algunos camarones y cilantro.