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Lenguado con espárragos trigueros


Los espárragos y el lenguado son dos alimentos que combinan muy bien.

Ingredientes:
2 lomos de lenguado
Un manojo de espárragos trigueros naturales gordos
Un vaso de vino blanco
Dos cucharadas de harina
Sal y pimienta
Perejil
Aceite de Oliva

Preparación:
Poner sobre una bandeja de horno un poco de aceite de oliva. Sobre el aceite colocaremos los lomos de lenguado enteros o cortados en cuadrados, como más nos guste para la presentación. Añadiremos sal y pimienta. 
Al horno a 180º durante unos diez o quince minutos.
En una sartén, a fuego lento, pondremos los espárragos con un poco de aceite de oliva. 
Cuando estén tiernos, los retiramos y ponemos tres cucharadas de aceite de oliva en la misma sartén. Añadimos la harina y removemos para que se deshagan los grumos y se cocinen. 
Luego, añadiremos el vino blanco y seguiremos removiendo hasta que nos quede una salsa muy fina y espesita.

Para emplatar, colocaremos el lenguado y los espárragos como más nos guste y verteremos la salsa por encima, con generosidad. También podemos añadir perejil picado fresco para decorar.


Filetes de lenguado a la crema de Azafrán


Filetes de lenguado a la crema de Azafrán

Ingredientes

8 filetes de lenguado preparados por su pescadero
2 cucharadas de piñones
300 ml de caldo de pescado
1 chalota
10 cl de vino blanco
2 pizcas de azafrán
3 cucharadas de nata
mantequilla
sal
Pimienta

instrucciones

Calentar los filetes de lenguado con el caldo de pescado.
Pelar la chalota, freírla en la sartén con un botón de mantequilla.
Glasee con vino blanco, reduzca, luego agregue el caldo de los filetes, deje reducir, finalmente incorpore la nata y el azafrán, vuelva a reducir, sal, pimienta si es necesario.
Freír los piñones en una sartén durante unos minutos.
Coloque los filetes de lenguado en los platos, cubra con salsa de azafrán y espolvoree con piñones.