martes, 15 de enero de 2019

Polenta a la italiana



ingredientes
harina para polenta amarilla
agua
sal gruesa
leche entera

Instrucciones

En una sartén grande, alta y antiadherente, se pone el agua, unos 2 cucharones por persona más o menos.
Espolvoree un puñado de harina de polenta a la vez, revolviendo mientras tanto con una cuchara de palo, para que no se formen grumos. ¡Los grumos son los enemigos naturales de la polenta!
Continúe removiendo hasta obtener una crema espesa.

Continúe ahora mezclando, de forma circular, para formar una especie de bola en el centro de la satén. El balón nunca debe estar roto, solo girado. El fuego debe mantenerse bajo, la polenta debe cocerse a fuego lento durante unos cuarenta minutos.

Ahora viene la segunda parte: calentar una olla pequeña de leche hasta casi hervir y agregarla gradualmente a la polenta, a medida que se cocina, ir incorporando la leche con cuidado.

Dosifique la cantidad de leche según la consistencia que desea obtener, teniendo en cuenta que si, por error, agrega demasiada, simplemente hay que dejar que la polenta se cocine más.

Cuando han pasado 40 o 50 minutos, la polenta debe está lista.

Se vierte caliente en una tabla de cortar de madera, asegurándose de formar un hemisferio compacto.

Moje una cuchara de madera con agua fría y úsela para dar forma a la polenta, golpeando ligeramente hasta que sea compacta.

La polenta debe servirse muy caliente, y las rodajas siempre se cortan lateralmente, es decir, nunca desde el centro hacia el exterior como las tortas, pero cortando secciones de la circunferencia. Esto se hace para evitar que la polenta se enfríe demasiado.


Crema pastelera de Naranja Sanguina



Ingredientes
    400 gramos de zumo de naranja sanguina
    40 gramos de leche en polvo
    3 yemas de huevo
    40 gramos de Maizena
    200 gramos de azúcar (variar la cantidad al gusto y según lo dulces que estén las naranjas).


Instrucciones
La elaboración de esta crema de naranja es como la de una crema pastelera, separa las yemas de las claras, guarda éstas para otra elaboración.

Pon el zumo de las naranjas sanguinas en un cazo, excepto un vaso aproximadamente en el que disolver la leche en polvo y la Maizena. Una vez disuelto, incorpóralo al resto de zumo.

Añade las yemas de huevo y el azúcar y remueve hasta que todos los ingredientes se hayan integrado. Enciende entonces el fuego a temperatura media y empieza a batir, sin dejar de hacerlo en ningún momento.

Al principio puedes mover lentamente, pero cuando notes que empieza a espesar, remueve con más ligereza. Si burbujea mucho, baja un poco más el fuego, no debe alcanzar demasiada temperatura.

Una vez que la crema de naranja sanguina ha espesado, retírala del fuego y recuerda que al enfriarse espesará más. Pásala a un bol y cúbrela con film transparente, éste debe entrar en contacto directo con la crema para evitar que haga costra.

Reserva la Crema de naranja sanguina en el frigorífico hasta el momento de usarla.



El Tofu



A primera vista el Tofu parece queso. La textura del tofu es firme y tiene un color blanco crema que suele presentarse en forma de cubos. Es un producto que se obtiene a partir de la soja. Se prepara mediante la coagulación del jugo de soja cocinada y su prensado posterior en el que se separa la parte líquida de la sólida, de modo similar a como se prepara el queso a partir de la leche, de ahí que hoy se llame al jugo de soja cocinado leche de soja.

El Tofu se conoce en China desde el año 160 antes de la era común,  hace más de 2.000 años y podría ser llamado cuajada de soja por su elaboración sencilla y similar a la del queso.

El tofu es una buena fuente de proteína y contiene todos los ocho aminoácidos esenciales.
Es una excelente fuente de hierro y calcio, además de minerales como el manganeso, selenio y fósforo, contiene magnesio, cobre, zinc y vitamina B1.

100 gramos de tofu contienen:
70 calorías
8,2 gramos de proteína
3,5 gramos de grasa
1,5 gramos de carbohidrato
0,9 gramos de fibra

Precauciones:
La soja y todos sus derivados contienen grandes cantidades de oxalato, así que quienes tengan problemas de cálculos renales de oxalato deben evitar comerlos.
Las mujeres que tienen o tuvieron tumores de mama sensibles al estrógeno deben restringir su consumo de soya a no más de cuatro porciones a la semana.


sábado, 12 de enero de 2019

Bacalao sobre Parmentier, con salsa de ajo crujiente al Curry.



Ingredientes:
 1 Lomo de Bacalao desalado
2 Papas
2 Cucharas de queso crema
1 Cuchara de nata
3 Dientes de ajo
1 Cuchara de pasas
Aceite de oliva
1 Pizca de Curry
Sal y pimienta

Instrucciones:
En una olla, poner a cocer las papas, previamente lavadas, con su piel y una pizca de sal.
En la sartén poner los dientes de ajo cortados en finas láminas a fuego medio, con tres cucharas de aceite de oliva hasta que estén dorados, retirar y añadir el curry, mezclando bien la salsa y reservar.
Una vez cocidas las papas, retirarlas y dejar que enfríen para poder pelarlas, trocearlas e introducirlas en un bol, al que se añadirán la nata y el queso crema, triturar bien con un tenedor y salpimentar al gusto.
En una olla cocer el lomo de bacalao con las pasas, hasta que el lomo adquiera un color blanco intenso.
Emplatado:
Con la Parmentier formar un disco ligeramente cóncavo, sobre él poner el lomo de Bacalao y las pasas, cubrir el Bacalao con la salsa de ajos al Curry y listo.


Babka en flor de chocolate


Una receta de la tradición judía, ideal para cualquier ocasión.




Igredientes: 

Para 4 bollos
Para la masa:
500 g de harina
1 cucharada de levadura
2 huevos
125 g de mantequilla
165 ml de leche entera
120 g de azúcar
 1 cucharadita de sal

Para forraje:
120 gr de chocolate derretido
100 g mantequilla temperatura ambiente
1 cucharada de levadura
20 gramos de cacao
60 g de azúcar glas
1 pizca de sal

Para el dorado:
1 yema de huevo
1 cucharada de leche

Para el almíbar:
60 ml de agua
50 g de azúcar

PREPARACIÓN:
En un bol, colocar la harina, la levadura en polvo, el azúcar y la sal.
Mezclar bien y a continuación, hacer un volcán.
Verter la mezcla de leche, huevos y mantequilla cortada en trozos. Iniciar el amasado hasta que la masa se desprenda de las paredes del bol.
Forma una bola con la masa y dejar a temperatura ambiente 30 minutos.
Una vez levada la masa volver a amasar y dividir la masa en 8 bolas.

Batir la mantequilla ablandada, el azúcar y el cacao tamizado. A continuación, añadir el chocolate fundido, la sal y la crema de chocolate.

Con cada bola de masa hacer 8 círculos de unos 12 centímetros de diámetro
Cubrir 4 de ellos con la crema de chocolate sin llegar a los bordes, dejando un centímetro o más si cubrir.
Tapar cada uno de los 4 círculos bañados de chocolate con los restantes formando tortas redondas.

Para hacer el dibujo use un cuchillo y un mango o palo redondo haciendo dos cruces con un mismo centro como en la foto.



Presione el mango de una cuchara de madera en el centro de cada triángulo, para hacer una marca entre cada aspa de las cruces y corte con el cuchillo la zona marcada.




Una los bordes de cada triángulo formando con los dedos pétalos redondeados tal como se ve en la foto, el resultado ha de ser una flor de 8 pétalos.


Pinte los bollos con yema de huevo y la mezcla de leche y hornear a 180 ° en un horno precalentado durante 45 a 50 minutos.

Mientras tanto preparar el jarabe con el agua y el azúcar hasta que hierva hasta alcanzar una consistencia de jarabe.

Al sacar los bollos del horno, píntelos con el jarabe de azúcar y déjelos secar.



Receta original de Délices D'orient