Rebanadas de cielo

 Rebanadas de cielo sobre Bechamel, bañadas con cuatro salsas.

Una receta para un plato espectacular por sus colores y sus sabores, ideal para acompañar carnes y pescados, como guarnición o para disfrutarlo sin más.

INGREDIENTES PARA SALSAS Y RELLENO

100 g de acelgas

100 g de tomates amarillos

100 g 1 pimiento rojo sin pepitas

50 g de ricotta

Aceite de oliva virgen extra

Ajo

Laurel

Albahaca

Sal

 

INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL

250 g de leche

25 g de maicena

25 g de mantequilla

2 g de nuez moscada

Sal

 

INGREDIENTES PARA DISCOS DE PATATA

90 g de puré de patatas cocidas

10 g de puré de arroz cocido

1 huevo entero

 

PARA LA SALSA AMARILLA

Freír 5 g de ajo muy pequeño cortado en dados y 2 hojas de albahaca en 2 cucharadas de aceite, añadir los tomates y cocinar durante 20 minutos. Finalmente, licuar, tamizar y agregar un poco de sal.

PARA LA SALSA ROJA

Cocer el pimiento rojo en el horno a 180 ° C durante 40 minutos, luego pelarlo y condimentarlo rápidamente en una sartén con 2 cucharadas de aceite, 5 g de ajo y 1 hoja de laurel. Retirar la hoja de laurel y licuar hasta obtener una salsa tersa, luego un poco de sal.

PARA LA SALSA VERDE

Ablandar las acelgas durante 2 minutos en agua con sal y luego enfriar en agua con hielo. Licúa la mitad de las acelgas con el agua de cocción, hasta obtener una salsa homogénea y reservar el resto de las acelgas para el relleno

PARA EL RELLENO

Batir el resto de las acelgas con la ricota, 1 cucharada de aceite y una pizca de sal.

PARA LA BECHAMEL

Aromatizar la leche con la nuez moscada y calentar hasta que hierva a fuego lento; mezclar por separado la maicena con la mantequilla, verterla en la leche sin dejar de remover con un batidor hasta que la salsa esté homogénea, finalmente salarla ligeramente.

PARA LOS DISCOS DE PATATAS

Mezclar los ingredientes (puré de patatas, puré de arroz y huevo batido) extender formando una capa de 2/3 milímetros y dejar reposar la mezcla en el film transparente durante 30 minutos en la nevera. Luego, córtelo, con un aro del tamaño deseado, en 8 discos y caliéntelos uno a uno en agua con sal durante 2 minutos.

EL EMPLATADO

Untar 1 cucharadita de bechamel en el fondo de 4 platos hondos para evitar que la masa se pegue. Coloque 1 disco en cada plato, agregue el relleno (Acelga con Ricotta) y cubra con otro disco. Cubre los discos de papa con las salsas tibias, dejándola caer suavemente.

PAN DE CALABAZA

 PAN DE CALABAZA

Pan de calabaza una masa de pan muy suave, fácil de preparar y obviamente de color naranja porque tiene la calabaza en la masa.

En América también se conoce como Auyama, Zapallo, Ayote o Pipián.

Ingredientes

500 g de harina 00

250 g de calabaza cocida (unos 500 g cruda)

50 g de agua

50 g de aceite de oliva virgen extra

8 g de levadura de cerveza fresca

3 g de sal

aceite de oliva virgen extra

leche (para cepillar)

 

Instrucciones:

Pelar la calabaza y quitarle las semillas.

Corta la calabaza en cubos.

Pon dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y caliéntalas.

Pon a cocer la calabaza en cubos y cocina durante unos 20 minutos a fuego lento hasta que esté completamente cocida, mejor tapada.

Retira la calabaza de la sartén y licúa.

Pon la harina 00 en un bol grande junto con la levadura de cerveza desmenuzada, el aceite de oliva virgen extra y el agua, luego agregar la calabaza licuada y amasar vigorosamente hasta obtener una masa suave y homogénea.

Deje que la masa suba durante unas 2 o 3 horas hasta que haya doblado su volumen.

Desinfla la masa con las manos y colócala sobre una superficie de trabajo bien enharinada.

Crea una bola de masa y luego corta 4 trozos de hilo y colócalos debajo de la masa dispuestos en forma radial o con las partes centrales unidas.

Toma los dos extremos de cada trozo de hilo de cocina y llévalos hacia arriba cerrándolos en el centro de la masa para crear la forma de la calabaza como puedes ver en las foto.

Coloca el pan de calabaza en una bandeja para hornear con papel pergamino y déjalo reposar durante aproximadamente 1 hora.

Cepilla la superficie del pan de calabaza con leche.

Hornea el pan de calabaza en un horno  a 190 ° durante unos 45 minutos hasta que esté cocido y dorado.

Saca el pan de calabaza del horno y déjalo enfriar completamente antes de cortarlo.

Bacalao curado con remolacha y ensalada de hinojo al colinabo

 Bacalao curado con remolacha y ensalada de hinojo al colinabo

Para sorprender a tus invitados: la remolacha le da al bacalao un bonito tono rosado y el colinabo crujiente funciona muy bien en una ensalada.

Ingredientes:

150g de remolacha cruda rallada

1 limón rallado

25ml de ginebra

1 cucharada de sal marina

1 cucharada de azúcar moreno

2 cucharadas de hojas de eneldo picadas

1 filete de bacalao fresco sin piel, unos 240g

 

Para la ensalada

100 g de colinabo, pelado y en rodajas muy finas (preferiblemente con mandolina)

½ bulbo de hinojo, finamente rebanado

1 remolacha pelada y en rodajas muy finas (preferiblemente con una mandolina)

1 manzana pelada, sin corazón y en juliana

½ cebolla morada, en rodajas muy finas

2 cucharadas de hierbas (eneldo y perifollo)

 

Para el aderezo

1 cucharada de alcaparras

½ cucharada de jugo de limón

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de mostaza de Dijon

 

Instrucciones:

Coloca la remolacha, la ralladura de limón, la ginebra, la sal y el azúcar en una licuadora, mezcla hasta obtener una pasta y luego revuelve con el eneldo. Corta dos trozos de papel para hornear lo suficientemente grandes como para envolver el pescado. Cubre el pescado con la pasta, luego colócalo sobre el papel de hornear y esparce uniformemente la pasta restante. Envuélvelo bien apretado y colócalo en una bandeja para hornear. Coloca otra bandeja más pequeña encima del paquete de pescado y pon encima un objeto pesado. Dejar uno o dos días en el frigorífico, escurriendo de vez en cuando el líquido que se escape.

El día que desee servir, retire el papel de hornear y enjuague suavemente el bacalao curado. Seque el pescado con un paño de cocina limpio.

Combine todos los ingredientes de la ensalada en un tazón y sazone. Combine los ingredientes del aderezo y vierta sobre la ensalada. Pruebe el condimento y corrija el sabor. Corta finamente el pescado curado a contrapelo en fina lonchas y sírvelo con la ensalada. Adorna con hierbas frescas esparcidas por encima.

Cabrito santanderino al horno

 Cabrito santanderino  al horno

En los departamentos colombianos como Santander, Cesar, y Guajira es donde más se consume la carne de chivo. De este animal se aprovecha todo: leche, carne, piel, vísceras y sangre.

Ingredientes:

Para 6-8 raciones

    2 kilos de costilla de chivo

    1 cucharada de comino

    1/2 cucharada de pimienta

    1 cucharada de sal

    1 cucharada de pasta de ajo

    1/2 taza de miga de pan

    1 cucharada de sal

    1 gajo de cebolla grande

 

Instrucciones:

Con anticipación (mínimo de 2 horas), adobar el cabrito con sal, ajo, comino y pimienta .

Cocinar las costillas con el gajo de cebolla, a fuego medio, en la olla a presión, durante 30 minutos (contados desde el momento en que empiece a salir vapor)

Sacar, dejar enfriar y cortar la carne en trozos de tamaño deseado. Espolvorear el cabrito por todos lados con migas de pan y llevar al horno precalentado a temperatura media por 30 minutos más.

Servir caliente con cebolla y arepas.

Crema de Champiñones

 Crema de Champiñones 

Receta

 Ingredientes

1 puerro (o cebolla)

500 g de champiñones

1 litro de caldo de verduras (o de pollo o carne)

200 ml de leche evaporada (2 o tres quesitos, o nata para cocinar)

Sal

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

 

Instrucciones:

Pochamos con un poquito de aceite el puerro (sólo la parte blanca, o la cebolla). Cuando empiece a estar tierno, añadimos los champiñones picados finamente, ajo picado y sal. Pochamos durante 10 minutos.

Añadimos caldo de verduras sin llegar a cubrir, un dedo por debajo, y dejamos cocinar durante 10 minutos más, es importante que no quede líquido.

Transcurrido el tiempo, incorporamos la leche (los quesitos o la nata) y trituramos todo con la batidora. Para hacer la crema más fina y suave, podemos pasarla por un chino o por un colador.

Decoramos con un poquito de perejil y servimos con picatostes.

Conejo al ajillo

 Conejo al ajillo

Ingredientes

    1 conejo ya troceado

    1 cabeza de ajo (8-10 dientes de ajo)

    200 ml. de vino blanco

    Aceite de oliva virgen extra

    Tomillo o romero

    Sal y pimienta negra recién molida al gusto

 

Instrucciones:

Comenzamos por aderezar el conejo con sal y pimienta.

Pelamos los dientes de ajo, unos 8-10 suelen traer las cabezas.

Para que suelten más sabor vamos a aplastarlos ligeramente. Bastará con presionar sobre el diente de ajo con el cuchillo, hasta que oímos que se rompe. Reservamos.

En una cazuela ancha y plana, vertemos una lámina de aceite de oliva virgen extra y calentamos a fuego medio. En cuanto coja temperatura, añadimos los ajos y bajamos a fuego bajo.

Queremos que los ajos se vayan tostando poco a poco, soltando todo su sabor al aceite pero sin que se arrebaten o pasen de punto.

Tenemos que controlarlos y que en ningún momento lleguen a quemarse. Tras 5-6 minutos podemos retirar los dientes de ajo, que reservamos para más adelante.

Subimos ahora el fuego y en cuanto el aceite esté caliente comenzamos a freír el conejo vuelta y vuelta. Cocinamos hasta que vemos que están bien doraditos los trozos de carne.

Vertemos ahora el vino y dejamos que cueza para que se vaya evaporando el alcohol. Pasados 5 minutos se habrá formado una salsa entre el aceite, el vino y los jugos que fue soltando el conejo.

Incorporamos de nuevo los dientes de ajo que teníamos reservamos y añadimos las hierba fresca aromáticas.

Tapamos y cocinamos a fuego medio durante 20 minutos. En ese tiempo la salsa se irá espesando y adquiriendo una textura ligeramente cremosa. A mitad de cocción podemos darle la vuelta a alguna pieza de carne que sobresalga de la salsa.

Naan el pan de la India

 Naan el pan de la India

El Naan es el pan indio, perfecto para acompañar las comidas. Ligero, es muy fino y fácil de hacer. Si lo pruebas, volverás a repetir.

Ingredientes:

100 cc. agua templada

125 gr. yogurt natural sin azúcar

300 gr. harina trigo

una cucharadita de sal

1 cucharadita de levadura seca de panadero

1 cucharada de Ghee (mantequilla liquida)

 

Instrucciones:

Mezclar los ingredientes de la misma manera en un cuenco grande, mezcla y pasa a la mesa enharinada, amasando unos 10 minutos hasta que quede una masa elástica y firme.

Pasa a un cuenco ligeramente aceitado, cubre con film y deja fermentar en sitio cálido, en la cocina, durante una hora o hasta que la masa duplique su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente, en invierno puede necesitar algo más.

Una vez haya sido amasada y fermentada, pasa la masa a la mesa enharinada, amasando unos segundos con los nudillos para eliminar el exceso de aire.

Divide la masa en porciones. Forma una bola con cada parte (bolear la masa), extendiendo con el rodillo hasta formar panes de forma alargada y planas.

Ponerlas sobre una plancha o sartén caliente.

Cuando aparezcan en la masa una especie de burbujitas pequeñas le damos la vuelta al Naan y lo continuamos cocinando unos instantes hasta que esté bien hecha.

Arroz al horno con calabacines y queso parmesano

 Arroz al horno con calabacines y queso parmesano

Ingredientes para 6 personas

4 Huevos

300 g  Arroz

40 g Parmesano

1 Calabacín

1 cucharada de Aceite de Oliva

1 hoja Migas de pan de molde

Sal y pimienta al gusto

 

Instrucciones:

Cocinar el arroz, dejar enfriar y reservar.

En un bol, batir los huevos, añadir las migas de pan, el aceite, el queso y el calabacín cortado en trozos pequeños, mezclar bien y a continuación añadir el arroz, salpimentar al gusto y mezclarlo todo.

En una bandeja de horno, colocar papel de hornear y esparcir la mezcla del bol hasta lograr una capa homogénea, espolvorear parmesano rallado y llevar al horno, precalentado a 190º y dejarlo hasta que se dore.