Rebanadas de cielo

 Rebanadas de cielo sobre Bechamel, bañadas con cuatro salsas.

Una receta para un plato espectacular por sus colores y sus sabores, ideal para acompañar carnes y pescados, como guarnición o para disfrutarlo sin más.

INGREDIENTES PARA SALSAS Y RELLENO

100 g de acelgas

100 g de tomates amarillos

100 g 1 pimiento rojo sin pepitas

50 g de ricotta

Aceite de oliva virgen extra

Ajo

Laurel

Albahaca

Sal

 

INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL

250 g de leche

25 g de maicena

25 g de mantequilla

2 g de nuez moscada

Sal

 

INGREDIENTES PARA DISCOS DE PATATA

90 g de puré de patatas cocidas

10 g de puré de arroz cocido

1 huevo entero

 

PARA LA SALSA AMARILLA

Freír 5 g de ajo muy pequeño cortado en dados y 2 hojas de albahaca en 2 cucharadas de aceite, añadir los tomates y cocinar durante 20 minutos. Finalmente, licuar, tamizar y agregar un poco de sal.

PARA LA SALSA ROJA

Cocer el pimiento rojo en el horno a 180 ° C durante 40 minutos, luego pelarlo y condimentarlo rápidamente en una sartén con 2 cucharadas de aceite, 5 g de ajo y 1 hoja de laurel. Retirar la hoja de laurel y licuar hasta obtener una salsa tersa, luego un poco de sal.

PARA LA SALSA VERDE

Ablandar las acelgas durante 2 minutos en agua con sal y luego enfriar en agua con hielo. Licúa la mitad de las acelgas con el agua de cocción, hasta obtener una salsa homogénea y reservar el resto de las acelgas para el relleno

PARA EL RELLENO

Batir el resto de las acelgas con la ricota, 1 cucharada de aceite y una pizca de sal.

PARA LA BECHAMEL

Aromatizar la leche con la nuez moscada y calentar hasta que hierva a fuego lento; mezclar por separado la maicena con la mantequilla, verterla en la leche sin dejar de remover con un batidor hasta que la salsa esté homogénea, finalmente salarla ligeramente.

PARA LOS DISCOS DE PATATAS

Mezclar los ingredientes (puré de patatas, puré de arroz y huevo batido) extender formando una capa de 2/3 milímetros y dejar reposar la mezcla en el film transparente durante 30 minutos en la nevera. Luego, córtelo, con un aro del tamaño deseado, en 8 discos y caliéntelos uno a uno en agua con sal durante 2 minutos.

EL EMPLATADO

Untar 1 cucharadita de bechamel en el fondo de 4 platos hondos para evitar que la masa se pegue. Coloque 1 disco en cada plato, agregue el relleno (Acelga con Ricotta) y cubra con otro disco. Cubre los discos de papa con las salsas tibias, dejándola caer suavemente.

Gremolata

 Gremolata receta

Una receta clásica italiana, que admite variaciones, hay quien le añade piñones o almendras, pero esta es la receta básica de toda la vida salpimentada, la gremolata tradicional solo contiene perejil, ajo y ralladura de limón.

Se usa para acompañar carnes y pescados y todo tipo de platos, pero hay quien la usa hasta en la pizza.

 Ingredientes:

1 manojo de perejil (o aproximadamente 1 taza una vez que esté picado)

4 dientes de ajo medianos

1 limón

2 a 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta para probar

Instrucciones:

Corte varias pulgadas de 1 manojo de tallos de perejil. Pique aproximadamente la parte restante del perejil con hojas.

Pela los 4 dientes de ajo. Picar finamente.

Con un cuchillo, corte solo la capa amarilla externa de la cáscara del limón, evitando la mayor parte posible de la médula blanca. A continuación, pique muy finamente la cáscara amarilla.

Exprima el limón.

Mezcle el perejil picado, el ajo y la picadura de limón junto con 1 cucharada de jugo de limón, 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta al gusto.

Pruebe la gremolata y agregue más sal, pimienta, aceite de oliva o jugo de limón hasta que resulte de su gusto.

Salsa Americana

La  salsa americana acompaña platos como el rape a la americana, las salsas de pimientos rellenos y el txangurro a la donostiarra.

Ingredientes

cangrejos de mar o de río y cabezas de langostino (lo que se tenga más a mano)

2 tomates medianos

1 zanahoria

Aceite

Vino blanco

1 copa de coñac

2 dientes de ajo

2 cucharadas rasas de pimentón

1 puerro

1 cebolla

1 hoja de laurel

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de pimienta

Instrucciones

Picar la cebolla, los puerros, los ajos, las zanahorias y ponerlo al fuego en una cazuela con unas 4 cucharadas de aceite. Agrega los cangrejos y las cabezas de langostino.

Añadir el pimentón, revolver y agregarle el tomate. Agregar el vino blanco, la pimienta, el laurel y el azúcar, cocinar 20 minutos, con cuidado de que no se pegue o queme, añadir el coñac y flambear.

Al Final, pasarlo todo por una batidora y colar.

Si no hay batidora, pasarla por un chino o un colador adecuado y presionar con un tenedor sobre los cangrejos para extraer su jugo.

La  salsa americana acompaña platos como el rape a la americana, las salsas de pimientos rellenos y el txangurro a la donostiarra.

Las cantidades de cebolla y tomate pueden variar, así como el uso de la zanhoria y el puerro, ya que hay quien no añade estos últimos en sus recetas.

No usar espesantes como el almidón o la harina, basta con dejar que vaya reduciendo a fuego lento hasta ver que esté lo suficientemente espesa la mezcla.

Salsa Tahini Verde

La tahini o tahina es una pasta hecha a partir de semillas de sésamo molidas que interviene como ingrediente en varios platos de Oriente Medio, se puede comprar en los herbolarios o tiendas de Dietética. En América se vende como harina de Ajonjolí y como crema de Ajonjolí.

Ideal para acompañar los crudités, galletas o patatas fritas mojadas en ella. Es cremosa, y por eso también sirve como aderezo de una ensalada, o acompañar una ensalada de patata de verano.

Es un sustituto de la mayonesa en los sándwiches. Este tahini verde es también una salsa ideal para los mariscos, el pollo y el cerdo, especialmente cuando están asados a la parrilla o en el horno.

Y lo mejor de todo es que puedes hacerla en muy pocos minutos, y tomar una comida diferente.

Los ingredientes

1 taza de tahini

¾ taza de perejil

¼ taza de cilantro

4 cebollas verdes

¼ taza de jugo de limón

¼ taza de aceite de oliva

2 dientes de ajo

½ cucharadita de sal marina

½ cucharadita de comino molido

½ taza de agua

Instrucciones

Agregue todos los ingredientes a una licuadora o procesador de alimentos y consiga hacer un puré hasta que quede suave y cremoso.

Humus de garbanzos

Humus de garbanzos

Ingredientes:

1 bote de garbanzos precocinados

1 diente de ajo

½ limón

Abre el bote de garbanzos y enjuágalos para quitar la sal del líquido conservante. Después, ponlos en un vaso de batidora o similar. Añade un diente de ajo pelado y el zumo de medio limón para potenciar el sabor. Bate hasta que quede homogéneo y espeso. Incorpora el tahini y el comino molido. 

Sigue batiendo hasta que los ingredientes estén bien integrados.

La tahini o tahina es una pasta hecha a partir de semillas de sésamo molidas que interviene como ingrediente en varios platos de Oriente Medio. Se vende en botecitos.

Receta del Tahini

Ingredientes:

    3 cucharadas de semillas de sésamo (ajonjolí)

    4 cucharadas de aceite de oliva o agua

    Una pizca de sal

En un mortero, majamos los granos de sésamo (Ajonjolí) salamos y les vamos incorporando el aceite de oliva hasta lograr una crema homogénea y suave.

El humos se suele presentar en un cuenco con un chorrito de aceite de oliva y pimentón dulce espolvoreado en poca cantidad para dar un toque a la presentación.