Pavo al gusto de Asia

Pavo al gusto de Asia

Un plato pensado para comerlo con palillos, que también se presta a la cuchara o al tenedor, eso sí bien caliente.

Ingredientes

600 g de pechuga de pavo
4 cucharadas de miel
4 cucharadas de salsa de soja
2 puerros blancos
4 zanahorias
1 o 2 cucharadas cucharada de aceite de girasol
2 tallos de cilantro
2 cucharadas maní tostado

Instrucciones

Mezclar la miel y la salsa de soja. Cortar el pavo en cubos y ponerlos en un tazón, agregue 4 cucharadas de la mezcla miel-soja y refrigerar.

Pele las zanahorias, córtelas por la mitad a lo largo, luego córtelas en tiras. Ponga las tiras de zanahoria en un recipiente con agua helada.

Cortar finamente (3 o 4 mm) los puerros, lavarlos y colocarlos con las zanahorias.

Escurrir los cubos de pavo. En una sartén o wok a fuego alto, cocine durante 2 a 3 minutos, revolviendo regularmente. Agregue la zanahoria y el puerro, luego cocínelos durante 2 minutos.

Agregue la mezcla de soja y miel sobrante y cocine otros 3 minutos.

Divida todo en tazones y termine esparciendo los cacahuetes cortados en trozos grandes y las hojas de cilantro. Servir con la salsa restante de miel y soja en un bol aparte.

Tolvas de huevo

Huevos Tolva de Sri Lanka

Las tolvas de huevo son un plato de desayuno popular en Sri Lanka, donde se sirven con o sin huevos, pero casi siempre con curry y salsa de coco. También pueden hacerse con espinacas y remolacha o acompañadas de otras comidas.

Los ingredientes

400ml Leche de coco (reservar100 ml)

1 cucharadita de levadura seca

1 cucharadita de azúcar moreno

150g Harina de arroz

50 g de harina de maíz

100 ml de agua mineral con gas

sal y pimienta negra

6 a 8 huevos

aceite (si es de coco mejor)

Intrucciones

El mejor recipiente para hacerlas es un Wok pequeño, pero también se pueden hacer en una sartén honda o en una olla en forma de tolva.

En un tazón mezcle la levadura seca con los 100 ml de leche de coco y el azúcar moreno y deje fermentar durante 30 minutos.

Transcurrido este tiempo, añadir la leche de coco restante y mezclar bien.

Coloque la harina de arroz y la harina de maíz en un bol, vierta la leche de coco restante y la mezcla de levadura sobre la harina, bata hasta que tenga una masa suave, luego cúbrala (con film transparente) y déjela toda la noche.

Una hora antes de preparar las tolvas, agregue el agua con gas y batir para adelgazar la masa; será similar a la crema para una tortita o crepe. Sazone al gusto con sal.

Caliente el wok o recipiente en forma de tolva a fuego medio y agregue una cucharadita de aceite, caliente hasta que esté humeando y agregue lentamente un cucharón de la mezcla.

Incline la sartén y gire la masa, de modo que llegue hasta el borde de la sartén y comienze a secarse.

Rompa un huevo en el wok, luego cubralo y cocine durante aproximadamente 2 a 3 minutos hasta que el huevo esté listo, la masa de la tolva habrá tomado forma de encaje y estará dorada en los bordes.

Sáquela con cuidado con una espátula y manténgala caliente mientras continúa haciendo más tolvas con la mezcla restante y los huevos. 

Sazone con sal y pimienta y sirva.

Estofado de Piña y Mango

Estofado de Piña y Mango

ingredientes

2 piñas pequeñas

1 mango

1 cucharada de ron

1 lima

1 vaina de vainilla

1 naranja

1 cucharada de miel

25 g de azúcar

3 hojas de menta fresca

6 granos de pimienta negra

Instrucciones

Pelar la piña, cortarla en trozos y poner en una cazuela. Agregar el ron, el jugo y la ralladura de la lima, luego la vainilla y cocinar a fuego medio durante 3 minutos.

Exprimir la naranja poco a poco sobre las piezas de piña para que queden suaves y se derritan. Agregar la miel y el azúcar, cocinar a fuego lento.

 Pelar el mango y cortar en trozos.

 Agregar los trozos de mango a la cazuela, mezclar bien. Apagado el fuego, decorar con hojas de menta fresca y granos de pimienta negra molidos.

Filetes de lenguado a la crema de Azafrán

Filetes de lenguado a la crema de Azafrán

Ingredientes

8 filetes de lenguado preparados por su pescadero
2 cucharadas de piñones

300 ml de caldo de pescado
1 chalota
10 cl de vino blanco
2 pizcas de azafrán
3 cucharadas de nata
mantequilla
sal
Pimienta

instrucciones

Calentar los filetes de lenguado con el caldo de pescado.
Pelar la chalota, freírla en la sartén con un botón de mantequilla.
Glasee con vino blanco, reduzca, luego agregue el caldo de los filetes, deje reducir, finalmente incorpore la nata y el azafrán, vuelva a reducir, sal, pimienta si es necesario.
Freír los piñones en una sartén durante unos minutos.
Coloque los filetes de lenguado en los platos, cubra con salsa de azafrán y espolvoree con piñones.

Vieiras doradas con Polenta

Las vieiras son muy conocidas en su concha y al horno, esta receta las lleva al campo de la mano del maíz que también la acompaña en la empanada. 

Los ingredientes:

16 vieiras

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta negra

2 cucharaditas de pimentón ahumado

2 cucharaditas de comino molido

3 dientes de ajo, picados o rallados

jugo de 1 limón

1 pizca de pimientos rojos picados

3 cucharadas de mantequilla salada

1 cucharadas de miel

Para la Polenta

2 tazas de leche entera

1 taza de polenta instantánea

1 cucharada de mantequilla salada

2 cucharadas de crema de queso o queso crema

sal y pimienta

1/2 taza de hierbas frescas picadas, (albahaca, perejil, cilantro y eneldo)

Instrucciones:

Seque las vieiras. En un tazón mediano, mezcle las vieiras, el pimentón, el comino, el ajo, las hojuelas de pimiento rojo trituradas y una pizca de sal y pimienta.

Caliente las dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Cuando el aceite brille, agregue las vieiras y dórelas por ambos lados, aproximadamente 2-3 minutos. Añadir la mantequilla y la miel. Cocine hasta que las vieiras estén opacas, aproximadamente 3-4 minutos.

Retirar del fuego.

En una cacerola mediana, ponga 2 tazas de agua y la leche a hervir a fuego medio. Bata lentamente la polenta, revolviendo hasta que la polenta esté suave y espesa, aproximadamente 5 minutos. Agregue la mantequilla, la crema fresca y las hierbas. Condimentar con sal y pimienta. Servir caliente.

Vierta la polenta en tazones. Cubra con las vieiras y una pizca de hierbas frescas. Exprima el jugo de limón por encima.