Crema de calabaza, nueces y queso roquefort




Ingredientes (para 1 bol):
 1 calabaza pequeña de 500 g o un trozo de calabaza (300 g de carne después de cocinar)
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre de manzana
60g de queso azul (Roquefort)
sal
pimienta

Preparación :
En la cesta del vaporizador, poner la calabaza o el trozo de calabaza. Cocine por 30 minutos (o 15 minutos en la olla a presión). Dejar enfriar.
Retire la piel y las pepitas de la calabaza y póngala en trozos gruesos en el recipiente de la batidora.
Añadir el aceite, el vinagre de manzana y el queso azul. Mezclar finamente.
Ajustar el condimento con sal y pimienta. Reserva fresco Servir espolvoreado con nueces trituradas.



Ratatouille


La ratatouille ​ es una especialidad regional francesa elaborada con diferentes hortalizas guisadas. Proviene de la región de Provenza y del antiguo condado de Niza, por lo que se la llama también ratatouille niçoise.​ Proviene del occitano ratatolha.

LOS INGREDIENTES
1 berenjena grande, pelada, picada en trozos grandes
1 calabacín grande, cortado en rodajas de medio centímetro de grosor
2 cucharaditas de sal kosher
¾ taza de aceite de oliva
5 ramitas de tomillo
1 cebolla grande, cortada por la mitad, en rodajas de medio centímetro de grosor
1 pimiento rojo, costillas y semillas removidas, picadas en trozos grandes
2 dientes de ajo, en rodajas finas
12  tomates cherry
Pimienta negra recién molida
1 taza de hojas de albahaca rasgadas

PREPARACIÓN DE RECETA
Precaliente el horno a 280 °. Mezcle la berenjena, el calabacín y 2 cucharaditas. Sal en un colador. Dejar reposar 30 minutos, luego secar con toallas de papel.

Caliente ¼ taza de aceite en una olla pesada para horno a fuego medio-alto. Agregue la mitad de la berenjena y el calabacín y cocine, revolviendo constantemente, hasta que las verduras comiencen a tomar color, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a un tazón mediano. Repita con ¼ de taza de aceite y la berenjena y el calabacín restantes.

Ate ramitas de tomillo con hilo de cocina. Caliente ¼ de taza de aceite restante en la misma olla y cocine la cebolla, el pimiento, el ajo y el tomillo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a dorarse y se ablande, de 8 a 10 minutos. Agregue la mitad de los tomates y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que empiece a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue el calabacín y la berenjena, luego cubra con los tomates restantes (no mezcle); Condimentar con sal y pimienta. Transfiera la olla al horno y ase hasta que todas las verduras se ablanden y los tomates empiecen a estallar, entre 15 y 20 minutos.

Retire el paquete de tomillo. Transfiera a una fuente y cubra con albahaca.

Receta original de Bon appetit: Ver enlace


Hallacas navideñas de Venezuela



Se dice que la palabra "Hallaca" proviene del guaraní y deriva de la palabra "ayúa" ó "ayuar" que significa mezclar o revolver, de estas palabras se presume que "ayuaca" sea algo mezclado, que por deformación lingüística paso a llamarse "ayaca”. Sea como sea, la Hallaca es la reina de las comidas envueltas en hoja de plátano de América, ya que es la más elaborada y variada de todas ellas, pasando por el Tamal de Guatemala, el Nacatamal o el Vaho de Nicaragua, los Blue Drawers (Duckunoo) de Jamaica o los tamales tico de Costa Rica.

Mención aparte merecen las envueltas en hoja de maíz, como el Tamal de México, los tayuyos de Cuba, las humitas de Chile, el Ka´’i Ku’a de Paraguay y muchos otros países de América y el restos del planeta que publicamos en su día en Bromatus Edulis como Historia de las comidas envueltas.

 

Preparar hallacas venezolanas lleva unos dos días, es una receta laboriosa y requiere la colaboración de varias personas.

INGREDIENTES (Para 50 Hallacas):

Ingredientes para el Guiso
1 kg. de pernil troceado finamente (jamón asado)
2 kg. de carne de res troceado finamente (carne de ternera)
2 kg. de gallina hervida y desmenuzada (sin huesos ni cartílagos)
½ kg. de tocino cocido y finamente troceado (panceta)
½ kg. de cebollas cortada en juliana
½ kg.  puerro cortado
¼ kg. de cebollín picado
¾ de taza de ajo triturado
½ taza de alcaparras
1 kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana
2 kg. de tomate sin semilla triturado
1 taza de pasas
2 tazas de vino blanco
1 taza de vinagre de vino
½ kg. de papelón molido (panela)
2 o 3 de taza de harina de maíz precocinada
- Sal
- Pimienta
- Aceite onotado (aceite con pimentón)


2) Ingredientes para el “Adorno”
Se llama adorno a la parte que cubre el guiso
1 kg. de pimentón en juliana
½ kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
½ kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
½ kg. de pechuga de pollo en tiras
½ kg. de cebolla en aros
200 grs. de alcaparras
400 grs. de aceitunas rellenas o sin rellenar, sin pepita
½ kg. de pasas

Opcional según los gustos:
Pepinillo troceado, almendras, garbanzos cocidos y huevo duro en rodajas

Hojas de plátano



50 trozos de hojas de plátano de unos 30x30 cm.
50 trozos de unos 20x20 cm.
50 tiras de hojas de de unos 15x20 cm.  para hacer las fajitas
1 rollo de cordel
 
Ingredientes para la Masa
2 ½ paquetes de harina de maíz blanco precocinado
5 tazas de manteca de cerdo
3 tazas de caldo de gallina
2 tazas de agua.
1 taza de papelón (panela)rallado
- sal
6 cucharadas de semillas de onoto (El Onoto es una semilla que no se encuentra en Europa, así que hay que sustituirla por pimentón dulce)

Comience el primer día haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al día siguiente prepare la masa y organice los adornos para armar las hallacas.

Guiso de hallaca

 
Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estén cortadas en dados pequeños, cocine la gallina por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los caldos; la carne y el cochino se cocinan aparte y se reserva también el caldo.

En una olla grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta que quede transparente, agregue el puerro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, cuando esté medio hecha la carne agregue los demás ingredientes dejando para el final los tomates y el vino, salpimiente al gusto.
 

El día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para formar las hallacas, La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en un recipiente bastante grande para poder amasarla, y agregándole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto o el pimentón rojo (para colorearla) y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y el papelón molido y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave, completamente maleable, que no se pegue en las manos y que no se cuartee al estirarla.




Disponga todos los adornos en una mesa amplia, a las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un paño y se disponen en el mesón, coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos y entréguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la práctica le convertirá en maestro.



Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un poquito de manteca, coloque, por el lado contrario a las nervaduras, en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con los dedos (hasta lograr ½ cm), formando una circunferencia, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos.

Luego doble por la parte ancha de la hoja para que se desprendan dos de los lados de la masa las cuales caen sobre el relleno. Se toman los bordes, se unen y se doblan. Se doblan los otros dos extremos., creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja (fajita) y asegure la hallaca por el medio, amárrela con el cordel cruzándola dos veces en cada dirección.




 
Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente, y si es posible espere un día entero para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor.

Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo unos 10 minutos, retire y escúrralas, También puede colocarlas en un plato con algo de agua y tapadas en el microondas unos 3 minutos.