Galette de Melocotón

Galette de Melocotón

 Los Galettes de Melocotón forman parte de la cultura culinaria de la Bretaña francesa, su masa los hace diferentes a los Creps o cualquier otro postre de pan plano y redondo, ya que es una mezcla de harina de almendra y harina común, lo que le confiere un sabor y una densidad especial a la masa.

  Ingredientes:

     80 gramos de mantequilla

    125 gramos de harina

    125 gramos de harina de almendra

    50 mililitros de agua helada

    1 huevo

    1 cucharada de leche

    3 melocotones

    4 cucharadas de azúcar moreno

    1 cucharadita de canela

    1 limón (zumo)

   

Preparación: 

Mezclar las harina, el azúcar y la sal. 

Añadir mantequilla y amasar. 

Añadir agua y volver a amasar. 

Dejar reposar la masa en la nevera envuelta en papel de film. (Importante) 

Trocear el melocotón en gajos y mezclarlos con azúcar, canela y zumo de limón (dejarlos reposar una hora).

Estirar la masa y colocarla en el recipiente. (redondo) 

Colocar el relleno y doblar los bordes para cerrar la tarta. 

Hornear a 180ºC durante 35 minutos.

Ratatouille

La ratatouille ​ es una especialidad regional francesa elaborada con diferentes hortalizas guisadas. Proviene de la región de Provenza y del antiguo condado de Niza, por lo que se la llama también ratatouille niçoise.​ Proviene del occitano ratatolha.

LOS INGREDIENTES

1 berenjena grande, pelada, picada en trozos grandes

1 calabacín grande, cortado en rodajas de medio centímetro de grosor

2 cucharaditas de sal kosher

¾ taza de aceite de oliva

5 ramitas de tomillo

1 cebolla grande, cortada por la mitad, en rodajas de medio centímetro de grosor

1 pimiento rojo, costillas y semillas removidas, picadas en trozos grandes

2 dientes de ajo, en rodajas finas

12  tomates cherry

Pimienta negra recién molida

1 taza de hojas de albahaca rasgadas

PREPARACIÓN DE RECETA

Precaliente el horno a 280 °. Mezcle la berenjena, el calabacín y 2 cucharaditas. Sal en un colador. Dejar reposar 30 minutos, luego secar con toallas de papel.

Caliente ¼ taza de aceite en una olla pesada para horno a fuego medio-alto. Agregue la mitad de la berenjena y el calabacín y cocine, revolviendo constantemente, hasta que las verduras comiencen a tomar color, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a un tazón mediano. Repita con ¼ de taza de aceite y la berenjena y el calabacín restantes.

Ate ramitas de tomillo con hilo de cocina. Caliente ¼ de taza de aceite restante en la misma olla y cocine la cebolla, el pimiento, el ajo y el tomillo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a dorarse y se ablande, de 8 a 10 minutos. Agregue la mitad de los tomates y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que empiece a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue el calabacín y la berenjena, luego cubra con los tomates restantes (no mezcle); Condimentar con sal y pimienta. Transfiera la olla al horno y ase hasta que todas las verduras se ablanden y los tomates empiecen a estallar, entre 15 y 20 minutos.

Retire el paquete de tomillo. Transfiera a una fuente y cubra con albahaca.

Receta original de Bon appetit: Ver enlace

Mejillones al Mouclade

Una receta de mejillones de la tradición francesa, que siempre resulta agradable al paladar.

Ingredientes:

Pizca grande de hebras de azafrán.

1 cucharada de aceite de oliva

3 chalotas grandes, finamente picadas (escalónias)

1 diente de ajo machacado

200ml de vino blanco seco

1 kg de mejillones limpios, enjuagados bien y barbas eliminadas (deseche los que estén rajados o que no se cierren cuando se los golpee)

1 yema de huevo grande

1 cucharadita de harina

1 cucharadita de curry medio en polvo

Crema de soja 250ml

2 cucharadas de perejil plano fresco, picado aproximadamente

Instrucciones

Remoje las hebras de azafrán en 2 cucharadas de agua caliente hasta que esté listo para usar. 

Caliente el aceite en una cacerola grande con una tapa ajustada y cocine las chalotas y el ajo a fuego suave hasta que estén suaves pero sin color. 

Vierta el vino y deje hervir, luego cocine a fuego lento durante 3 minutos. 

Agregue los mejillones, cubra y cocine por 3-4 minutos. 

Compruebe que los mejillones estén abiertos, luego escúrralos en un colador sobre un tazón grande. Deseche los mejillones que aún estén cerrados.

Deje reposar el licor de mejillón durante 1 minuto, de modo que cualquier sedimento se hunda en el fondo del recipiente, luego viértalo con cuidado en la sartén dejando el sedimento atrás. 

Enjuague el recipiente, vierta los mejillones y cubra para mantenerlos calientes. 

Cocer a fuego lento el líquido de mejillón durante 8 minutos para reducir a la mitad.

Mezcle la yema de huevo, la harina y el curry en polvo en un tazón y mezcle gradualmente la crema de soja y el azafrán y su agua. 

Vierta la mezcla en la sartén con el líquido de mejillón, revuelva y ponga a fuego lento. Agregue los mejillones y revuelva para combinar. 

Agregue el perejil picado. Servir en tazones de sopa con trozos de pan crujiente fresco.

Dauphinois gratinado

Dauphinois gratinado

La verdadera receta Gratin Dauphinois no contiene queso, de lo contrario es un gratinado de Saboya.

Ingredientes

1 kg de papas

35 cl de leche

35 cl de crema (Nata para cocinar)

1 diente de ajo

sal

pimienta

nuez moscada

mantequilla

instrucciones

Precalentar el horno a 180 ° C.

Pelar y cortar las patatas en rodajas finas, unos 3 milímetros.

Pelar el diente de ajo, cortarlo por la mitad y frotar con él el plato de gratinado.

Mezclar la leche y la crema, agregar una pizca de nuez moscada, sal, pimienta, agregar las papas, mezclar bien.

Se extienden bien las rebanadas de patata en el recipiente para horno.

Espolvorear con nuez moscada y poner trozos de mantequilla.

Hornear 1 hora (o más), la parte superior del gratinado debe estar bien dorada.

Crudités

Crudités

Las crudités son una gama de primeros platos tradicionales de la gastronomía francesa, compuestos de hortalizas crudas. 

Se pueden tomar también como aperitivo y generalmente acompañados de una salsa como mayonesa, tártara, guacamole, Sambal, romesco, holandesa, salsa de yogourt o con humus de garbanzos.