Bocados de Cereza

 Bocados de Cereza

Deliciosos bocados de dulce de cereza con masa de hojaldre.

Ingredientes:

hojaldre sin levadura

300 g cereza

5 cucharadas de azúcar

1 cucharada de almidón

 

Preparación:

Lavar nuestras cerezas y quitarles los huesos.

Mezclar las cerezas con el azúcar y déjalos reposar durante 20 minutos, para que el azúcar se disuelva un poco y se destaque el jugo de cereza. Agregar el almidón, mezclar y poner a fuego lento.

Cocine las cerezas con almidón, sin dejar de revolver, y no alcance el hervor, de modo que la masa se espese y se vuelva similar a una gelatina.

Retire la gelatina de cereza del fuego y espere hasta que se enfríe. Descongelar hojaldre, cubrir con un paño húmedo. Extienda la masa en tiras de 15cm de ancho y córtela en 6 cuadrados de 15x15.

Los cuadrados se dividen en dos mitades en diagonal. Tome una mitad y haga cortes con un cuchillo, tal como se ve en la foto.

Extienda sobre el lado no cortado del cuadrado aproximadamente 1 cucharada de relleno.

Los bordes de la masa se pintan con agua (para que la masa quede bien pegada), cubra el relleno con el lado inciso de la masa y apriete con cuidado los bordes de la masa.

Poner en una bandeja de horno a 180º hasta que queden doradas.

Brazo de gitano con mandarinas

 Brazo de gitano con mandarinas

Una receta fácil, la presentación lo hace todo, de sabor refrescante y agradable al paladar.

Ingredientes:

Para el bizcocho:   

    3 huevos

    agua muy caliente

    75 g azúcar

    65 g harina

 

    Para la Crema:

    200 g nata líquida

    125 g mascarpone

    50 g azúcar

    5-6 mandarinas

    Para decorar:

    rodajas mandarinas

    azúcar glas

    1 poco crema

    hojas de menta

 

Instrucciones:

En un bol grande ponemos el agua muy caliente, en otro bol ponemos los huevos y los batimos, con el bol sobre la agua caliente (al baño María).

Batir unos 5 minutos después quitar el bol del baño María, añadir el azúcar y batir hasta que doble el volumen.

Añadir la harina cernida y mezclar suavemente.

Verter la mezcla en la bandeja del horno y extender la mezcla más o menos de 20 cm de largo y 20 cm de ancho.

Hornear 13 minutos a 170°C

Dejar enfriar bien mientras preparamos la crema.

Añadir en un bol muy frío la nata, el mascarpone, el azúcar y batir hasta montar bien que sea muy firme pero sin pasarse de batir, y después reservar.

Pelar las mandarinas, coger el bizcocho cortar los bordes y después poner la crema. Si somos hábiles las cortamos en rebanadas (quedará más jugoso y será más fácil de cortar).

Alisar bien la crema y colocar las mandarinas.

Enrollar con mucho cuidado y envolver con papel de horno y meter la nevera para media hora.

Sacar y decorar a gusto.

Almojábana de Jerez

 Almojábana de Jerez

La más famosas Almojábanas de Andalucía, son las de Jerez, famosas por conservar la tradición andalusí y de sabor inigualable.

Ingredientes:

2 huevos

100 gr Queso de cabra

300 gr de harina de trigo

½ vaso aceite de oliva

¼ litro de agua

½ sobre levadura en polvo

Sal

Miel

Canela molida

 

Instrucciones:

Poner al fuego en una olla el agua y el aceite hasta que hierva.

En un bol, ponemos la harina, la levadura y la sal, y una vez llevada a ebullición añadimos el agua con el aceite, que batiremos con varillas y luego amasaremos con las manos.

Más tarde se añade el queso, para luego seguir amasando en una superficie con un poco de harina para que no se nos pegue.

Mientras tanto, en otro recipiente, separamos las yemas de las claras, las montamos y añadimos las yemas.

Una vez enfriada la masa, añadimos el huevo batido y volvemos a amasar para mezclar bien.

El secreto está en las bolas. No hay que hacerlas ni muy grandes ni muy pequeñas.

Luego se hornean a 170 grados durante 20 minutos sobre la rejilla, preferiblemente con papel de horno. Al terminar, les añadimos miel y las espolvoreamos con canela.

Pan de maíz con mantequilla, tocino y jalapeños

Pan de maíz con mantequilla, tocino y jalapeños

Una mezcla de sabores americanos, agridulces y sabrosos.

Ingredientes:

10 piezas de tocino

3 mazorcas de maíz (dos latas pequeñas de maíz)

2 jalapeños, finamente picados

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de hojas de salvia frescas, picadas

¼  taza de miel

½  taza de harina de maíz

1 taza de harina de trigo

1 taza de azúcar

1 cucharadita de levadura en polvo

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal

¾  taza de crema agria (Nata de cocinar)

1 huevo

2 yemas de huevo

 

Preparación:

Precaliente el horno a 220º. Cocine el tocino en una sartén de hierro fundido durante 12-15 minutos y luego reduzca el fuego a 180º.

Corte el maíz de las mazorcas de maíz y pique los jalapeños. Cuando el tocino esté terminado, retire el tocino de la sartén y déjelo enfriar en una rejilla para secar sobre papel absorbente. Agrega 1 cuchara de mantequilla y hojas de salvia fresca a la sartén y deja que se dore a fuego medio. Agregue el maíz, los jalapeños y la miel a la sartén y dore. Dejar enfriar.

Agregue harina de maíz, harina, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal a una batidora. Batir hasta que todos los ingredientes estén combinados. Agregue la mezcla de maíz y los jalapeños, el resto de la mantequilla, la crema agria y 1 huevo y 2 yemas de huevo. Mezclar durante unos 30 segundos.

Rocíe una bandeja para hornear circular de 9 pulgadas con aceite y agregue la masa. Hornee a 180º  durante 40-45 minutos, hasta que el palillo salga limpio.

Rocíe con miel y mantequilla y a Comer.

Galette de Melocotón

Galette de Melocotón

 Los Galettes de Melocotón forman parte de la cultura culinaria de la Bretaña francesa, su masa los hace diferentes a los Creps o cualquier otro postre de pan plano y redondo, ya que es una mezcla de harina de almendra y harina común, lo que le confiere un sabor y una densidad especial a la masa.

  Ingredientes:

     80 gramos de mantequilla

    125 gramos de harina

    125 gramos de harina de almendra

    50 mililitros de agua helada

    1 huevo

    1 cucharada de leche

    3 melocotones

    4 cucharadas de azúcar moreno

    1 cucharadita de canela

    1 limón (zumo)

   

Preparación: 

Mezclar las harina, el azúcar y la sal. 

Añadir mantequilla y amasar. 

Añadir agua y volver a amasar. 

Dejar reposar la masa en la nevera envuelta en papel de film. (Importante) 

Trocear el melocotón en gajos y mezclarlos con azúcar, canela y zumo de limón (dejarlos reposar una hora).

Estirar la masa y colocarla en el recipiente. (redondo) 

Colocar el relleno y doblar los bordes para cerrar la tarta. 

Hornear a 180ºC durante 35 minutos.

Brownie de Chocolate a la Naranja

El Brownie, es un los postres más disfrutados del planeta, de él existen innumerables versiones, algunas legendarias.

Todo aquel que lo ha preparado suele decir que nunca le ha salido bien a la primera, que ha tenido que repetirlo varias veces...creo que es una escusa de golosos.

Ingredientes:

150 g de chocolate negro al 70 u 80% de cacao

180 g de mantequilla sin sal

3 huevos grandes

265 g de azúcar moreno en polvo

1 cucharadita de ralladura de de naranja

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

60 g de harina normal (para todo uso) (puede reemplazarla por harina sin gluten si lo desea)

40 g de cacao en polvo

60 g de nueces molidas

Instrucciones:

Precaliente el horno a 180º y forre un molde para hornear de 20cmx30cm con papel de hornear. 

Derrita el chocolate y la mantequilla en el microondas en secuencias de 30 segundos, revolviéndolo cada 30 segundos (o puede derretirlo al Baño María). 

Revuelva y deje enfriar un poco.

Batir los huevos y el azúcar en un bol grande con una batidora eléctrica hasta que estén espesos y cremosos. Agregue la ralladura de naranja y el extracto de vainilla.

Vuelva a batir lentamente y vierta el chocolate derretido y la mantequilla. Viértalo en la pared interior, despacio y formando una fina capa, batiendo todo el tiempo, para que los huevos no cuajen con el chocolate caliente.

Cuando el chocolate se mezcle bien, tamice la harina, el cacao en polvo y luego agregue las nueces molidas. Mueva la mezcla suavemente, en una figura de ocho.

Vierta la mezcla en la bandeja para hornear.

Cocine por 25 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar en la bandeja. 

Levante el brownie de la bandeja con el papel de hornear y colóquelo en una tabla de cortar. Use un cuchillo afilado para cortar el brownie en porciones.

Decore con ralladura o rodajas de naranja.