Brazo de gitano con mandarinas

 Brazo de gitano con mandarinas

Una receta fácil, la presentación lo hace todo, de sabor refrescante y agradable al paladar.

Ingredientes:

Para el bizcocho:   

    3 huevos

    agua muy caliente

    75 g azúcar

    65 g harina

 

    Para la Crema:

    200 g nata líquida

    125 g mascarpone

    50 g azúcar

    5-6 mandarinas

    Para decorar:

    rodajas mandarinas

    azúcar glas

    1 poco crema

    hojas de menta

 

Instrucciones:

En un bol grande ponemos el agua muy caliente, en otro bol ponemos los huevos y los batimos, con el bol sobre la agua caliente (al baño María).

Batir unos 5 minutos después quitar el bol del baño María, añadir el azúcar y batir hasta que doble el volumen.

Añadir la harina cernida y mezclar suavemente.

Verter la mezcla en la bandeja del horno y extender la mezcla más o menos de 20 cm de largo y 20 cm de ancho.

Hornear 13 minutos a 170°C

Dejar enfriar bien mientras preparamos la crema.

Añadir en un bol muy frío la nata, el mascarpone, el azúcar y batir hasta montar bien que sea muy firme pero sin pasarse de batir, y después reservar.

Pelar las mandarinas, coger el bizcocho cortar los bordes y después poner la crema. Si somos hábiles las cortamos en rebanadas (quedará más jugoso y será más fácil de cortar).

Alisar bien la crema y colocar las mandarinas.

Enrollar con mucho cuidado y envolver con papel de horno y meter la nevera para media hora.

Sacar y decorar a gusto.

Brazo de gitano de patatas a la Colometa

 Brazo de gitano de patatas a la Colometa

 Este Brazo de gitano de patatas se sirve frío y es perfecto para una fiesta.

Primero se hace un puré de patatas y luego lo rellenamos con los ingredientes que más nos gusten para después enrollarlo.

 Ingredientes:

500 g de patatas

1 cuchara de mantequilla

Sal y pimienta

1 lata de aceitunas sin hueso o rellenas

3 huevos duros

1 lata grande de atún en conserva o tres de las pequeñas

4 o 5 palitos de surimi

1 lata de espárragos

1 frasco de mahonesa

1 lata de pimientos del piquillo

½  cebolla bien picada

2 Cogollos de Tudela (Lechuguitas) o Endivias, para decorar

 

Preparar el puré de patatas

En primer lugar, vamos a cocer las patatas enteras, con la piel.

Haremos lo mismo con los huevos, pero en ollas distintas.

Una vez que esté todo cocido lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.

A continuación, cuando las patatas estén frías, les quitamos la piel y las machacamos o trituramos en un bol con la mantequilla, un poco de sal y pimienta hasta conseguir un puré sin que llegue a ser cremoso.

 Preparar el relleno

En un bol vamos a mezclar los huevos, el atún en conserva escurrido de su aceite, las aceitunas, los palitos de surimi, los pimientos del piquillo, la cebolla y los espárragos, todo bien picadito. Añadimos la mayonesa y lo mezclamos todo hasta que esté espeso.

 Puedes añadirle, guisantes, maíz, gambas, langostinos, lechuga o cualquier otro ingrediente. 

Reservamos para decorar: tres espárragos, tres tiras de pimiento y unas aceitunas.

 Montar el brazo de gitano

Sobre un plástico de cocina o papel de hornear, extendemos el puré de patatas para darle forma cuadrada y de 1 centímetro de grosor. 

Después, extendemos de forma uniforme el relleno sobre la masa de puré. 

Ahora con paciencia y cuidado procedemos a enrollar todo, como se hace con un brazo de gitano, lo ponemos en un plato o fuente adecuada y procedemos a decorarlo. 

Primero lo “pintamos” con la mayonesa, le ponemos tres espárragos, tres tiras de piquillo y unas aceitunas, deshojamos la lechuguilla o las endivias y las adosamos a los costados del brazo de gitano. 

A la nevera una hora para que se enfríe y endurezca.