Falafel, las croquetas de Abrahán

Dicen que el Faláfel o Falafel, es más antiguo que la Biblia, no se sabe a ciencia cierta si es de origen hindú, árabe o judío, pero si estamos seguros de que todos estos pueblos lo reivindican como suyo.

Para elaborar el Falafel se usan los garbanzos y las habas crudas sumergidas en agua hasta que estén blandas al gusto, pero hay quien usa el truco de cocerlas o comprarlos envasados.

Ingredientes:

Medio kilo de garbanzos o de habas secas peladas

3 cebollas picadas

2 ramas de perejil fresco

2 ramas de cilantro fresco

3 dientes de ajo, picados

2 cucharaditas de comino molido

1 taza pan rallado grueso.

1 cucharada de bicarbonato o levadura en polvo

1 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta negra

1 cucharadita de cayena molida o japaleños

  Instrucciones:

 Lavar con agua y escurrir los garbanzos o habas dejados en remojo la noche anterior.

Triturar directamente los garbanzos o habas con la batidora o picadora junto con las cebollas, los ajos, el perejil, el cilantro fresco y una taza de agua que iremos añadiendo hasta conseguir una textura espesa.

Añadir la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena, el bicarbonato y mezclar un poco.

Dejar reposar durante 30 minutos.

Formar con la mezcla pequeñas bolas, del tamaño de una pelota de ping pong a la vez rebozarlas en el pan rallado.

Freír en abundante aceite de oliva bien caliente hasta que queden doradas.

Servir acompañadas de yogurt, también podemos acompañarlas de tahini, ensalada o un pan de pita recién hecho acompañado de tomates, lechuga e incluso queso feta.

 Salsa de yogurt 

Ingredientes: 

2 yogures naturales
1 cebolla tierna
8 pepinillos en vinagre
1 cucharada de alcaparras
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 Instrucciones:

Introducir todos los elementos en el vaso de la batidora y batir hasta obtener una crema homogénea, salpimentar al gusto y servir.

Pastel de Carne

 Pastel de Carne

Ingredientes:

1 taza de cebolla cortada en cubitos

1 kilo Carne molida

½ kilo salchicha italiana

1 huevo batido

1 taza de leche

1 taza de pan rallado

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de sal y pimienta

1 cucharada de salsa Perrins

 

Cobertura:

3 cucharadas de azúcar morena

3 cucharadas de mostaza

½ taza de salsa de tomate

 

Preparación:

Precaliente el horno a 200º

Saltee la cebolla a fuego medio alto hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

Combine todos los ingredientes del pastel de carne en un tazón grande para mezclar.

Coloque en un molde rectangular para Bizcochos ligeramente engrasado o forrado con papel de aluminio, vierta la masa de carne de forma uniforme.

Batir los ingredientes de la cobertura y esparcir sobre el pastel de carne.

Brazo de gitano de patatas a la Colometa

 Brazo de gitano de patatas a la Colometa

 Este Brazo de gitano de patatas se sirve frío y es perfecto para una fiesta.

Primero se hace un puré de patatas y luego lo rellenamos con los ingredientes que más nos gusten para después enrollarlo.

 Ingredientes:

500 g de patatas

1 cuchara de mantequilla

Sal y pimienta

1 lata de aceitunas sin hueso o rellenas

3 huevos duros

1 lata grande de atún en conserva o tres de las pequeñas

4 o 5 palitos de surimi

1 lata de espárragos

1 frasco de mahonesa

1 lata de pimientos del piquillo

½  cebolla bien picada

2 Cogollos de Tudela (Lechuguitas) o Endivias, para decorar

 

Preparar el puré de patatas

En primer lugar, vamos a cocer las patatas enteras, con la piel.

Haremos lo mismo con los huevos, pero en ollas distintas.

Una vez que esté todo cocido lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.

A continuación, cuando las patatas estén frías, les quitamos la piel y las machacamos o trituramos en un bol con la mantequilla, un poco de sal y pimienta hasta conseguir un puré sin que llegue a ser cremoso.

 Preparar el relleno

En un bol vamos a mezclar los huevos, el atún en conserva escurrido de su aceite, las aceitunas, los palitos de surimi, los pimientos del piquillo, la cebolla y los espárragos, todo bien picadito. Añadimos la mayonesa y lo mezclamos todo hasta que esté espeso.

 Puedes añadirle, guisantes, maíz, gambas, langostinos, lechuga o cualquier otro ingrediente. 

Reservamos para decorar: tres espárragos, tres tiras de pimiento y unas aceitunas.

 Montar el brazo de gitano

Sobre un plástico de cocina o papel de hornear, extendemos el puré de patatas para darle forma cuadrada y de 1 centímetro de grosor. 

Después, extendemos de forma uniforme el relleno sobre la masa de puré. 

Ahora con paciencia y cuidado procedemos a enrollar todo, como se hace con un brazo de gitano, lo ponemos en un plato o fuente adecuada y procedemos a decorarlo. 

Primero lo “pintamos” con la mayonesa, le ponemos tres espárragos, tres tiras de piquillo y unas aceitunas, deshojamos la lechuguilla o las endivias y las adosamos a los costados del brazo de gitano. 

A la nevera una hora para que se enfríe y endurezca.

 

Krapfen, Donuts, Bola de Frailes, Bomboloni, Rosquillas

 Krapfen, Donuts, Bola de Frailes, Bomboloni, Rosquillas

Son los distintos nombres con los que se conoce una misma receta, con ligeras variaciones, en todo el mundo, algo similar a los Creps, las filloas, las tortitas dulces…

Ingredientes necesarios:

Primera masa

               120 gr. harina fuerza
               125 ml. leche
               25 gr. azúcar
               15 gr. levadura              

Segunda masa

               125 ml. leche
               30 gr. azúcar
               ralladura de medio limón
               100 gr. harina 00
               220 gr. harina fuerza
               65 gr. mantequilla
               20 gr. almidón de patata o Maizena
               1(medio) huevo
               una pizca sal
               1 cucharadita ron
               1 vaina de vainilla
 

Primera masa

En un bol poner leche y disolver la levadura, sin formar grumos. Añadir el azúcar y la harina fuerza.

Cubrimos nuestra masa con papel film y dejar reposar durante unos 40 minutos en el horno. 

Segunda masa

Ahora que la Primera Masa ha subido, necesitamos un bol grande.

En el bol grande combine la Primera masa con la harina 00.

Añadir primero el huevo, agregar la fécula de patata o almidón de maíz, y añadir la mitad de la harina mezclada (100 g 00 + 220 g fuerza). 

En este punto la masa ya está formada y vamos a añadir un poco de ron, el limón rallado, vainilla y una pizca de sal, el resto de la mezcla de harina y la mantequilla, amasando hasta obtener una masa suave y homogénea. 

Dejamos reposar la masa durante una hora, cubriéndola con papel plástico. 

Pasado este tiempo, poner la masa sobre una mesa enharinada y amasar con un rodillo.

Hacemos un rollo que se corta en rebanadas de unos 50/60 gr.  con las que se formarán unas bolas.

Aplastar las bolas hasta conseguir un espesor adecuado (2-3 cm) y disponer sobre papel de hornear en una bandeja, dejarlas reposar una hora cubiertas con un paño. 

Si lo que quieres hacer son Donut’s o rosquillas, haces un agujero en el centro de la masa y list. 

Precalentar el horno a 200º, introducir la bandeja y bajar la temperatura a 180º hornear durante 15 minutos y listo. 

Si no tienes horno, los puedes freír en una sartén con abundante aceite y una vez dorados los colocas sobre papel absorbente, los dejas enfriar y listo. 

Los ponemos en un bol y los espolvoreamos con azúcar. Si lo desea los puede rellenar con crema pastelera, crema de chocolate… o mermelada.

Croquetas de Patata y jamón.

 Croquetas de Patata y jamón.

Una forma diferente de hacer croquetas, para que te queden duras y sabrosas.

Los ingredientes: 1 kilo de patatas, 225 gramos de jamón cocido o jamón serrano, 2 cucharadas de queso rallado, 4 huevos, harina, pan rallado, aceite de oliva y sal.

La preparación: Lava y cuece las patatas en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas. Seguidamente, tras refrescarlas ligeramente, pélalas y aplástalas con la ayuda de un tenedor. Pica bien pequeño el jamón y mézclalo con las patatas, bate 3 huevos con una pizca de sal, viértelos sobre la masa de patata y jamón, agrega el queso rallado y mezcla bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa compacta.

Forma las croquetas y pásalas por el plato de harina, después por el huevo batido y a continuación por el pan rallado. Fríe las croquetas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Deposítalas sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvelas.

Pan de maíz con mantequilla, tocino y jalapeños

Pan de maíz con mantequilla, tocino y jalapeños

Una mezcla de sabores americanos, agridulces y sabrosos.

Ingredientes:

10 piezas de tocino

3 mazorcas de maíz (dos latas pequeñas de maíz)

2 jalapeños, finamente picados

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de hojas de salvia frescas, picadas

¼  taza de miel

½  taza de harina de maíz

1 taza de harina de trigo

1 taza de azúcar

1 cucharadita de levadura en polvo

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal

¾  taza de crema agria (Nata de cocinar)

1 huevo

2 yemas de huevo

 

Preparación:

Precaliente el horno a 220º. Cocine el tocino en una sartén de hierro fundido durante 12-15 minutos y luego reduzca el fuego a 180º.

Corte el maíz de las mazorcas de maíz y pique los jalapeños. Cuando el tocino esté terminado, retire el tocino de la sartén y déjelo enfriar en una rejilla para secar sobre papel absorbente. Agrega 1 cuchara de mantequilla y hojas de salvia fresca a la sartén y deja que se dore a fuego medio. Agregue el maíz, los jalapeños y la miel a la sartén y dore. Dejar enfriar.

Agregue harina de maíz, harina, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal a una batidora. Batir hasta que todos los ingredientes estén combinados. Agregue la mezcla de maíz y los jalapeños, el resto de la mantequilla, la crema agria y 1 huevo y 2 yemas de huevo. Mezclar durante unos 30 segundos.

Rocíe una bandeja para hornear circular de 9 pulgadas con aceite y agregue la masa. Hornee a 180º  durante 40-45 minutos, hasta que el palillo salga limpio.

Rocíe con miel y mantequilla y a Comer.

Empanada gallega de vieiras

 Empanada gallega de vieiras

Si hay una empanada gallega deseada, esa es la empanada de vieiras.

Ingredientes:

12 vieiras

1 vaso de aceite

5 cebollas

3 dientes de ajos

2 pimientos verdes

1 cucharada de perejil

100 g de jamón en dados

1 vaso de vino

Sal y pimienta

 

 1 Kilo de masa de trigo para el cofre.

Preparación de la masa: 

1 Kilo de harina de trigo, un huevo, medio vaso o algo más, del aceite de la preparación del relleno de las vieiras, 200 ml de agua, 40 gr. de levadura prensada.

En un bol se pone la harina dejando un poco de reserva para ajustar, se añade el agua con la levadura disuelta en ella, el huevo batido y se comienza a mezclar los ingredientes con una lengua de cocina de afuera hacia adentro, cuando estén bien mezclados se añade el aceite de las vieiras y se completa el amasado.

Se deja reposar la masa durante una hora u hora y media.

Preparación del relleno:

Se limpian las vieiras, se sacan de las conchas y se salan, el picadillo lo hacemos poniendo en una sartén con el aceite, la cebolla picada muy fina, el ajo, los pimientos picados, la sal y el perejil cuando empiece a hervir se añade el vino y se termina de hacer a fuego lento.

Cuando todo esté blando le añadimos las vieiras picadas en varios trozos añadimos el jamón cortado en dados pequeños y la pimienta.

Dejamos que cueza todo junto 10 minutos, una vez frío escurrimos el relleno y reservamos para la elaboración de la masa.

Preparación de la empanada:

Una vez  reposada la masa la amasamos ligeramente y la cortamos en dos partes.

La primera de esas partes la extendemos en la bandeja del horno sobre papel de hornear, dejando que rebose por los bordes, extendemos el relleno de forma uniforme y a continuación la cubrimos con el resto de la masa y trenzamos los bordes para cerrar el cofre, hacemos un pequeño orificio en el centro la ponemos al horno a 180º hasta que quede dorada.

Tostada de Pepino y huevo

Tostada de Pepino y huevo

Los ingredientes

1 huevo

1/4 pepino

1 rebanada grande de pan tostado

Llovizna de aceite de chile

Decorado con llovizna de pimentón o hierbas

Instrucciones

Hervir el agua en una cacerola. Cuando tenga un hervor, agregar el huevo con cuidado usando una cuchara y cocinar durante 7.5 minutos. Cocinar por más tiempo si te gusta una yema completamente cocida.

Preparar un baño de agua helada. Transfiera el huevo y dejar que el huevo se enfríe durante al menos diez minutos.

Preparar la tostada. Mientras que la tostada se hace, corte el pepino en 7-8 rebanadas finas.

Después de que el huevo se haya enfriado, pélelo. Con un cuchillo afilado o un rebanador de huevos, rebane finamente los huevos a lo largo.

Con cuidado, comience a colocar una capa de huevos, seguido de capas superpuestas de pepino hasta que se cubra toda la rebanada de pan tostado. Termine con un chorrito de aceite de chile y hierbas.

Los pétalos de clavel moruno o Tagete, picaditos les quedan muy bien y les añade una sabor picantillo.

Tostada de huevo y pepino

Huevos Benedictinos, con Salsa Holandesa

Huevos Benedictinos, con Salsa Holandesa

Los huevos Benedictinos o Benedict, son de Nueva York y nada tienen que ver con los conventos, son más bien un invento de esos que ahora se llaman Leyendas Urbanas, que al parecer tiene su origen en la resaca y que dieron pie a mucha literatura periodística.

Receta del Waldorf Hotel... según cuentan.

Ingredientes: 

Para los huevos

Pan de molde 4 rebanadas

4 lonchas de Jamón, serrano, cocido o Tocino frito

Huevos 4

Para decorar

Valeriana (canónigos)

Cebollino (para adornar) al gusto

Para la salsa holandesa.

Mantequilla 80 g

Yema 1

Mostaza 1/4 cucharadita

Jugo de Limón 1 cucharadita

1 cucharada de Agua

Sal

Preparación:

Para los huevos

Para preparar los huevos benedictinos, ponga a hervir agua en una olla mediana.

Mientras tanto, lave la Valeriana (canónigos) y secar.

Tueste las rebanadas de pan en una sartén y colóquelas en un plato.

Ponga una rebanada de jamón (o lo que sea) y una pequeña porción de Valeriana en cada rebanada de pan.

Tome una taza o un tazón pequeño y cúbralo con film de cocina. Rompa un huevo y deslízelo suavemente dentro del film. Cierre el film como un caramelo, para que el huevo no se salga.

Proceda de la misma manera con los otros 3 huevos.

Cuando el agua esté hirviendo, introduzca en la olla los 4 huevos envueltos y cocine por 3 minutos y 30 segundos, ni más ni menos

Retírelos del agua, corte el film y retire los huevos suavemente. Colocar los huevos sobre el jamón en las rebanadas de pan.

La salsa holandesa se prepara batiendo todos los elementos indicados hasta lograr una crema.

Verter la salsa holandesa sobre los huevos y decorar con Cebollino y la Valeriana.

Crudités

Crudités

Las crudités son una gama de primeros platos tradicionales de la gastronomía francesa, compuestos de hortalizas crudas. 

Se pueden tomar también como aperitivo y generalmente acompañados de una salsa como mayonesa, tártara, guacamole, Sambal, romesco, holandesa, salsa de yogourt o con humus de garbanzos.