Croquetas de Patata y jamón.

 Croquetas de Patata y jamón.

Una forma diferente de hacer croquetas, para que te queden duras y sabrosas.

Los ingredientes: 1 kilo de patatas, 225 gramos de jamón cocido o jamón serrano, 2 cucharadas de queso rallado, 4 huevos, harina, pan rallado, aceite de oliva y sal.

La preparación: Lava y cuece las patatas en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas. Seguidamente, tras refrescarlas ligeramente, pélalas y aplástalas con la ayuda de un tenedor. Pica bien pequeño el jamón y mézclalo con las patatas, bate 3 huevos con una pizca de sal, viértelos sobre la masa de patata y jamón, agrega el queso rallado y mezcla bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa compacta.

Forma las croquetas y pásalas por el plato de harina, después por el huevo batido y a continuación por el pan rallado. Fríe las croquetas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Deposítalas sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvelas.

La Chochoca o las Chochocas

Hay dos Chochocas una es de maíz y otra es de papas, en un claro cruce entre dos de las tres grandes culturas culinarias de América, el maíz, la papa y la mandioca (casabe, cassava o yuka). 

Con el nombre de Chuchoca o Chochoca se conoce el producto de la molienda gruesa del maíz tierno (choclo), previamente cocido y secado al sol. Semejante a la sémola en color y textura, se diferencia de la polenta en que esta última es el producto de la molienda gruesa del maíz secado y descortezado. 

Es común en la cocina de los pueblos andinos de Argentina, Bolivia, Chile y Perú. Algunos guisos a los que se añade esta harina reciben el nombre de Chochona.

Ahora bien, en Chiloé (Chile) se da el nombre de Chochoca, chochoyeco, trotroyeco o trutru a un plato tradicional de la cocina chilota y huilliche, que consiste en una masa de papas crudas ralladas y exprimidas mezcladas con papas cocidas, o de papas cocidas con harina que se asa al fuego, adherida a un gran asador en forma de uslero, el palo chochoquero y que tradicionalmente se rellena de chicharón.

En consecuencia siempre que se hable de Chochoca hay que aclarar a cual de ellas nos referimos.