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Humus de Aguacate
Para acompañar las tostadas, las tortitas o los crudités.
Ingredientes:
200 g de garbanzos cocidos
2 aguacates maduros
1 cucharadita de tahini
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
zumo de 1/2 limón
1 cucharadita de comino
pimienta
sal
Tan fácil como poner todos los ingredientes en la batidora y triturar hasta obtener una crema.
Después añadimos las especias, probamos y adaptamos a nuestro gusto.
Si te gusta picante, le puedes añadir unos chiles jalapeños.
Pastel de Carne
Ingredientes:
1 taza de cebolla cortada en cubitos
1 kilo Carne molida
½ kilo salchicha italiana
1 huevo batido
1 taza de leche
1 taza de pan rallado
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de sal y pimienta
1 cucharada de salsa Perrins
Cobertura:
3 cucharadas de azúcar morena
3 cucharadas de mostaza
½ taza de salsa de tomate
Preparación:
Precaliente el horno a 200º
Saltee la cebolla a fuego medio alto
hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Combine todos los ingredientes del pastel
de carne en un tazón grande para mezclar.
Coloque en un molde rectangular para
Bizcochos ligeramente engrasado o forrado con papel de aluminio, vierta la masa
de carne de forma uniforme.
Batir los ingredientes de la cobertura y
esparcir sobre el pastel de carne.
Dhal de lentejas amarillas (arvejas)
La palabra Dhal se refiere tanto a las legumbres como a los platos que cuentan con estas como ingrediente principal. Este es un Dhal de lentejas Moong, o amarillas, que se puede acompañar de arroz también al estilo hindú.
Ingredientes:
Una taza y media de lentejas amarillas
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de guindilla en polvo (opcional)
2 cucharadas de hojas de cilantro frescas picadas
2 cucharaditas de jengibre, pelado y rallado
2 cucharaditas de semillas de comino
2 tomates medianos
1 pieza de guindilla verde
2 cucharadas de aceite
3 tazas de agua
Para cocinarlas se deben tener las
lentejas amarillas en remojo unos 20 minutos. Después hay que cocer las
lentejas a fuego lento en una cazuela con el agua, el jengibre, la cúrcuma y
una cucharadita de aceite. En el fuego lo tendremos unos 20 minutos, hasta que
estén tiernas. Durante la cocción es muy importante ir retirando la espuma de
la superficie. Una vez que se han cocido las lentejas, hay que tritúralas,
agregar una o dos tazas de agua, dependiendo de la consistencia que deseemos, y
añadirle la sal, los tomates cortados y la guindilla. Hervir el puré 10 minutos
más.
Y para que la receta salga redonda no olvidar antes de servir dorar en una sartén unas semillas de comino con el aceite restante y las hojas de cilantro. Añadir esto al dhal y listo.
Pollo en salsa cremosa con leche coco
Una receta a medio camino entre oriente y occidente con sabor a la India y a México.
Ingredientes:
4 o 6 muslos de pollo (Depende del tamaño)
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
3 tomates troceados
3 tallos de cebollino o ajo tierno
1 Lata de leche de coco
2 jalapeños o una guindilla
1 cda de curry
1 cda de jengibre
1 cda de cúrcuma
Sal al gusto
pimienta al gusto
Cilantro
En una sartén sellamos los muslos, es decir, los pasamos por el aceite bien caliente hasta que se doren sin que se hagan por dentro. Cuando el pollo haya obtenido color, lo retiramos y lo reservamos en un plato.
En una sartén grande y honda con un poco de aceite empezamos a freír la cebolla y los ajos, hasta que la cebolla se ponga casi transparente, añadimos los jalapeños, el cebollino, el tomate y las especies, mezclamos bien todo y dejamos cocinar a fuego lento hasta que la salsa tome cuerpo, removiendo de vez en cuando. Tiempo aproximado 15 minutos.
Añadimos la leche de coco y los muslos de pollo y dejamos a fuego lento media hora y listo.
Brazo de gitano de patatas a la Colometa
Primero se hace un puré de patatas y luego lo rellenamos con los ingredientes que más nos gusten para después enrollarlo.
500 g de patatas
1 cuchara de mantequilla
Sal y pimienta
1 lata de aceitunas sin hueso o rellenas
3 huevos duros
1 lata grande de atún en conserva o tres
de las pequeñas
4 o 5 palitos de surimi
1 lata de espárragos
1 frasco de mahonesa
1 lata de pimientos del piquillo
½ cebolla bien picada
2 Cogollos de Tudela (Lechuguitas) o Endivias, para decorar
Preparar el puré de patatas
En primer lugar, vamos a cocer las patatas enteras, con la piel.
Haremos lo mismo con los huevos, pero en ollas distintas.
Una vez que esté todo cocido lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.
A continuación, cuando las patatas estén frías, les quitamos la piel y las machacamos o trituramos en un bol con la mantequilla, un poco de sal y pimienta hasta conseguir un puré sin que llegue a ser cremoso.
En un bol vamos a mezclar los huevos, el atún en conserva escurrido de su aceite, las aceitunas, los palitos de surimi, los pimientos del piquillo, la cebolla y los espárragos, todo bien picadito. Añadimos la mayonesa y lo mezclamos todo hasta que esté espeso.
Reservamos para decorar: tres espárragos, tres tiras de pimiento y unas aceitunas.
Sobre un plástico de cocina o papel de hornear, extendemos el puré de patatas para darle forma cuadrada y de 1 centímetro de grosor.
Después, extendemos de forma uniforme el relleno sobre la masa de puré.
Ahora con paciencia y cuidado procedemos a enrollar todo, como se hace con un brazo de gitano, lo ponemos en un plato o fuente adecuada y procedemos a decorarlo.
Primero lo “pintamos” con la mayonesa, le ponemos tres espárragos, tres tiras de piquillo y unas aceitunas, deshojamos la lechuguilla o las endivias y las adosamos a los costados del brazo de gitano.
A la nevera una hora para que se enfríe y endurezca.
Tarta de queso y pistachos al horno
Para la base de galleta:
150 g de galletas al gusto
100 g de mantequilla
Para la crema de queso:
500 g de queso fresco para untar
100 g de pistachos (picados en la batidora)
150 g de nata líquida fresca
70 g de azúcar
30 g de maicena (almidón de maíz)
2 huevos (medianos)
1 yema de huevo
100 ml de zumo de limón
1 cucharada de extracto de almendras
1/2 vaina de vainilla
Para la crema de pistachos:
Ingredientes:
200 g de pistachos tostados, sin piel
1 cuchara de mantequilla
Para la cobertura:
70 g de granos de pistacho, mitad enteros mitad molidos
Unas lascas de chocolate
Crema de pistachos (Puedes encontrar crema de pistachos en el mercado)
Preparación de la base:
Derrite la mantequilla en el microondas. Mientras tanto, pon las galletas para mezclar en una batidora y tritúralas. Si no tienes trituradora también puedes molerlas con un cuchillo y luego a mano.
Pon tus galletas trituradas en un bol y vierte la mantequilla derretida en él. Mezcla bien hasta que esté bien integrado. Forra un molde de 22 cm con papel vegetal para ahorno. Si no tienes puedes usar mantequilla.
Coloca las galletas trituradas en el fondo del molde, presionándolas bien para compactarlas.
Ahora coloca la base en el congelador durante 10 minutos o en el refrigerador durante 30 minutos.
Preparación de la crema de queso y pistachos:
En un bol grande mezcla el queso fresco con el azúcar hasta que se convierta en una crema homogénea. Agrega los huevos y la yema de uno en uno y bátelos con un batidor junto con la crema, añade la vainilla.
Continúa mezclando con el batidor y finalmente agrega la crema líquida, la maicena, el jugo de limón y los pistachos picados. Mezcla todo bien.
Triturar los pistachos con la mantequilla en un molinillo o con una batidora de mano hasta logar una crema espesa y homogénea.
Reservar medio vaso de la crema para la decoración
Saca el molde con la base de galleta del frigorífico.
Vierte una capa de del preparado de queso y a continuación una capa de crema de pistachos0 sin que esta llegue al borde, deja un par de centímetros, después vierte el resto de la crema de queso.
Mete en el horno precalentado a 160 º C durante 10 minutos, luego súbelo a 170 º C durante otros 20 minutos.
El tiempo va a depender del tipo de horno, así que la tarta estará cuando la superficie esté bien cuajada.
Apagar el horno y dejar que la tarta repose mientras se enfría el horno.
Una vez fría ponerla en la nevera una hora antes de decorarla.
Cobertura y decoración de la tarta:
Al medio vaso de crema de pistacho, añadirle otra cuchara de mantequilla y batirla de nuevo, esta se usará para cubrir la tarta y decorarla con pistachos enteros y picados a los que añadiremos unas virutas de chocolate.
Por último deja reposar en el frigorífico durante una hora antes de servirla.
Krapfen, Donuts, Bola de Frailes, Bomboloni, Rosquillas
Son los distintos nombres con los que se conoce una misma receta, con ligeras variaciones, en todo el mundo, algo similar a los Creps, las filloas, las tortitas dulces…
Ingredientes necesarios:
Primera masa
Segunda masa
Primera masa
En un bol poner leche y disolver la levadura, sin formar grumos. Añadir el azúcar y la harina fuerza.
Cubrimos nuestra masa con papel film y dejar reposar durante unos 40 minutos en el horno.
Segunda masa
Ahora que la Primera Masa ha subido, necesitamos un bol grande.
En el bol grande combine la Primera masa con la harina 00.
Añadir primero el huevo, agregar la fécula de patata o almidón de maíz, y añadir la mitad de la harina mezclada (100 g 00 + 220 g fuerza).
En este punto la masa ya está formada y vamos a añadir un poco de ron, el limón rallado, vainilla y una pizca de sal, el resto de la mezcla de harina y la mantequilla, amasando hasta obtener una masa suave y homogénea.
Dejamos reposar la masa durante una hora, cubriéndola con papel plástico.
Pasado este tiempo, poner la masa sobre una mesa enharinada y amasar con un rodillo.
Hacemos un rollo que se corta en rebanadas de unos 50/60 gr. con las que se formarán unas bolas.
Aplastar las bolas hasta conseguir un espesor adecuado (2-3 cm) y disponer sobre papel de hornear en una bandeja, dejarlas reposar una hora cubiertas con un paño.
Si lo que quieres hacer son Donut’s o rosquillas, haces un agujero en el centro de la masa y list.
Precalentar el horno a 200º, introducir la bandeja y bajar la temperatura a 180º hornear durante 15 minutos y listo.
Si no tienes horno, los puedes freír en una sartén con abundante aceite y una vez dorados los colocas sobre papel absorbente, los dejas enfriar y listo.
Los ponemos en un bol y los espolvoreamos con azúcar. Si lo desea los puede rellenar con crema pastelera, crema de chocolate… o mermelada.
Beneficios de la carne de pollo
Rica en proteínas: La carne de pollo contiene un alto porcentaje de proteínas a la vez que contiene muy poca grasa. Esto la convierte en un alimento perfecto para personas que están a dieta y quieren bajar de peso, así como para deportistas que someten sus músculos diariamente a intensos entrenamientos físicos.
Rica en triptófano: La carne de algunas aves, como la del pollo o el pavo, contienen triptófano. A este aminoácido se le atribuyen propiedades antidepresivas porque está científicamente demostrado que es capaz de favorecer la producción de serotonina en el organismo.
Ayuda para tus huesos: El alto contenido en proteína que aporta la carne de pollo nos ayuda a mantener sanos nuestros huesos, evita la descalcificación que se produce a medida que vamos cumpliendo años. Este tipo de carne es muy eficaz para prevenir la osteoporosis que, especialmente, sufren las mujeres después de la menopausia.
Corazón saludable: Es muy eficaz para combatir los niveles del aminoácido homocisteína que a veces se acumula en la sangre. Este aminoácido es el causante de diversas enfermedades de tipo cardiovascular y del detrimento del buen estado de salud del corazón.
Rica en fósforo: El fósforo es otro de los minerales esenciales que contiene la carne de pollo. Por ello, consumir con frecuencia este tipo de ave nos ayuda a mantener sanos nuestros dientes y a cuidar, además, nuestro hígado y sistema nervioso central.
Buena para el metabolismo: El alto contenido en vitamina B6 que contiene la carne de pollo, lo convierte en un alimento esencial para el correcto desarrollo de nuestro metabolismo. El metabolismo es un proceso esencial para que se produzca la combustión de todas las calorías que ingerimos a lo largo del día.
Cuida los ojos: La salud visual también sale muy beneficiada si consumimos con frecuencia carne de pollo. Y es que este tipo de ave contiene grandes cantidades de retinol, licopeno, y beta caroteno, todas ellas esenciales para mantener siempre a punto nuestra vista.
Mejora la piel: El hígado del pollo contiene vitamina B2, también conocida como riboflavina. Esta vitamina nos ayuda a mantener una piel sana y correctamente hidratada. También evita la aparición de las molestas llagas que suelen salirnos en la boca en determinadas épocas del año, o cuando nos bajan las defensas.
Alto contenido en selenio: La carne de pollo contiene también una importante cantidad de selenio, un mineral esencial que nos ayuda a mantener sano nuestro sistema inmunológico. El selenio no suele estar presente en muchos alimentos, por lo que la carne de pollo se puede convertir en una buena fuente de este importante mineral.
Práctica, económica y versátil: Si a todas estas propiedades tan recomendables para nuestra salud añadimos, además, que la carne de pollo es una de las más económicas que podemos comprar, y que es muy versátil porque permite realizar múltiples y variadas recetas de cocina, seguramente, comencemos a consumirla con mucha más frecuencia.
Croquetas de Patata y jamón.
Una forma diferente de hacer croquetas, para que te queden duras y sabrosas.
Los ingredientes: 1 kilo de patatas, 225
gramos de jamón cocido o jamón serrano, 2 cucharadas de queso rallado, 4
huevos, harina, pan rallado, aceite de oliva y sal.
La preparación: Lava y cuece las patatas
en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas. Seguidamente, tras
refrescarlas ligeramente, pélalas y aplástalas con la ayuda de un tenedor. Pica
bien pequeño el jamón y mézclalo con las patatas, bate 3 huevos con una pizca
de sal, viértelos sobre la masa de patata y jamón, agrega el queso rallado y
mezcla bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa compacta.
Forma las croquetas y pásalas por el plato de harina, después por el huevo batido y a continuación por el pan rallado. Fríe las croquetas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Deposítalas sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvelas.
Pan de maíz con mantequilla, tocino y jalapeños
Una mezcla de sabores americanos, agridulces y sabrosos.
Ingredientes:
10 piezas de tocino
3 mazorcas de maíz (dos latas pequeñas de maíz)
2 jalapeños, finamente picados
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de hojas de salvia frescas, picadas
¼ taza de
miel
½ taza de
harina de maíz
1 taza de harina de trigo
1 taza de azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
¾ taza de
crema agria (Nata de cocinar)
1 huevo
2 yemas de huevo
Preparación:
Precaliente el horno a 220º. Cocine el
tocino en una sartén de hierro fundido durante 12-15 minutos y luego reduzca el
fuego a 180º.
Corte el maíz de las mazorcas de maíz y
pique los jalapeños. Cuando el tocino esté terminado, retire el tocino de la
sartén y déjelo enfriar en una rejilla para secar sobre papel absorbente.
Agrega 1 cuchara de mantequilla y hojas de salvia fresca a la sartén y deja que
se dore a fuego medio. Agregue el maíz, los jalapeños y la miel a la sartén y
dore. Dejar enfriar.
Agregue harina de maíz, harina, azúcar,
polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal a una batidora. Batir hasta que
todos los ingredientes estén combinados. Agregue la mezcla de maíz y los
jalapeños, el resto de la mantequilla, la crema agria y 1 huevo y 2 yemas de
huevo. Mezclar durante unos 30 segundos.
Rocíe una bandeja para hornear circular de 9 pulgadas con aceite y agregue la masa. Hornee a 180º durante 40-45 minutos, hasta que el palillo salga limpio.
Rocíe con miel y mantequilla y a Comer.
El Brownie de Katharine Hepburn
La receta fue publicada en The New York Times mediante una carta al director firmada por Heather Henderson, una vecina de la actriz. En ella contaba cómo su padre le llevó unos Brownies a la estrella en una ocasión en la que estaba en el hospital, pero ella protestó por su mala calidad y no dudó en darle su receta, que es esta.
Ingredientes:
Para 10 porciones
Cacao en polvo sin azúcar 60 g
Mantequilla sin sal 113 g
Huevo 2
Azúcar (o 200 g si los queremos muy dulces) 175 g
Harina de repostería 30 g
Esencia de vainilla 5 ml
Sal una buena pizca
Nueces o pacanas groseramente picadas 125 g
Precalentar el horno a 165ºC y engrasar o cubrir con papel de hornear un molde cuadrado de unos 20 centímetros de lado.
Derretir la mantequilla con el cacao en polvo, removiendo a fuego lento hasta conseguir una mezcla homogénea y suave. Retirar y dejar enfriar unos minutos. Echar en un recipiente mediano y añadir los huevos uno a uno, y la vainilla, batiendo con unas varillas.
En otro recipiente mezclar la harina con el azúcar, la sal y las nueces. Incorporar a la mezcla de cacao y remover bien pero con suavidad, hasta tener una masa homogénea, sin grumos secos. Llenar el molde y hornear durante unos 35-40 minutos. Esperar a que se enfríe antes de cortar las porciones.
Spanakopitas
Un pastel tan griego como Zorba el griego, fácil de hacer en casa.
Lo puedes hacer como un pastel en triángulos o como una empanada de espinacas a cuadritos.
Ingredientes
400 gr de espinacas
200 gr de queso feta
250 gr de pasta filo preparada
1 cebolla
1 huevo grande
2 cucharaditas de leche
1 cucharada de eneldo picado
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de mantequilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
Preparación:
Precalentar el horno a 180 grados.
Picar fina la cebolla y rehogarla en la mantequilla a fuego suave unos 10 minutos. Dejar enfriar.
Blanquear un minuto las espinacas en abundante agua hirviendo con sal. Pasarlas por agua fría. Escurrirlas muy bien, aplastándolas con suavidad, para que suelten la mayor cantidad de líquido posible. Picarlas un poco con un cuchillo o una tijera.
Mezclar en un bol las espinacas, la cebolla con la mantequilla, los huevos ligeramente batidos, la leche, el eneldo y el perejil. Desmenuzar el queso feta por encima y mezclar lo justo para incorporarlo. Salpimentar.
Pintar con aceite un molde de horno. Extender la lámina de pasta filo sobre el molde, pintando con un poco de aceite. Incorporar la mezcla de espinacas. Poner la otra lámina de pasta filo encima también pintadas con aceite.
Marcar el pastel por raciones con cuidado de cortar sólo la capa de arriba de pasta filo, hornear a 180º hasta que esté dorada y crujiente. Servir templado o a temperatura ambiente.
La Pimienta de Jamaica
Se la conoce también como pimienta gorda,
pimienta dulce, pimienta Guayabita, pimienta de tabasco, pimienta de Chapa,
tabasca, pimienta de olor o malagueta.
Su aroma y su sabor la hacen realmente
interesante para la cocina, ya que se podría definir como una mezcla entre
canela, clavo, nuez moscada y pimienta. Es por eso que en inglés se le llama
allspice (todas las especias) aunque más que todas serian cuatro, pero en fin…
posiblemente allspice era más bonito que «fourspice». En Francés sí que se
llama quatre-épices.
Esta especia se usa en diferentes países de Latinoamérica, pero se podría decir que es uno de los sellos característicos de la cocina caribeña.
Pichones rellenos de El Cairo (Hamam mahshi)
Esta receta,
se ha servido durante siglos en Egipto, se trata de una pequeña paloma de carne
oscura. Se rellena con un cereal llamado freekeh, un trigo verde de sabor
único, casi a nuez, aunque también se puede utilizar cualquier otro trigo en
caso de no conseguirlo.
El secreto en
esta receta es la piel super crujiente, aunque hay que tener cuidado de no
quemarla.
INGREDIENTES
4 Pichones
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta
3 cucharadas
de aceite o mantequilla
2 cebollas picadas
2 cucharadas de canela molida
1 cucharadita de mezcla 4 especias (pimienta blanca,
nuez moscada, canela y clavo) o Pimienta de Jamaica
2 tazas de freekeh, remojado en agua por 30 min.
Menta fresca, picada - 1 cucharada
Perejil picado - 1 cucharada
Caldo de pollo - 4 tazas
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
Precalentar el
horno a 180°
Mojar los
pichones por dentro y por fuera con jugo de limón y sal.
Calentar el
aceite o la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y agregar las
cebollas, la canela, la pimienta y saltear hasta que las cebollas estén translúcidas.
Escurrir el
freekeh eliminando todo resto de agua, a continuación mezclar el freekeh, la
menta, el perejil, la pimienta y añadirlo a las cebollas.
Retirar del
fuego y rellenar los pichones con la preparación de trigo cada pichón.
Reservar el
sobrante del trigo.
Coser el cuerpo de cada pichón para que no se escape el relleno y atar las patas.
Colocar los
pichones boca arriba en una fuente de horno.
Verter 2 tazas
de caldo de pollo sobre ellos y cubrir con papel de aluminio o con una tapa
adecuada y hornear a fuego lento durante aproximadamente hora y media.
Bañar con los jugos de cocción una o dos veces durante el horneado para que no se reseque la piel.
Calentar el
caldo de pollo restante y hervir en una salsera para acompañar el plato.
En una fuente extender la mezcla de trigo restante, y colocar sobre ella los pichones.
Esta receta sirve para hacer pato o pollo, se puede añadir a la salsa final, Cardamomo, media taza de grosellas y un puñado de piñones para una presentación más exquisita.
Se elabora a partir de granos inmaduros de trigo cuando los granos aún están lechosos, verdes, de ahí su nombre. Antes de que las hojas comiencen a ponerse amarillas y los granos aún están suaves y cremosos es el momento ideal.
El trigo se cosecha y se coloca en pequeños montones y se deja secar al sol durante un día. A esos montones se les prende fuego y el fuego se controla cuidadosamente para que sólo se quemen la paja, la cáscara del grano y no las semillas.
El alto contenido de humedad de las semillas de trigo, evita que se queme el grano.
Durante la quema se debe prestar mucha atención a la evolución del fuego, el viento y el progreso de las llamas para asegurar un producto final perfecto.
Luego, las plantas tostadas se someten a la trilla y secado al sol para que el sabor, la textura y el color sean uniformes. Las semillas ahora se parten en pedazos más pequeños para que parezcan un “bulgur” verde. La comida resultante es terrosa, ahumada y tiene un sabor distintivo.
Es un alimento que sacia el apetito, ligero en la digestión y de suave sabor, lo que le convierte en un buen candidato para cualquier acompañamiento, especialmente en ensaladas y sopas.
También es rico en nutrientes, fibra y calcio, es recomendable para diabéticos, pero no es apto para celíacos.
Se cocina como el arroz y es muy apreciado para hacer risotto.
Burghul, Trigo Burgol o Bulgur (trigo machacado)
Trigo precocinado, se usa para elaborar el Tabolueh,
ensaladas y otros muchos platos orientales, se cocina como el arroz.
Conocido como burghul en los países de Oriente medio
(especialmente en Siria, Israel, Palestina y Líbano, donde es el ingrediente de
platos como tabule, kibbeh y mujaddara) y África del Norte, como bulgur en
Turquía y trigo burgol en Argentina y otros países de América Latina.
Para la elaboración tradicional del bulgur, se cuecen los
granos de trigo en un caldero profundo con agua, removiendo a menudo para que
la cocción sea uniforme, y añadiendo agua según se vaya consumiendo. Es una
cocción larga, primero a fuego vivo y luego más bajo, para que el trigo se
cueza lentamente. Una vez hecho, se escurre y se deja secar al sol en las
azoteas de las casas durante varios días.
Tras esta operación los granos de trigo son machacados en una operación de molienda que da por resultados unos granos rotos irregulares, se les quita el salvado y se calibran usando cribas y tamices de distinto calibre. Se perfecciona el secado dejando de nuevo el bulgur varios días al sol.
Se obtienen tres tipos de bulgur, grueso, fino y muy fino. La larga cocción y el cuidadoso secado del bulgur hacen que se conserve durante mucho tiempo. Por otro lado es un alimento precocinado, lo que permite ahorrar tiempo a la hora de prepararlo.
Viste bien cualquier comida y es un alimento recomendable que se pondrá de moda.
OSBANE DEWARA
La receta original del Creciente Fértil se hacía con el estómago del cordero, relleno con una mezcla de garbanzos, calabacín y otras legumbres, hoy se sigue preparando en Argelia y otros países árabes.
Para los occidentales recuerda a los callos con garbanzos, envueltos en estómago de cordero, una receta que parece heredaron de los árabes del Al-Andalus.
Esta es la receta básica, más tradicional que hemos encontrado.
Ingredientes para 4 personas:
1 o 2 estómagos de cordero según tamaño
1 taza de callos de cordero
2 tazas de garbanzos precocidos, 300 gr.
1 cebolla, cortada fina
3 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de pimiento rojo dulce
1 cucharada de pimiento rojo picante
1 cucharada de cilantro molido
1 cucharada de alcaravea (kerwiya)
1 cucharada de tomate concentrado
1 cucharada sal
1 manojo de cilantro
1 manojo de menta fresca
Receta:
En una sartén profunda o en una olla grande agregue el aceite, el ajo, la
cebolla, la alcaravea (kerwiya), luego las
cucharadas de pimientos rojos, el tomate concentrado, el cilantro molido, los
garbanzos, los callos de cordero, la sal y tape y cocine a fuego lento durante
unos veinte minutos.
Mientras
tanto se corta el estómago en tantas partes como sea necesario para formar unas
bolsas del tamaño de un puño o algo más pequeñas, que van a ser cosidas hasta
formar una bola cuando se rellenen.
Una vez listo
el guiso, deje reposar y proceda al relleno de las bolas de estómago de cordero
con los garbanzos y los callos, después cósalas bien para que no salga nada y
vuelva a ponerlas con el resto de la salsa para cocinar antes de servirlo.
Espolvorear con cilantro, menta y un chorrito de
limón al gusto.
Puede agregar o reemplazar los callos por carne picada, el arroz con frik (trigo verde triturado) o bourghol (Trigo precocinado, ver publicación aparte).
Se sirve acompañado de patatas o nabos cocidos, fideos y guindillas o chiles.
Hoy existen tantas recetas de Osbane Dewara como árabes por el mundo.
Strudel de calabacín y mayonesa de curry
Los Strudel’s son comidas envueltas con hojaldre, cada vez más de moda y más fáciles de hacer gracias a las masas comerciales pre elaboradas.
INGREDIENTES
Preparación:
Para la mayonesa al Curry:
En una batidora mezclar 200 g de leche de almendras, 2 cucharadas de jugo de limón, sal, 2 cucharaditas de curry y 1 sobre de azafrán, agregando 350 g de aceite de semillas. Deja que la mayonesa se endurezca en la nevera, mientras preparas el resto.
Más que una mayonesa es una lactonesa, pues no lleva huevo.
El Strudel:
A continuación pelar las cebolletas y
cortarlas en aros; lavar los calabacines y reducirlos en tiras. Cuece todo en
una sartén a fuego alto durante 10 minutos, con 3 cucharadas de aceite de oliva
virgen extra, una hoja de laurel y 2 hojas de salvia. Apagar y agregar sal.
Desmenuza el queso feta, mézclalo con la ricotta y las verduras y sazona con
sal, una pizca de pimienta y un chorrito de aceite. Extienda la mitad del
relleno sobre el hojaldre por el lado más largo. Enrolle la masa sobre el
relleno y selle los bordes triturándolos con un tenedor. Marque la superficie
con cortes a inglete.
Batir el huevo y untar el Strudel con él. Hornee a 180 ° C durante unos 20 minutos. Sírvelo con la mayonesa de curry y remata con cintas de calabacín.
Empanada gallega de vieiras
Si hay una empanada gallega deseada, esa es la empanada de vieiras.
Ingredientes:
12 vieiras
1 vaso de aceite
5 cebollas
3 dientes de ajos
2 pimientos verdes
1 cucharada de perejil
100 g de jamón en dados
1 vaso de vino
Sal y pimienta
1 Kilo de masa de trigo para el cofre.
Preparación de la masa:
1 Kilo de harina de trigo, un huevo, medio vaso o algo más, del aceite de la preparación del relleno de las vieiras, 200 ml de agua, 40 gr. de levadura prensada.
En un bol se pone la harina dejando un poco de reserva para ajustar, se añade el agua con la levadura disuelta en ella, el huevo batido y se comienza a mezclar los ingredientes con una lengua de cocina de afuera hacia adentro, cuando estén bien mezclados se añade el aceite de las vieiras y se completa el amasado.
Se deja reposar la masa durante una hora u hora y media.
Preparación del relleno:
Se limpian las vieiras, se sacan de las conchas y se salan, el picadillo lo hacemos poniendo en una sartén con el aceite, la cebolla picada muy fina, el ajo, los pimientos picados, la sal y el perejil cuando empiece a hervir se añade el vino y se termina de hacer a fuego lento.
Cuando todo esté blando le añadimos las vieiras picadas en varios trozos añadimos el jamón cortado en dados pequeños y la pimienta.
Dejamos que cueza todo junto 10 minutos, una vez frío escurrimos el relleno y reservamos para la elaboración de la masa.
Preparación de la empanada:
Una vez reposada la masa la amasamos ligeramente y la cortamos en dos partes.
La primera de esas partes la extendemos en la bandeja del horno sobre papel de hornear, dejando que rebose por los bordes, extendemos el relleno de forma uniforme y a continuación la cubrimos con el resto de la masa y trenzamos los bordes para cerrar el cofre, hacemos un pequeño orificio en el centro la ponemos al horno a 180º hasta que quede dorada.
Pato horneado con Ciruelas
Una receta muy común en Rusia y en países de la Europa Oriental, mezcla de sabores dulces y salados que acompañan bien a las carnes de caza
Ingredientes:
Primero se deshuesan las ciruelas, a continuación se prepara la marinada en un recipiente hondo donde se combina la salsa de soja, la miel, la sal y la pimienta negra.
A continuación se incorporan ciruelas a la marinada, revuelva y deje marinar durante 30 minutos.
Cepille el interior y el exterior del pato con el jugo de la marinada. Llene la carcasa con las Ciruelas, deje marinar durante 2-3 horas, o si lo prefiere déjelo en la nevera durante la noche.
Antes de hornear el pavo, precaliente el horno a 180 grados.
Es mejor coser el pato para que el relleno de Ciruelas no se pierda durante el horneado.
Coloque el pato en una bandeja y vuelva a pintar el pavo con el jugo de la marinada, después hornear durante hora y media.
Riegue de vez en cuando el pato con la marinada, transcurrida la hora y media el pato estará listo.
Puedes decorar el pato con romero o albahaca, estas hierbas van bien con él.
Esta receta es buena para otro tipo de aves, como la Perdiz, la Codorniz, el Pollo o el Pavo.
También puede probar la receta sustituyendo las cerezas por ciruelas maduras.
Maqluba, Maqloube o Maklube
Significa boca abajo o volteado y es un plato tradicional de Oriente Medio, especialmente de Palestina, aunque comúnmente se cocina en Siria y en otros países árabes, donde había la tradición de comerlo en Viernes o servirlo como homenaje a los invitados.
Es muy parecido a la paella valenciana, probablemente anterior a ella, con todas las reservas.
Ingredientes:
1 Berenjena grande y/o Coliflor
1 Tomate grande
3 Tazas de arroz
1 Pollo troceado, también se prepara con carne de cordero
Aceite de oliva
1 Cucharadita de Cardamomo
Canela en rama
6 Clavos de olor
50 gr de Piñones
Azafrán
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Pelar las berenjenas, cortarlas en
rodajas, sumergirlas en agua salada (para que no chupen mucho aceite)
escurrirlas, secarlas y freírlas hasta que estén ligeramente doradas.
Colocar las rodajas fritas sobre papel de cocina para absorber el aceite.
Lavar la carne del cordero o del pollo y
cubrirla con agua fría en una cazuela. Añadir la sal, la canela, la pimienta,
los clavos y el cardamomo. Poner a hervir a fuego lento, eliminando la espuma
de vez en cuando.
Cocer hasta que la carne se ablande. Reservar la carne en una fuente y conservar el caldo después de colarlo.
Lavar el arroz y ponerlo a remojo con
agua templada durante diez minutos, luego escurrirlo.
En una cazuela que no sea honda, se
colocan los siguientes ingredientes en capas:
Primero se cubre el fondo de la cazuela
con rodajas de tomate maduro para que no se pegue la comida.
Se
añade la carne del cordero o del pollo, y encima se colocan las rodajas de
berenjenas fritas.
Se echa el arroz y después se vierte el
caldo caliente de manera que quede por encima del arroz (1 dedo o 2 cm.)
Echar una pizca de azafrán.
Tapar la cazuela y dejarla a fuego fuerte
hasta que empiece a hervir, entonces bajar el fuego y dejar durante 25–30
minutos más. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos.
Tapar la cazuela con una bandeja plana y más amplia que el borde de la cazuela, para darle la vuelta (Maqluba), como se hace con una tortilla de patatas.
Levantar la cazuela suavemente para que
el contenido de la misma aparezca como si fuera una tarta de varias capas. Se
apartan las rodajas de tomate y se ponen por encima los piñones y las almendras
después de dorarlas con mantequilla.
En Oriente medio, se sirve la Maqluba normalmente con yogur, ensalada árabe o ensalada de yogur con pepino y hierbabuena.
Chile en Nogada
El Chile en Nogada, es el plato más emblemático de México ya que representa los colores de su bandera. Se prepara con chile poblano relleno de un guiso de picadillo y frutas, entre las que suele incluirse el Acitrón (Cactus) cubierto con salsa Nogada, perejil y granos de Granada.
Ingredientes para 8 porciones
Para la Nogada:
100 gr de almendras pelada
220 gr de Queso Crema (Philadelphia o similar)
80 gr de azúcar
400 mililitros de vino blanco
nuez moscada al gusto
leche de vaca (si es necesario)
Preparación
Poner los chiles a la plancha para separar la piel, con cuidado de que no se quemen.
Cubrir los chiles dentro de un Bol y déjalos sudar por 20 minutos, a continuación quitar semillas, desvenarlos y reservarlos.
Para el relleno, calienta la manteca, la cebolla y el ajo picado, agregar las carnes de vaca y cerdo y cocinar 5 minutos, agregar las almendras, pasas, acitrón y deja cocer a fuego lento.
Agregar la fruta (duraznos, peras y manzanas) deja cocer 5 minutos más, sazonar y reservar.
Después se rellenan los chiles, con cuidado de no romper la piel.
Preparación de la Nogada:
En una sartén poner en el vino blanco, almendras y nueces al fuego; dejar que reduzca y agregar nuez moscada. Enfriar, mezclar bien con la crema, el queso y el azúcar, rectificar consistencia y sabor, cubrir los chiles con la salsa y decorar con perejil picado y los granos de granada.
Galette de Melocotón
125 gramos de harina
125 gramos
de harina de almendra
50
mililitros de agua helada
1 huevo
1
cucharada de leche
3
melocotones
4
cucharadas de azúcar moreno
1
cucharadita de canela
1 limón (zumo)
Preparación:
Mezclar las harina, el azúcar y la sal.
Añadir mantequilla y amasar.
Añadir agua y volver a amasar.
Dejar reposar la masa en la nevera envuelta en papel de film. (Importante)
Trocear el melocotón en gajos y mezclarlos con azúcar, canela y zumo de limón (dejarlos reposar una hora).
Estirar la masa y colocarla en el recipiente. (redondo)
Colocar el relleno y doblar los bordes para cerrar la tarta.
Hornear a 180ºC durante 35 minutos.
