Coles de Bruselas rebozadas (Pakoras)

 Coles de Bruselas rebozadas (Pakoras)

 

Ingredientes: (para 4 personas)

    200 g de coles de Bruselas

    1 huevo

    200 cc de agua muy fría

    200 cc de harina tamizada

    1 cucharadita de bicarbonato sódico

    ½ pimiento rojo

    2 dientes de ajo

    1 guindilla seca

    ½ cucharadita de comino

    ½  cucharadita de cúrcuma

    aceite de oliva

    Pan rallado

    Sal

 

Retirar las hojas exteriores de las coles y hacer una cruz en la base del tallo. Cocer en abundante agua hirviendo con sal durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas.

Poner en un vaso de batidora el pimiento rojo, el ajo, el aceite, la guindilla, el comino, la cúrcuma, el pan rallado, la sal y el vinagre. Batir hasta lograr una crema.

Preparar la tempura mezclando el huevo con la harina y añadiendo luego el agua, el bicarbonato sódico y una pizca de sal. Conservar muy frío.

Impregnar las coles en la crema y pasarlas por la tempura y freír en abundante aceite caliente sin que se quemen.

Secar sobre papel de cocina, dejar enfriar y servir.

Dhal de lentejas amarillas (Arvejas)

 Dhal de lentejas amarillas (arvejas)

La palabra Dhal se refiere tanto a las legumbres como a los platos que cuentan con estas como ingrediente principal. Este es un Dhal de lentejas Moong, o amarillas, que se puede acompañar de arroz también al estilo hindú.

Ingredientes:

Una taza y media de lentejas amarillas

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharadita de guindilla en polvo (opcional)

2 cucharadas de hojas de cilantro frescas picadas

2 cucharaditas de jengibre, pelado y rallado

2 cucharaditas de semillas de comino

2 tomates medianos

1 pieza de guindilla verde

2 cucharadas de aceite

3 tazas de agua

 Preparación:

Para cocinarlas se deben tener las lentejas amarillas en remojo unos 20 minutos. Después hay que cocer las lentejas a fuego lento en una cazuela con el agua, el jengibre, la cúrcuma y una cucharadita de aceite. En el fuego lo tendremos unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Durante la cocción es muy importante ir retirando la espuma de la superficie. Una vez que se han cocido las lentejas, hay que tritúralas, agregar una o dos tazas de agua, dependiendo de la consistencia que deseemos, y añadirle la sal, los tomates cortados y la guindilla. Hervir el puré 10 minutos más.

Y para que la receta salga redonda no olvidar antes de servir dorar en una sartén unas semillas de comino con el aceite restante y las hojas de cilantro. Añadir esto al dhal y listo.

Bolitas empanadas de anacardos

Cajú, anacardo, castaña de cajú, marañón, cajuil, caguil o merey.

Los ingredientes

10 anacardos

8 rebanadas de pan de molde

1/2 jengibre

2 chiles jalapeños

3 cucharadas de nata para cocinar

1 pizca de Pimienta Negra

1/2 cucharadita de apio

1 pizca de comino

1 cucharadita de mantequilla

1 cucharada de cilantro picado finamente

2 cucharadas de harina de maíz

Pan rallado

Sal al gusto

Aceite para freír.

Instrucciones

Para comenzar la preparación, desmenuce las rebanadas de pan, remójelas con la nata durante dos o tres minutos.

En un mortero maje el jengibre, los chiles y el cilantro.

En un bol, mezcle el pan, el majado del mortero y el resto de las especias, hasta obtener una masa homogénea.

En una sartén, calentar la mantequilla y freír poco a poco las piezas de Anacardo bien picadas a fuego lento hasta que adquieran un color dorado.

Divida la masa en 10-12 partes iguales. Aplane cada porción de masa formando un disco pequeño y agregue 1/2 cucharadita de anacardo a cada una de ellas. Ciérrelas formando una bola. 

En un bol, agregue 2 cucharadas de agua a la harina de maíz y haga una pasta.

Sumergir cada bola en la pasta de harina de maíz y cúbralas con pan rallado. 

Calentar el aceite en una sartén y freír las bolas hasta que estén doradas y crujientes.

Retire las bolas a un papel absorbente.

Adaptación de una Receta original de Ver enlace