Lenguado con espárragos trigueros

Los espárragos y el lenguado son dos alimentos que combinan muy bien.

Ingredientes:

2 lomos de lenguado

Un manojo de espárragos trigueros naturales gordos

Un vaso de vino blanco

Dos cucharadas de harina

Sal y pimienta

Perejil

Aceite de Oliva

Preparación:

Poner sobre una bandeja de horno un poco de aceite de oliva. Sobre el aceite colocaremos los lomos de lenguado enteros o cortados en cuadrados, como más nos guste para la presentación. Añadiremos sal y pimienta. 

Al horno a 180º durante unos diez o quince minutos.

En una sartén, a fuego lento, pondremos los espárragos con un poco de aceite de oliva. 

Cuando estén tiernos, los retiramos y ponemos tres cucharadas de aceite de oliva en la misma sartén. Añadimos la harina y removemos para que se deshagan los grumos y se cocinen. 

Luego, añadiremos el vino blanco y seguiremos removiendo hasta que nos quede una salsa muy fina y espesita.

Para emplatar, colocaremos el lenguado y los espárragos como más nos guste y verteremos la salsa por encima, con generosidad. También podemos añadir perejil picado fresco para decorar.

Pastel de espárragos trigueros y pasta de aceitunas negras

Un bocado ideal para comer en el campo, como entremés o para entretener el apetito entre copa y copa.

Ingredientes:

    300g de espárragos trigueros

    150 g de harina

    3 huevos

    1 paquete de levadura

    12 cl de leche

    8 cl de aceite de oliva virgen extra de Grecia Casino.

    2 cs. pasta de aceitunas negras

    Unas aceitunas negras

    Algunas hojas de albahaca

    Pimienta y sal

Preparación:

    Precalentar el horno a 180ºC.

    Mezclar la levadura con la harina tamizada.

    Mezclar la leche tibia con los huevos, la sal y la pimienta.

    Agregue la preparación líquida a la harina en 2 a 3 veces y mezcle bien.

    Añadir el aceite de oliva, la pasta de aceitunas negras, la albahaca picada y volver a mezclar.

    Pelar los espárragos trigueros.

    Forrar el molde con mantequilla y harina.

    Vierta una primera capa de masa para pastel y agregue los espárragos.

    Agregue la masa de pastel y agregue nuevamente los espárragos y cubra con la masa.

    Coloque las aceitunas negras en la parte superior.

    Hornee por 45 minutos y deje enfriar antes de desmoldar.

Lasaña cruda vegana

Lasaña cruda vegana, un plato sorprendente que hará las delicias de cualquier vegana o vegano.

Los ingredientes:

     500 g  de calabacín

Para la capa de anacardo-almendra:

     ½ taza de anacardos empapados

     ½ taza de almendras empapadas y blanqueadas

     ½ limón, jugo

     2 cucharadas de levadura nutricional

     sal pimienta

Para la capa de pesto:

     1 aguacate

     2 tazas de hierbas o verduras (como albahaca, espinaca, rúcula, etc.)

     1 diente de ajo

     1 cucharada de levadura nutricional

     ½ limón, jugo

     sal pimienta

Para la capa de tomate:

     ½ taza de tomates secados al sol

     1 taza de tomates cherry a la mitad

     puñado de albahaca fresca

     1 diente de ajo

     sal pimienta

Servir

     1 cucharada de piñones

     1 cucharada de semillas de amapola

Instrucciones

Usando un pelador de vegetales o una mandolina, corte los calabacines en tiras largas a lo largo.

Preparar el relleno:

Para la capa de anacardo y almendra, agregue los ingredientes a un procesador de alimentos y triture hasta que estén bien combinados. Agregue unas cuantas cucharadas de agua, si es necesario. Es mejor cuando no es muy cremoso y aún tiene algo de textura.

Para la capa de pesto, agregue aguacate, hierbas o verduras de su elección, ajo, levadura nutritiva, jugo de limón, sal y pimienta a un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener una mezcla suave.

Para la capa de tomate, agregue tomates cherry, tomates secos, albahaca, ajo y aderezo a un procesador de alimentos y mezcle hasta que esté cremoso.

Para armar, monte una capa de rodajas de calabacín, una capa de almendras de anacardo, una capa de calabacín, una capa de pesto, una capa de calabacín y una capa de salsa de tomate. Repita, luego termine con una capa de rodajas de calabacín.

Alternativamente, si no sirve la lasaña de inmediato, coloque rebanadas de calabacín en el fondo de una cazuela, luego agregue la capa de anacardos y almendras, rebanadas de calabacín, etc., y repita hasta que haya agotado todas las salsas y todos las  rebanadas de calabacines.

Espolvorea con nueces y semillas a tu elección.

Leche de Tigre

Esta es una exquisita combinación de dos culturas a su máximo nivel culinario, fuerte y delicada a la vez, de un sabor intenso y sensual, agradable y excitante.

 

Ingredientes

    1 cebolla morada pequeña sin corazón

    ½ tallo de apio

    3 ramas de cilantro deshojado

    1 trozo de jengibre

    2 dientes de ajo sin vena

    1 ají (Guindilla, chile)

    1 filete mediano de pescado de preferencia lenguado o mero

    Sal y pimienta blanca

    1 taza de jugo de limón (mejor de lima)

    1/2 taza de caldo de pescado

    4 cubitos de hielo picados

Instrucciones:

Lavar los vegetales, cortar la cebolla morada sin corazón, el apio sin hilos, deshojar el cilantro, el jengibre picado, el ajo y finalmente el ají sin semillas.

Cortar en trozos el pescado, colocarlo en el recipiente y salpimentar.

Verter el jugo de limón en el pescado y dejarlo reposar por un minuto.

Llevar todos los ingredientes a batidora (licuadora) y triturar. Agregar el hielo y un chorrito de caldo de pescado. Licuar la mezcla hasta que tenga una textura espesa. Corregir la sal y la pimienta.

Consejos:

Esta mezcla se puede usar para fortalecer el sabor del ceviche o para servirla de aperitivo antes de una comida a base de pescado, fritura de pescado o un arroz con marisco. Sorprenderá a más de uno.

Un buen componente es añadirle el jugo natural de las conchas de los mariscos para que obtenga cuerpo y sabor.

El ají, se puede sustituir por pimienta de cayena, jalapeño o chile.

No abusar del apio ni el cilantro.

El Wasabi (Eutrema japonicum)

Wasabi ​ es una especie de planta de la familia Brassicaceae, la cual incluye a las coles, al rábano picante, y la mostaza. También es denominado rábano picante japonés, ​ si bien el rábano picante es una planta diferente.

Es un condimento picante, no es tan fuerte como el chile, no arde, no quemaba la boca ni la garganta, pero asciende hasta la nariz como la mostaza.

El Wasabi es la pasta verde con la que se suele acompañar el sushi, pero que en general no es realmente Wasabi sino una combinación de rábano picante, mostaza china y colorante verde para alimentos.

Por sorprendente que esto parezca, es así, a excepción de algunos restaurantes de alto nivel que usan Wasabi genuino.

 El verdadero Wasabi es diferente y se elabora a partir del tallo de la planta “limándola” sobre una superficie llamada piel de tiburón y describiendo movimientos circulares hasta obtener una pasta homogénea.

 El Wasabi tiene propiedades antiinflamatorias y es utilizado para aliviar los síntomas de las alergias estacionales.

Golfeados venezolanos

El golfeado es un pastel típico de Venezuela, formado por una espiral circular y relleno de queso y papelón (panela de caña de azúcar), es original de los altos del Estado Miranda.

Ingredientes

Para la masa

700 g de harina

207 g de leche

190 g de azúcar

8 g de sal

48 g de margarina

80 g de huevo

16 g de esencia de vainilla

34 g de levadura instantánea y si es levadura fresca 22 g.

Para el relleno

300 g de queso blanco rallado

500 g de papelón molido

Para el melao de papelón

250 g de papelón

1 ramita de canela

750 mililitros de agua

 esencia de vainilla al gusto

300 g de queso rallado para decorar

Instrucciones

Para hacer la masa se mezclan los líquidos con los sólidos y se procede al amasado tradicional, dejando reposar la masa una hora.

Para hacer el melao del papelón, se pone en un olla el papelón, la canela y la vainilla con el agua y se deja reducir a fuego lento hasta obtener una mezcla espesa.

Una vez que la masa haya levado, extender con la ayuda de un rodillo, dándole forma cuadrada, de medio centímetro de grosor.

Extender el relleno de papelón en grano y queso rallado y enrollar. Cortar en rebanadas de dos a tres centímetros de ancho, pintar con huevo y esparcir queso rallado sobre las rebanadas.

Hornear durante 20 minutos o hasta que doren ligeramente, a 175 grados centígrados.

Al sacarlos del horno, barnizar con melao de papelón y dejar reposar 10 minutos, antes de servir.

Receta original y fotos, de Eve Alvarez Pernalete