La Pimienta de Jamaica

 La Pimienta de Jamaica

Se la conoce también como pimienta gorda, pimienta dulce, pimienta Guayabita, pimienta de tabasco, pimienta de Chapa, tabasca, pimienta de olor o malagueta.

Su aroma y su sabor la hacen realmente interesante para la cocina, ya que se podría definir como una mezcla entre canela, clavo, nuez moscada y pimienta. Es por eso que en inglés se le llama allspice (todas las especias) aunque más que todas serian cuatro, pero en fin… posiblemente allspice era más bonito que «fourspice». En Francés sí que se llama quatre-épices.

Esta especia se usa en diferentes países de Latinoamérica, pero se podría decir que es uno de los sellos característicos de la cocina caribeña.

El Wasabi (Eutrema japonicum)

Wasabi ​ es una especie de planta de la familia Brassicaceae, la cual incluye a las coles, al rábano picante, y la mostaza. También es denominado rábano picante japonés, ​ si bien el rábano picante es una planta diferente.

Es un condimento picante, no es tan fuerte como el chile, no arde, no quemaba la boca ni la garganta, pero asciende hasta la nariz como la mostaza.

El Wasabi es la pasta verde con la que se suele acompañar el sushi, pero que en general no es realmente Wasabi sino una combinación de rábano picante, mostaza china y colorante verde para alimentos.

Por sorprendente que esto parezca, es así, a excepción de algunos restaurantes de alto nivel que usan Wasabi genuino.

 El verdadero Wasabi es diferente y se elabora a partir del tallo de la planta “limándola” sobre una superficie llamada piel de tiburón y describiendo movimientos circulares hasta obtener una pasta homogénea.

 El Wasabi tiene propiedades antiinflamatorias y es utilizado para aliviar los síntomas de las alergias estacionales.

Old Bay Seasoning (condimento viejo de la bahía)

El Old Bay Seasoning es una mezcla de hierbas y especias comercializada en los Estados Unidos por McCormick & Company. Aparece en muchas recetas de la cocina de los Estados Unidos.

El condimento recibe su nombre de la Old Bay Line, una línea marítima de pasajeros que comunicaba a principios del siglo XX la bahía de Chesapeake en Baltimore con Norfolk (Virginia). 

La mezcla de especias incluye mostaza, pimentón, semilla de apio, hoja de laurel, pimienta negra y roja, canela, clavo, pimienta de Jamaica (allspice), nuez moscada, cardamomo, sal y jengibre.​ Es popular en ciertas regiones estadounidenses, específicamente en los estados sureños y partes del golfo de México.

Se usa principalmente para condimentar cangrejo y gamba, pero como es costumbre entre los gringos, la usan para acompañar cualquier cosa, desde la carne de cangrejo a las palomitas de maíz.

Ingredientes

1 cucharada de sal de apio

1/4 cucharadita de pimentón

1/8 cucharadita de pimienta negra

1/8 cucharadita de pimienta de cayena

1 pizca de mostaza seca molida

1 pizca de maza molida (puede sustituir a una nuez moscada pellizco)

1 pizca de canela molida

1 pizca de cardamomo molido

1 pizca de pimienta de Jamaica

1 pizca de clavo molido

1 pizca de jengibre molido

Instrucciones

Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño. Transfiérelo a un recipiente de algún tipo que tenga una tapa hermética: un frasco de vidrio con tapa de rosca. Guárdelo en un lugar fresco y oscuro y utilícelo en un par de meses.

 Información obtenida de la Wikipedia y Leitesculinaria.com