domingo, 25 de abril de 2010

Verduras estofadas

La palabra estofar, resulta a veces polémica, ya que viene de estufa, pero no se haga usted un lío con el término, lo mio es acercar la palabra al plato, para que se alimente.
La definición es correcta: guisar a fuego lento aquello que se ha introducido en un recipiente, procurando que no pierda vapor ni aroma.

Si usted hace lo que le he dicho... su estofado estará delicioso.

No se olvide algo muy importante, a pesar de seguir la receta al pie de la letra, a usted le va a salir algo distinto, ligeramente distinto, así es la cocina.

Este preparado es la base de diversos platos, en Extremadura sirve para elaborar el Pisto manchego, añadiéndole un huevo frito, en Venezuela, se hace un revuelto con huevo al que se llama Perico, que suele ser picante y que se come sólo, acompañado o rellenando unas arepas.

Sopa Bacalao al curry

Las sopas son el plato ideal para la cena de una noche fría.

El Curry es un término muy ambiguo, ya que si bien lo usamos para referirnos a una especie, su uso deriva del modo de cocina, aclarando, curry es estofado, pero cosas del colonialismo, ha derivado en el nombre de una mezcla de diversas especias a la que llamamos Curry.

Por eso, cuando usted aderece su olla, seguramente no use el mismo Curry que he usado yo, ya que cada fabricante aplica una mezcla distinta y en proporciones diferentes.

La cultura del "Curry" ha dado pié a la aparición de una infinita variedad de mezclas y proporciones de especies entre las que destacan el cardamomo, la cúrcuma el jengibre y la cayena, por mencionar algunas.

Con el uso, aprenderemos a distinguir unos de otros, le recomiendo que comience por el más suave.


Truchas al Papillote

Las truchas al papillote, es un clásico de la cocina, de elaboración fácil, es un plato barato y rápido, no requiere experiencia y está al alcance de cualquiera.

Hay quien lo prepara con el conocido papel de aluminio, pero no se lo recomiendo, a no ser que no encuentre el papel de cocinar, en todo caso es conveniente "engrasar" el aluminio (con margarina o grasa vegetal, antes de poner la trucha, para que no se pegue.

jueves, 15 de abril de 2010

Sopa de Pollo al Curry

De la cocina oriental, tomamos los ingredientes básicos capaces de recordar ese sabor que nos recuerda a las calles de Calcuta, el Curry de Madrás.
Salvo el Pollo, el resto del preparado nos sirve para elaborar sopas de pescado, de verduras o simplemente de pasta (Fideo fino).


Para dos enamorados


Media pechuga de pollo bien troceada, casi picadillo.
una cebolla o chalota, cortada a la mitad y a su vez las mitades en rebanadas muy finas.
Medio vaso de vino
Sal
Curry de Madrás
Pimienta Blanca
Peregil o Cilantro
dos Ajis o guindillas
tres vasos de agua
y medio vaso de fideos muy finos (Cabello)

martes, 13 de abril de 2010

Pollo a la cerveza

No se trata de emborrachar al pollo, se trata de darle un sabor diferente a la comida.

Esta receta para dos, es una receta sencilla, rápida y sabrosa.

Seis jamoncitos de pollo.
Una cebolla o chalota cortada en finas láminas.
Una cerveza rubia, catira, a temperatura ambiente.
Se pellizcan los muslitos con dos toques de sal.
Y se deja caer algo de pimienta blanca.

Para acompañar arroz en blanco, o en nuestro caso, unas papitas coloreadas.


Se siguen las instrucciones del vídeo y listo.

viernes, 9 de abril de 2010

La hierba de Limón, hierba Luisa o Citronella











La hierba de limón o Citronella

Cymbopogon (hierba de limón) es un género de cerca de 55 especies de gramíneas , nativa de regiones tropicales cálidas y templadas del Viejo Mundo y Oceanía . Es de hoja perenne similar a una hierba lanceolada.
Los nombres más comunes que se dan a la hierba de limón son: hierba de limón , alambre de púas hierba , sedosa cabeza , pasto citronella ,cha de Dartigalongue , fiebre hierba , Hierba Luisa o Chaha Gavati entre muchos otros.
La hierba de limón es originaria de la India y es muy utilizada en la cocina asiática, tiene un sabor ligeramente cítrico, se pueden secar y usarse como polvo, o usarse en fresco.
La hierba de limón se utiliza de forma preferente en tés, sopas y currys , también es adecuado para las carnes de aves de corral, pescado y mariscos.
A menudo se utiliza como infusión en África y América Latina ( por ejemplo, , Togo ,México , RD Congo ).
Citronella Grass ( Cymbopogon nardus y Cymbopogon winterianus ) es similar a la especie anterior, pero crece hasta 2 metros y tiene una base de tallos rojos. Estas especies son utilizadas para la producción de aceite de citronela, que se usa en jabones, como repelente de insectos en rociadores de insecticida y velas, y también en la aromaterapia, que es famosa en Bintan, Indonesia. Los componentes químicos principales de citronella, geraniol y citronelol son antisépticos, de ahí su uso en desinfectantes de la casa y jabones. Además de la producción de aceites, zacate de citronela también se utiliza con fines culinarios, en infusiones y como aromatizante.

miércoles, 7 de abril de 2010

Sancocho de hortalizas o Sopa de la Abuela

Sancocho, es un término americano con el que nos referimos al plato cocinado en una hoya, paila, o recipiente hondo, generalmente carne o pescado, pero también se admite para las hortalizas y verduras.



Ingredientes:
Col, Repollo
calabaza
Zanahoria
Apio
Puerro
Nabo
O cualquier otra, como Yuca, papa, ñame
batata, maiz, choclo, etc.



Sólo tenemos que seguir las instrucciones del vídeo

lunes, 5 de abril de 2010

Sancocho de papas con carne

Sancocho, es un término americano con el que nos referimos al plato cocinado en una hoya, paila, o recipiente hondo, generalmente carne o pescado, pero también se admite para las hortalizas y verduras.

Cuarto kilo de carne de ternera que esté bien fresca y firme
Tres o cuatro papas del tamaño del un puño de muchacha
Media cebolla blanca del tamaño de una mandarina Clementina
Tres diente de ajo, como tres dientes de Tigre
Medio vaso de buen Vino Blanco

Y las instrucciones... en el vídeo, paso a paso...>