El Brownie de Katharine Hepburn

 El Brownie de Katharine Hepburn

La receta fue publicada en The New York Times mediante una carta al director firmada por Heather Henderson, una vecina de la actriz. En ella contaba cómo su padre le llevó unos Brownies a la estrella en una ocasión en la que estaba en el hospital, pero ella protestó por su mala calidad y no dudó en darle su receta, que es esta.

Ingredientes:

Para 10 porciones

Cacao en polvo sin azúcar 60 g

Mantequilla sin sal 113 g

Huevo 2

Azúcar (o 200 g si los queremos muy dulces) 175 g

Harina de repostería 30 g

Esencia de vainilla 5 ml

Sal una buena pizca

Nueces o pacanas groseramente picadas 125 g

 

Precalentar el horno a 165ºC y engrasar o cubrir con papel de hornear un molde cuadrado de unos 20 centímetros de lado.

Derretir la mantequilla con el cacao en polvo, removiendo a fuego lento hasta conseguir una mezcla homogénea y suave. Retirar y dejar enfriar unos minutos. Echar en un recipiente mediano y añadir los huevos uno a uno, y la vainilla, batiendo con unas varillas.

En otro recipiente mezclar la harina con el azúcar, la sal y las nueces. Incorporar a la mezcla de cacao y remover bien pero con suavidad, hasta tener una masa homogénea, sin grumos secos. Llenar el molde y hornear durante unos 35-40 minutos. Esperar a que se enfríe antes de cortar las porciones.

La Muhammara

La muhammara es una crema que como el humus y el Baba Ganoush forma parte habitualmente de las tradicionales mezze (entrantes o aperitivos) de Oriente Medio. Se trata de una crema o pasta de pimientos y nueces, ligeramente picante. Es ideal para acompañar Crudités (Las Crudités son primeros platos de la gastronomía francesa, compuestos de hortalizas crudas). Se pueden tomar también como aperitivo.

Ingredientes:

230 gr. de pimientos asados

2-3 dientes de ajo

100 gr de nueces

2 cucharadas de Melaza de Granada

1 Cucharadita de Pimienta de Alepo (o ají rojo molido)

1 cucharadita de comino en polvo

50 ml de aceite de oliva

Sal y pimienta recién molida

Preparación:

Introducir las nueces en agua durante 1 hora para blanquearlas.

En un bol introducimos todos los ingredientes con las nueces y procedemos primero a triturarlos y después a batirlos, añadiendo el aceite a medida que vaya espesando hasta obtener una crema homogénea y densa.

Crema de calabaza, nueces y queso roquefort

Ingredientes (para 1 bol):

 1 calabaza pequeña de 500 g o un trozo de calabaza (300 g de carne después de cocinar)

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de vinagre de manzana

60g de queso azul (Roquefort)

sal

pimienta

Preparación :

En la cesta del vaporizador, poner la calabaza o el trozo de calabaza. Cocine por 30 minutos (o 15 minutos en la olla a presión). Dejar enfriar.

Retire la piel y las pepitas de la calabaza y póngala en trozos gruesos en el recipiente de la batidora.

Añadir el aceite, el vinagre de manzana y el queso azul. Mezclar finamente.

Ajustar el condimento con sal y pimienta. Reserva fresco Servir espolvoreado con nueces trituradas.