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El Brownie de Katharine Hepburn

 El Brownie de Katharine Hepburn

La receta fue publicada en The New York Times mediante una carta al director firmada por Heather Henderson, una vecina de la actriz. En ella contaba cómo su padre le llevó unos Brownies a la estrella en una ocasión en la que estaba en el hospital, pero ella protestó por su mala calidad y no dudó en darle su receta, que es esta.

Ingredientes:

Para 10 porciones

Cacao en polvo sin azúcar 60 g

Mantequilla sin sal 113 g

Huevo 2

Azúcar (o 200 g si los queremos muy dulces) 175 g

Harina de repostería 30 g

Esencia de vainilla 5 ml

Sal una buena pizca

Nueces o pacanas groseramente picadas 125 g

 

Precalentar el horno a 165ºC y engrasar o cubrir con papel de hornear un molde cuadrado de unos 20 centímetros de lado.

Derretir la mantequilla con el cacao en polvo, removiendo a fuego lento hasta conseguir una mezcla homogénea y suave. Retirar y dejar enfriar unos minutos. Echar en un recipiente mediano y añadir los huevos uno a uno, y la vainilla, batiendo con unas varillas.

En otro recipiente mezclar la harina con el azúcar, la sal y las nueces. Incorporar a la mezcla de cacao y remover bien pero con suavidad, hasta tener una masa homogénea, sin grumos secos. Llenar el molde y hornear durante unos 35-40 minutos. Esperar a que se enfríe antes de cortar las porciones.



Spanakopitas

 Spanakopitas

Un pastel tan griego como Zorba el griego, fácil de hacer en casa.

Lo puedes hacer como un pastel en triángulos o como una empanada de espinacas a cuadritos.

Ingredientes

400 gr de espinacas

200 gr de queso feta

250 gr de pasta filo preparada

1 cebolla

1 huevo grande

2 cucharaditas de leche

1 cucharada de eneldo picado

2 cucharadas de perejil picado

1 cucharada de mantequilla

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra

 

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados.

Picar fina la cebolla y rehogarla en la mantequilla a fuego suave unos 10 minutos. Dejar enfriar.

Blanquear un minuto las espinacas en abundante agua hirviendo con sal. Pasarlas por agua fría. Escurrirlas muy bien, aplastándolas con suavidad, para que suelten la mayor cantidad de líquido posible. Picarlas un poco con un cuchillo o una tijera.

Mezclar en un bol las espinacas, la cebolla con la mantequilla, los huevos ligeramente batidos, la leche, el eneldo y el perejil. Desmenuzar el queso feta por encima y mezclar lo justo para incorporarlo. Salpimentar.

Pintar con aceite un molde de horno. Extender la lámina de pasta filo sobre el molde, pintando con un poco de aceite. Incorporar la mezcla de espinacas. Poner la otra lámina de pasta filo encima también pintadas con aceite.

Marcar el pastel por raciones con cuidado de cortar sólo la capa de arriba de pasta filo, hornear a 180º hasta que esté dorada y crujiente. Servir templado o a temperatura ambiente.



Filloas o Creps

Las deliciosas Filloas o Creps

Receta para la elaboración de deliciosas filloas saladas rellenas de lonchas de pechuga de pavo y queso y deliciosas filloas dulces rellenas de miel y bañadas de caramelo.

Las filloas son un plato típico gallego, Galicia, para el que no lo sepa, es un País Celta, que se encuentra en el noroeste de la península ibérica, al norte de Portugal.

Los gallegos hablan en su propia lengua, el gallego, y son los hombres mejor alimentados de lo que conocemos como España. (lugar común de otros países como el Vasco, el Catalan, el Andaluz, el Astur, el Aragones y las Castillas, que junto con las islas del archipiélago Canario y Mallorquín forman el Estado español)

Al igual que sus parientes Celtas de Francia, a los cuales Julio Cesar llamó de forma equivocada Galos, los pueblos Celtas se alimentaban con Filloas o Creps, en los cuales envolvían la comida.

Luego el crep o filloa, forma parte de la cultura de las comidas envueltas, ver cocinaparados.blogspot.com Cultura Culinaria, Comidas Envueltas, del cual soy autor y cocinador.




A partir de la crema de las filloas, se pueden elaborar otros muchos panes planos y redondos conocidos de antiguo, como la piadina italiana o las panquecas.

Los ingredientes básicos son los mismos, en el caso de la piadina se añade manteca o mantequilla y harina hasta conseguir una masa.

El bicarbonato hace crecer a la panqueca y le aporta esos agujerillos característicos, comunes al bahrir marroquí.