Salsa para el Kebab

 Salsa para el Kebab

La salsa que acompaña al Kebab, es una salsa a base de yogurt y especias, que suele tener muchas variantes, esta es una de ellas.

Ingredientes:

    2 yogures griegos naturales

    2 cucharadas de mahonesa

    60 mililitros de zumo de limón

    3 dientes de ajo

    2 cucharaditas de azúcar

    1 pizca de comino molido

    sal

    pimienta negra molida

    perejil picado

 

Instrucciones:

En un mortero añade los dientes de ajo pelados y troceados junto con sal y perejil. Machaca todos los ingredientes hasta obtener una pasta suave. 

Añade la mezcla en un bol y agrega pimienta, zumo de limón, azúcar y el comino en polvo. Mezcla bien todos los ingredientes e incorpora el yogur y la mahonesa. 

Remueve hasta que todos los ingredientes queden completamente integrados. 

Sirve la salsa blanca de kebab sobre una de tus ensaladas o como acompañamiento de cualquier plato de carne.

Spanakopitas

 Spanakopitas

Un pastel tan griego como Zorba el griego, fácil de hacer en casa.

Lo puedes hacer como un pastel en triángulos o como una empanada de espinacas a cuadritos.

Ingredientes

400 gr de espinacas

200 gr de queso feta

250 gr de pasta filo preparada

1 cebolla

1 huevo grande

2 cucharaditas de leche

1 cucharada de eneldo picado

2 cucharadas de perejil picado

1 cucharada de mantequilla

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra

 

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados.

Picar fina la cebolla y rehogarla en la mantequilla a fuego suave unos 10 minutos. Dejar enfriar.

Blanquear un minuto las espinacas en abundante agua hirviendo con sal. Pasarlas por agua fría. Escurrirlas muy bien, aplastándolas con suavidad, para que suelten la mayor cantidad de líquido posible. Picarlas un poco con un cuchillo o una tijera.

Mezclar en un bol las espinacas, la cebolla con la mantequilla, los huevos ligeramente batidos, la leche, el eneldo y el perejil. Desmenuzar el queso feta por encima y mezclar lo justo para incorporarlo. Salpimentar.

Pintar con aceite un molde de horno. Extender la lámina de pasta filo sobre el molde, pintando con un poco de aceite. Incorporar la mezcla de espinacas. Poner la otra lámina de pasta filo encima también pintadas con aceite.

Marcar el pastel por raciones con cuidado de cortar sólo la capa de arriba de pasta filo, hornear a 180º hasta que esté dorada y crujiente. Servir templado o a temperatura ambiente.

Ensalada de remolacha con yogur y pistachos

Una ensalada diferente para realzar la mesa, ideal para vegetarianos y sorprender a invitados.

Ingredientes:

6 remolachas medias

3 cucharadas de aceite de oliva

medio limón

2 dientes de ajo picados

1 1/3 tazas de yogur griego o yogur se Soja

Un puñado de pistachos

Cortar la remolacha escurrida en rodajas y poner en un recipiente. En otro tazón mezcle el yogur, el jugo de limón y el aceite de oliva hasta que tenga una consistencia de mayonesa y luego sazone con sal y pimienta. 

Revuelva suavemente esto en la remolacha teniendo cuidado de no romper la remolacha. Dispersar los pistachos encima y servir. Cuanto más tiempo lo dejes, más rosado quedará la salsa.

Receta original del libro de cocina Muchas cocinas griegas de Tessa Kiros