Bacalao curado con remolacha y ensalada de hinojo al colinabo

 Bacalao curado con remolacha y ensalada de hinojo al colinabo

Para sorprender a tus invitados: la remolacha le da al bacalao un bonito tono rosado y el colinabo crujiente funciona muy bien en una ensalada.

Ingredientes:

150g de remolacha cruda rallada

1 limón rallado

25ml de ginebra

1 cucharada de sal marina

1 cucharada de azúcar moreno

2 cucharadas de hojas de eneldo picadas

1 filete de bacalao fresco sin piel, unos 240g

 

Para la ensalada

100 g de colinabo, pelado y en rodajas muy finas (preferiblemente con mandolina)

½ bulbo de hinojo, finamente rebanado

1 remolacha pelada y en rodajas muy finas (preferiblemente con una mandolina)

1 manzana pelada, sin corazón y en juliana

½ cebolla morada, en rodajas muy finas

2 cucharadas de hierbas (eneldo y perifollo)

 

Para el aderezo

1 cucharada de alcaparras

½ cucharada de jugo de limón

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de mostaza de Dijon

 

Instrucciones:

Coloca la remolacha, la ralladura de limón, la ginebra, la sal y el azúcar en una licuadora, mezcla hasta obtener una pasta y luego revuelve con el eneldo. Corta dos trozos de papel para hornear lo suficientemente grandes como para envolver el pescado. Cubre el pescado con la pasta, luego colócalo sobre el papel de hornear y esparce uniformemente la pasta restante. Envuélvelo bien apretado y colócalo en una bandeja para hornear. Coloca otra bandeja más pequeña encima del paquete de pescado y pon encima un objeto pesado. Dejar uno o dos días en el frigorífico, escurriendo de vez en cuando el líquido que se escape.

El día que desee servir, retire el papel de hornear y enjuague suavemente el bacalao curado. Seque el pescado con un paño de cocina limpio.

Combine todos los ingredientes de la ensalada en un tazón y sazone. Combine los ingredientes del aderezo y vierta sobre la ensalada. Pruebe el condimento y corrija el sabor. Corta finamente el pescado curado a contrapelo en fina lonchas y sírvelo con la ensalada. Adorna con hierbas frescas esparcidas por encima.

Fletán con Gremolata y Risotto con Remolacha

 Fletán con Gremolata y Risotto con Remolacha

Un plato sencillo y a la vez llamativo por la mezcla de sabores y colores que encierra, será la delicia de cualquier mesa.

El color del risotto con remolacha resalta en la compañía de la gremolata para darle al pescado un sabor inigualable. 

Ingredientes:

2 filetes de fletán 1

cucharada de aceite de oliva

Hojas de lechuga, para servir

 

Para el risotto de remolacha

1 cucharada de aceite de oliva

1 chalota grande, cortada en cubitos

1 diente de ajo picado

1 loncha de tocino ahumado magro, picado

150 g de arroz

50 ml de vino blanco

Aproximadamente 350 ml de caldo de pollo caliente reducido en sal

40 g de guisantes congelados

2 remolachas cocidas, peladas y cortadas en cubitos

 

Para la Gremolata

Un puñado de pan rallado fresco 1

cucharadita de perejil picado

½ diente de ajo triturado

Ralladura de ½ limón pequeño

 Instruciones:

Mezcle todos los ingredientes de la gremolata y déjelos a un lado.

Para hacer el risotto, primero caliente el aceite en una sartén grande. Agregue la chalota, el ajo y el tocino y cocine por unos minutos, hasta que la chalota se ablande, se vuelva translúcida y el tocino esté cocido. Agregue el arroz y cocine a fuego lento durante 1 minuto, revuelva bien hasta que los granos estén cubiertos con la mezcla de chalota y tocino.

Agregue el vino, revuelva continuamente y cocine a fuego lento hasta que se haya absorbido por completo. Agregue un cazo de caldo y cocine a fuego lento, revolviendo continuamente, hasta que se haya absorbido todo el líquido. Continúe agregando el caldo poco a poco. Cuando el arroz todavía tenga un poco de mordisco, agregue los guisantes y la remolacha y caliente.

 

Precaliente la parrilla a fuego medio alto. Ase el fletán por ambos lados hasta que el pescado esté cocido. Retire la sartén del fuego. Espolvoree la gremolata sobre los filetes de fletán. Rocíe con aceite de oliva y devuelvalo a la parrilla hasta que las migajas de la cobertura estén doradas.

Sirva el fletán inmediatamente con el risotto y las hojas de ensalada.

Ensalada de remolacha con yogur y pistachos

Una ensalada diferente para realzar la mesa, ideal para vegetarianos y sorprender a invitados.

Ingredientes:

6 remolachas medias

3 cucharadas de aceite de oliva

medio limón

2 dientes de ajo picados

1 1/3 tazas de yogur griego o yogur se Soja

Un puñado de pistachos

Cortar la remolacha escurrida en rodajas y poner en un recipiente. En otro tazón mezcle el yogur, el jugo de limón y el aceite de oliva hasta que tenga una consistencia de mayonesa y luego sazone con sal y pimienta. 

Revuelva suavemente esto en la remolacha teniendo cuidado de no romper la remolacha. Dispersar los pistachos encima y servir. Cuanto más tiempo lo dejes, más rosado quedará la salsa.

Receta original del libro de cocina Muchas cocinas griegas de Tessa Kiros

Huevos morados rellenos

Huevos morados, siempre exóticos, para sorprender a los invitados.

Los ingredientes

1 taza de vinagre de manzana

1 cucharada de azúcar

2 1/4 cucharaditas de sal

1 pequeña remolacha roja, pelada y cortada por la mitad, para teñir los huevos 

12 huevos duros, pelados 

1/2 taza de mayonesa 

1/4 taza de hierbas frescas finamente picadas, albahaca, estragón, cebollino para decorar

1 cucharadita de pasta de anchoa 

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida 

2 chiles, en rodajas finas

Preparación

Cocer los huevos 12 minutos, sumergirlos en agua fría o con hielo, quitar las cáscaras y reservar.

En una olla mediana, mezcle 1 taza de vinagre de sidra de manzana, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharaditas de sal y 3 tazas de agua. Agregue la remolacha y deje hervir, luego retire del fuego y deje enfriar un poco. Vierta en un recipiente grande resistente al calor (incluida la remolacha).

Agregue los huevos duros pelados, revuelva y refrigere por lo menos 3 horas (revolviendo ocasionalmente) o durante la noche para obtener un tono más oscuro de rosado.

Retire los huevos del líquido. Corte los huevos por la mitad (reservando las claras) y transfiera suavemente las yemas a un tazón. Agregue 1 cucharada de vinagre, mayonesa, hierbas y pasta de anchoa a las yemas. Sazone con 1/4 cucharadita de sal y pimienta, luego agregue con una cuchara el relleno en las mitades de huevo.

Coloque los chiles, las 2 cucharadas de vinagre restantes, el resto de los pellizcos de azúcar y sal en un bol y deje reposar por 15 minutos. Escurrir los chiles, luego espolvorear sobre los huevos del diablo. Espolvorea con hierbas adicionales, si lo deseas.

Borscht receta tradicional rusa

Borscht receta tradicional

El borsch o borscht,  es una sopa de verduras, que incluye generalmente raíces de remolacha que le dan ese color bermellón intenso tan característico, es muy común en todos los países eslavos y como es habitual cada país incorpora variaciones al gusto local.

Como hay tantas recetas como gustos eslavos hemos escogido una rusa…por supuesto.

Ingredientes para 4 personas:

– Remolacha pelada 300 gr

– Cebolla 100 gr

– Zanahoria pelada 100 gr

– Pasta de tomate 70 gr

– Patata pelada 100 gr

– Col 100 gr

– Azúcar 10 gr

– Sal 10 gr

– Ajo 10 gr

– Pimentón 2 gr

– Caldo de vaca 700 gr

– Carne de vaca cocida 400 gr

– Crema agria de leche 120 gr

– La hoja de laurel 1 pieza

– Zumo de media limón

Cortar la remolacha en trozos finos, añadir la pasta de tomates, sal, azúcar y un poco de caldo de vaca y dejar cociéndose en el fuego lento.

Sofrito: se corta la cebolla y zanahoria en trozos finos y se fríe en aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente.

Cortar la patata y la col en trozos largos y finos. Primero añadir la col al caldo y dejar hervir 5 min, después añadir la patata.

Antes de terminar hervir la patata añadir al caldo el Sofrito de cebolla y zanahoria. Cuando empieza hervirse añadir el zumo de limón. Cuando empieza hervir otra vez hay que quitar la sopa del fuego. 

Añadir ajo, pimiento, hierbas y dejar a 15-20 min.

Cuando se sirve la sopa hay que añadir al plato la carne de vaca y la crema agria de leche.