Gremolata

 Gremolata receta

Una receta clásica italiana, que admite variaciones, hay quien le añade piñones o almendras, pero esta es la receta básica de toda la vida salpimentada, la gremolata tradicional solo contiene perejil, ajo y ralladura de limón.

Se usa para acompañar carnes y pescados y todo tipo de platos, pero hay quien la usa hasta en la pizza.

 Ingredientes:

1 manojo de perejil (o aproximadamente 1 taza una vez que esté picado)

4 dientes de ajo medianos

1 limón

2 a 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta para probar

Instrucciones:

Corte varias pulgadas de 1 manojo de tallos de perejil. Pique aproximadamente la parte restante del perejil con hojas.

Pela los 4 dientes de ajo. Picar finamente.

Con un cuchillo, corte solo la capa amarilla externa de la cáscara del limón, evitando la mayor parte posible de la médula blanca. A continuación, pique muy finamente la cáscara amarilla.

Exprima el limón.

Mezcle el perejil picado, el ajo y la picadura de limón junto con 1 cucharada de jugo de limón, 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta al gusto.

Pruebe la gremolata y agregue más sal, pimienta, aceite de oliva o jugo de limón hasta que resulte de su gusto.

Fletán con Gremolata y Risotto con Remolacha

 Fletán con Gremolata y Risotto con Remolacha

Un plato sencillo y a la vez llamativo por la mezcla de sabores y colores que encierra, será la delicia de cualquier mesa.

El color del risotto con remolacha resalta en la compañía de la gremolata para darle al pescado un sabor inigualable. 

Ingredientes:

2 filetes de fletán 1

cucharada de aceite de oliva

Hojas de lechuga, para servir

 

Para el risotto de remolacha

1 cucharada de aceite de oliva

1 chalota grande, cortada en cubitos

1 diente de ajo picado

1 loncha de tocino ahumado magro, picado

150 g de arroz

50 ml de vino blanco

Aproximadamente 350 ml de caldo de pollo caliente reducido en sal

40 g de guisantes congelados

2 remolachas cocidas, peladas y cortadas en cubitos

 

Para la Gremolata

Un puñado de pan rallado fresco 1

cucharadita de perejil picado

½ diente de ajo triturado

Ralladura de ½ limón pequeño

 Instruciones:

Mezcle todos los ingredientes de la gremolata y déjelos a un lado.

Para hacer el risotto, primero caliente el aceite en una sartén grande. Agregue la chalota, el ajo y el tocino y cocine por unos minutos, hasta que la chalota se ablande, se vuelva translúcida y el tocino esté cocido. Agregue el arroz y cocine a fuego lento durante 1 minuto, revuelva bien hasta que los granos estén cubiertos con la mezcla de chalota y tocino.

Agregue el vino, revuelva continuamente y cocine a fuego lento hasta que se haya absorbido por completo. Agregue un cazo de caldo y cocine a fuego lento, revolviendo continuamente, hasta que se haya absorbido todo el líquido. Continúe agregando el caldo poco a poco. Cuando el arroz todavía tenga un poco de mordisco, agregue los guisantes y la remolacha y caliente.

 

Precaliente la parrilla a fuego medio alto. Ase el fletán por ambos lados hasta que el pescado esté cocido. Retire la sartén del fuego. Espolvoree la gremolata sobre los filetes de fletán. Rocíe con aceite de oliva y devuelvalo a la parrilla hasta que las migajas de la cobertura estén doradas.

Sirva el fletán inmediatamente con el risotto y las hojas de ensalada.