Knafe receta judía

 Knafe receta judía

El kanafeh (knafeh, knefeh, konafa, kunafa, kunefe o kenafehes) un pastel de Oriente Medio hecho con kadaïf (fideos de pasta filo) crujiente por fuera y derritiéndose por dentro, este postre delicadamente aromatizado es un verdadero placer.

Se atribuye su origen a la ciudad de Nablus (Palestina), pero es sobradamente conocido en Oriente medio,  Grecia y Turquía.

Ingredientes:

500 gr katahifi (pasta)

750 ricota (o mezcla ricota y mozzarella)

1½ taza mantequilla

4 cucharadas azúcar

2 cucharadas azahar

 

Jarabe:

3 tazas almíbar perfumado con agua de rosas.

Instrucciones:

En el molde poner 4 cucharadas de mantequilla teñida con colorante naranja.

Encima la mitad de la pasta bañada en la mitad de la mantequilla. Use los dedos para que la pasta quede untada y suelta.

 Agregar ricota con azúcar y azahar bien desmenuzado y apriételo.

 Poner masa restante y mantequilla restante

 Hornear hasta dorar.

 Sacar y darle vuelta.

 Bañar con el almíbar frío hasta que se empape todo

 Rociar pistachos picados

Pasteis de Tentúgal, Coimbra, Portugal

 Pasteis de Tentúgal, Coimbra, Portugal

Estos pasteles se elaboran en el Convento de de Nuestra Señora del Carmen de la población de Tentúgal, cercana a Coimbra. Se hacen desde 1890 y se ha mantenido la receta original desde entonces.

El dulce es muy sencillo; una fina capa crujiente de pasta filo rellena por una deliciosa crema de yema.

 Ingredientes: 

Pasta Filo

30 gramos de mantequilla

250 gramos de azúcar

150 gramos de agua

12 yemas de huevo

Azúcar glas

 

Preparación: 

Llevamos al fuego el agua y el azúcar y dejamos unos minutos hasta obtener un almíbar a media hebra. Incorporamos entonces las yemas batidas y a fuego suave no dejamos de batir para que no lleguen a cuajar. Dejamos en el fuego la mezcla hasta que la crema se vuelve espesa y consistente y retiramos del fuego. Reservamos para que se enfríe. 

Cortamos láminas de pasta filo con forma rectangular alargada. Pintamos con un poco de mantequilla derretida la pasta filo y añadimos un poco de crema. Enrollamos la masa y para finalizar doblamos los extremos hacia arriba. Pintamos los pasteles con mantequilla derretida por encima. 

Horneamos a 180 grados, en el horno precalentado, el tiempo necesario hasta que queden un poco dorados y crujientes. Esperamos a que se enfríen y espolvoreamos con azúcar glas.

Spanakopitas

 Spanakopitas

Un pastel tan griego como Zorba el griego, fácil de hacer en casa.

Lo puedes hacer como un pastel en triángulos o como una empanada de espinacas a cuadritos.

Ingredientes

400 gr de espinacas

200 gr de queso feta

250 gr de pasta filo preparada

1 cebolla

1 huevo grande

2 cucharaditas de leche

1 cucharada de eneldo picado

2 cucharadas de perejil picado

1 cucharada de mantequilla

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra

 

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados.

Picar fina la cebolla y rehogarla en la mantequilla a fuego suave unos 10 minutos. Dejar enfriar.

Blanquear un minuto las espinacas en abundante agua hirviendo con sal. Pasarlas por agua fría. Escurrirlas muy bien, aplastándolas con suavidad, para que suelten la mayor cantidad de líquido posible. Picarlas un poco con un cuchillo o una tijera.

Mezclar en un bol las espinacas, la cebolla con la mantequilla, los huevos ligeramente batidos, la leche, el eneldo y el perejil. Desmenuzar el queso feta por encima y mezclar lo justo para incorporarlo. Salpimentar.

Pintar con aceite un molde de horno. Extender la lámina de pasta filo sobre el molde, pintando con un poco de aceite. Incorporar la mezcla de espinacas. Poner la otra lámina de pasta filo encima también pintadas con aceite.

Marcar el pastel por raciones con cuidado de cortar sólo la capa de arriba de pasta filo, hornear a 180º hasta que esté dorada y crujiente. Servir templado o a temperatura ambiente.

Envueltos de Salmón con puerros en pasta Filo

Los ingredientes

4 puerros finamente picado

25 g de mantequilla

100 g de queso crema

6 hojas de pasta filo

2 filetes de salmón sin piel

Instrucciones

Caliente el horno a 200º (si es con ventilador 180º). Ponga los puerros en una cacerola grande con 3 vasos de agua y un par de botones de mantequilla. Cubra, luego cocine por 10 minutos hasta que estén tiernos. Retire de la sartén, deje que se enfríe, luego mezcle con el queso crema y un poco de condimento.

Para ensamblar los paquetes, cepille una hoja de masa con mantequilla derretida, luego coloque 2 hojas más encima, cepillando mantequilla entre cada capa. Coloque un trozo de salmón en el centro, sazone y luego agregue la mitad de la mezcla de puerro. Dobla los extremos sobre la parte superior, levanta los lados y arruga para cerrarlos. Repetir con el resto.

Cepille los paquetes con mantequilla derretida. Coloque en una bandeja para hornear ligeramente engrasada, luego cocine durante 20-25 minutos hasta que esté dorado y crujiente.