Brazo de gitano con mandarinas

 Brazo de gitano con mandarinas

Una receta fácil, la presentación lo hace todo, de sabor refrescante y agradable al paladar.

Ingredientes:

Para el bizcocho:   

    3 huevos

    agua muy caliente

    75 g azúcar

    65 g harina

 

    Para la Crema:

    200 g nata líquida

    125 g mascarpone

    50 g azúcar

    5-6 mandarinas

    Para decorar:

    rodajas mandarinas

    azúcar glas

    1 poco crema

    hojas de menta

 

Instrucciones:

En un bol grande ponemos el agua muy caliente, en otro bol ponemos los huevos y los batimos, con el bol sobre la agua caliente (al baño María).

Batir unos 5 minutos después quitar el bol del baño María, añadir el azúcar y batir hasta que doble el volumen.

Añadir la harina cernida y mezclar suavemente.

Verter la mezcla en la bandeja del horno y extender la mezcla más o menos de 20 cm de largo y 20 cm de ancho.

Hornear 13 minutos a 170°C

Dejar enfriar bien mientras preparamos la crema.

Añadir en un bol muy frío la nata, el mascarpone, el azúcar y batir hasta montar bien que sea muy firme pero sin pasarse de batir, y después reservar.

Pelar las mandarinas, coger el bizcocho cortar los bordes y después poner la crema. Si somos hábiles las cortamos en rebanadas (quedará más jugoso y será más fácil de cortar).

Alisar bien la crema y colocar las mandarinas.

Enrollar con mucho cuidado y envolver con papel de horno y meter la nevera para media hora.

Sacar y decorar a gusto.

Pasteis de Tentúgal, Coimbra, Portugal

 Pasteis de Tentúgal, Coimbra, Portugal

Estos pasteles se elaboran en el Convento de de Nuestra Señora del Carmen de la población de Tentúgal, cercana a Coimbra. Se hacen desde 1890 y se ha mantenido la receta original desde entonces.

El dulce es muy sencillo; una fina capa crujiente de pasta filo rellena por una deliciosa crema de yema.

 Ingredientes: 

Pasta Filo

30 gramos de mantequilla

250 gramos de azúcar

150 gramos de agua

12 yemas de huevo

Azúcar glas

 

Preparación: 

Llevamos al fuego el agua y el azúcar y dejamos unos minutos hasta obtener un almíbar a media hebra. Incorporamos entonces las yemas batidas y a fuego suave no dejamos de batir para que no lleguen a cuajar. Dejamos en el fuego la mezcla hasta que la crema se vuelve espesa y consistente y retiramos del fuego. Reservamos para que se enfríe. 

Cortamos láminas de pasta filo con forma rectangular alargada. Pintamos con un poco de mantequilla derretida la pasta filo y añadimos un poco de crema. Enrollamos la masa y para finalizar doblamos los extremos hacia arriba. Pintamos los pasteles con mantequilla derretida por encima. 

Horneamos a 180 grados, en el horno precalentado, el tiempo necesario hasta que queden un poco dorados y crujientes. Esperamos a que se enfríen y espolvoreamos con azúcar glas.

Tarta de ciruelas rojas y amarillas

 Receta tarta de ciruelas rojas y amarillas

Una tarta que alegra la vista y el estómago de los más exigentes.

Ingredientes:

    75 gramos mantequilla fría de la nevera

    250 gramos harina

    2 cucharadas azúcar

    5 cucharadas agua

    ½  kg ciruelas rojas

    ½ kg ciruelas amarillas

    2 cucharadas mermelada de fresa

    50 gramos avellanas o almendras molidas

    1 huevo

  Preparación:

 Empezaremos por preparar la masa, y para ello, mezclamos la mantequilla de la nevera con la harina, mezclamos bien y añadimos la harina de avellanas o almendras hasta conseguir que quede bien mezclada.

 Seguidamente, añadimos el azúcar a la mezcla y amasamos.

 Por último, añadimos el agua y continuamos amasando hasta conseguir una masa uniforme. La tapamos y la reservamos en la nevera.

 Preparación del relleno. Primero, lavamos bien las ciruelas, le quitamos el hueso y sin pelar, la cortamos en láminas muy finas sin separarlas, de forma que conserven su forma esférica.

 Seguidamente, sacamos la masa que hemos reservado en la nevera y la estiramos con un rodillo sobre papel de hornear y la colocamos en un molde redondo cubriendo los laterales del molde hasta el borde.

 En el centro de la masa añadimos los ingredientes restantes en el siguiente orden: la mermelada de fresas y las ciruelas cortadas con cuidado de no deshacerlas.

 El siguiente paso es pintar con huevo batido los bordes de la masa.

 Finalmente, horneamos durante 30 minutos a 180 ºC.

Almojábana de Jerez

 Almojábana de Jerez

La más famosas Almojábanas de Andalucía, son las de Jerez, famosas por conservar la tradición andalusí y de sabor inigualable.

Ingredientes:

2 huevos

100 gr Queso de cabra

300 gr de harina de trigo

½ vaso aceite de oliva

¼ litro de agua

½ sobre levadura en polvo

Sal

Miel

Canela molida

 

Instrucciones:

Poner al fuego en una olla el agua y el aceite hasta que hierva.

En un bol, ponemos la harina, la levadura y la sal, y una vez llevada a ebullición añadimos el agua con el aceite, que batiremos con varillas y luego amasaremos con las manos.

Más tarde se añade el queso, para luego seguir amasando en una superficie con un poco de harina para que no se nos pegue.

Mientras tanto, en otro recipiente, separamos las yemas de las claras, las montamos y añadimos las yemas.

Una vez enfriada la masa, añadimos el huevo batido y volvemos a amasar para mezclar bien.

El secreto está en las bolas. No hay que hacerlas ni muy grandes ni muy pequeñas.

Luego se hornean a 170 grados durante 20 minutos sobre la rejilla, preferiblemente con papel de horno. Al terminar, les añadimos miel y las espolvoreamos con canela.

Sirope o jarabe de maíz

El jarabe de maíz casero, más conocido como sirope de maíz, es una especie de edulcorante líquido que normalmente se crea mezclando una fécula de maíz (maicena), mantequilla y azúcar refinada.

Los pocos ingredientes que necesita hacen de este jarabe un alimento fácil de preparar; además, el tiempo de preparación que necesita es menor a 10 minutos.

Uno de los usos primordiales del jarabe de maíz en la gastronomía, consiste en la preparación de dulces; especialmente en aquellos que forman parte de la gastronomía americana. De esta forma, el jarabe de maíz casero se suele utilizar para hacer fondant, helado, nubes de azúcar y para darle brillo a los postres.

Uno de los grandes beneficios del jarabe de maíz, es que al prepararlo en casa se pueden regular las cantidades de azúcar, y por lo tanto controlar la cantidad de calorías que contiene. 

Además, este alimento aporta menos calorías que la miel y el azúcar, lo cual lo hace ideal para formar parte de dietas adelgazantes.

También, es beneficioso para la conservación de los alimentos, ya que contiene un índice alto de fructuosa. Esta sustancia ayuda a evitar el desarrollo de las bacterias, actuando como un excelente conservante casero.

Cómo preparar el jarabe de maíz casero:

Ingredientes:

200 ml de agua

400 g fécula de maíz (Maicena)

100 g azúcar blanco refinado

100 g de mantequilla

Colocar una cazuela mediana con el agua. Dejar a fuego medio hasta que llegue al punto de ebullición.

Una vez logrado el punto de ebullición, agregar la mantequilla y la fécula de maíz. Algunas personas sustituyen la mantequilla por aceite, sin embargo, el sabor y la textura variarán en el resultado final.

Ir mezclando continuamente, hasta que la mezcla se vuelva espesa. Si se desea menos espesa la mezcla agregar un poco más de agua, hasta obtener la consistencia deseada.

Añadir el azúcar refinado, mezclar hasta que se disuelva, y todos los ingredientes queden bien unificados. Una vez listo, el jarabe debe quedar con un tono caramelo con un poco de gris.

Con ayuda de un colador, verter la mezcla sobre un frasco de vidrio previamente esterilizado.

Bolo de Rolo con dulce de leche

Bolo de Rolo Saudável

ingredientes

5 huevos

100 g de mantequilla sin sal

50 ml de leche

1 taza de edulcorante o azúcar glas

2 tazas de harina de trigo integral

Cómo hacer el pastel de rollo

Bata las claras a punto de nieve, añada el edulcorante, la mantequilla, las yemas y por último la leche, bata bien.

Ahora poco a poco vaya añadiendo la harina, mezcle muy bien. Divida la masa en partes iguales.

En una bandeja forrada con papel de hornear coloque una de las partes de la masa, extienda la masa dejando una capa bien finita.

Introduzca la bandeja en el horno precalentado a 180º  minutos antes, para saber si la masa está en el punto, poner la punta del dedo sobre la masa, si la masa no se pega estará lista, ahora es hora de dejar que se enfríe un poco y enrollar. Enrolle con delicadeza para que la masa no se rompa.

Coloque el rollo en el congelador y repita el proceso con la segunda parte de la masa.

Después sáquelas de la nevera y cubra las dos partes con el dulce de leche, ponga una encima de la otra y enrolle suavemente para que no se rompa ni arrugue.

Iguale los laterales y si es necesario corte el sobrante.

Para hacer el dulce de leche

ingredientes:

 4 tazas grandes de azúcar;

 2 litros de leche;

Instrucciones

Para hacer el dulce de leche tradicional tome una olla grande.

Vierta los 2 litros de leche dentro del recipiente, lleve al fuego a 180 ° C, dejando hervir por 15 minutos. Añada las 4 tazas de azúcar y mezcle con la leche, revolviendo con la ayuda de una cuchara de madera.

En ningún caso deje de revolver para evitar que se pegue y se queme. Después de 20 minutos baje el fuego y siga moviendo en el sentido horario y antihorario.

A los 10 minutos es posible notar que la mezcla está espesando y obteniendo un color marrón, en esta etapa hay que mover aún más rápido para que no se pegue en el fondo de la olla.

Repita el proceso por otros 25 minutos o hasta que esté tan espeso como se quiera y apague el fuego, dejando que el dulce enfríe.

Bizcocho de naranja naranja

Bizcocho de naranja naranja

Ingredientes

    3 huevos

    250 g de azúcar

    275 g de harina

    2 ½ cucharaditas de levadura en polvo

    100 g de mantequilla

    110 g de yogurt griego

    1 naranja grande, lavada y cortado en trozos (con la piel pero sin semillas)

Para el almíbar

    El zumo de una naranja

    100 g de azúcar

Elaboración:

Precalentamos el horno a una temperatura de 180 ° C. Engrasamos con aceite o mantequilla un molde redondo desmontable de unos 20 cm o lo cubrimos con papel de hornear para poder desmoldarlo mejor.

Colocamos el azúcar y los huevos en un bol grande y los batimos hasta que esté esponjoso.

Tamizamos la harina con la levadura, a continuación, agregamos a la mezcla de huevos y azúcar poco a poco, junto con la mantequilla removiéndolo hasta obtener una crema espesa y homogénea, entonces añadimos el yogur y removemos hasta integrarlo todo.

En una picadora o batidora, introducimos la naranja troceada y sin semillas triturándola hasta que haga puré.

Luego incorporamos el puré de naranja a la masa y lo removemos para que quede un todo homogéneo.

Vertemos la masa en el molde y alisamos la superficie. Lo introducimos en el horno durante 50-60 minutos (dependiendo del horno), antes de sacarlo del horno comprobamos con un palillo si está hecho.

Preparamos el almíbar con el zumo y el azúcar removiendo bien para que quede un jarabe al hilo.

Cuando saquemos del horno el bizcocho, lo ponemos encima de una rejilla metálica y lo dejamos que enfríe durante 10 minutos, después lo desmoldamos con cuidado, y lo cubrimos bien de almíbar con la ayuda de una brocha de cocina.