Akara o Acarajé con Vatapá

El akara o àkàrà, hosai o acarajé, como el Candomblé, tiene su origen en el continente africano, el Acarajé de Bahía se ha convertido en el manjar callejero por excelencia y sus vendedoras han logrado la exclusiva de su elaboración, así que no es posible encontrarlo en las cartas de los restaurantes de la zona.

Es una especie de bollo elaborado con una masa de judías carillas y camarones, frito en aceite de palma, y servido en una salsa de pimienta, vatapá y caruru.

Ingredientes:

Medio kilo de judías carilla
½ taza de agua
1 cebolla grande picada
sal y pimienta a gusto
aceite de oliva

 Aclaración idiomática: Llamamos judía, al poroto, haba, frejol, frijol​​ o fríjol, ​​​ habichuela, ​​ caraota y alubia, la que usemos para esta receta ha de ser de color claro, puede valer incluso la arveja amarilla.

 Instrucciones:

Hay que poner a remojo las judías durante toda la noche para que ablanden. Luego se lavan, se escurren y se quitan las pieles.

Se pasan las judías por la batidora hasta lograr un puré al que agregamos la cebolla picada, sal y pimienta a gusto.

Ponemos la sartén al fuego, cuando el aceite esté caliente, formamos unas bolas del tamaño de una pelota de ping-pong con la masa y la freímos hasta que resulte dorada.

Una vez fritas las vamos colocando en una fuente sobre papel absorbente, las dejamos reposar y listo.

Esta es la receta básica y tradicional del Acarajé de Bahía, pero también se le agregan camarones, carne de pescado, pollo u otro tipo de carne al gusto.

Receta del Vatapá

Ingredientes:

2 Tazas de leche de coco (1 Lata)
2 Cebollas
2 Pimiento rojo (Ají, locote)
1 Tomate
1 rama de Cilantro
1 Cucharada de jengibre rallado
4 rebanadas de pan
50 gr. Manises (cacahuetes, anacardo castañas cajú, merey)
100 gr. Gambas (camarones)
Sal y Pimienta

 Instrucciones:

Remojar el pan en la leche de coco hasta que se deshaga. Licuarlo, ponerlo en una cacerola y reservar.

Licuar el pimiento, el tomate, la cebolla, el cilantro, el jengibre, el cacahuete.

Sazonar con sal y pimienta al gusto, mezclarlo con lo que está en la cacerola.

Incorporar las gambas (camarones) y cocinar 20 minutos, remover hasta que hierva y espese.

Dejar enfriar, decorar con algunos camarones y cilantro.

Bolo de Rolo con dulce de leche

Bolo de Rolo Saudável

ingredientes

5 huevos

100 g de mantequilla sin sal

50 ml de leche

1 taza de edulcorante o azúcar glas

2 tazas de harina de trigo integral

Cómo hacer el pastel de rollo

Bata las claras a punto de nieve, añada el edulcorante, la mantequilla, las yemas y por último la leche, bata bien.

Ahora poco a poco vaya añadiendo la harina, mezcle muy bien. Divida la masa en partes iguales.

En una bandeja forrada con papel de hornear coloque una de las partes de la masa, extienda la masa dejando una capa bien finita.

Introduzca la bandeja en el horno precalentado a 180º  minutos antes, para saber si la masa está en el punto, poner la punta del dedo sobre la masa, si la masa no se pega estará lista, ahora es hora de dejar que se enfríe un poco y enrollar. Enrolle con delicadeza para que la masa no se rompa.

Coloque el rollo en el congelador y repita el proceso con la segunda parte de la masa.

Después sáquelas de la nevera y cubra las dos partes con el dulce de leche, ponga una encima de la otra y enrolle suavemente para que no se rompa ni arrugue.

Iguale los laterales y si es necesario corte el sobrante.

Para hacer el dulce de leche

ingredientes:

 4 tazas grandes de azúcar;

 2 litros de leche;

Instrucciones

Para hacer el dulce de leche tradicional tome una olla grande.

Vierta los 2 litros de leche dentro del recipiente, lleve al fuego a 180 ° C, dejando hervir por 15 minutos. Añada las 4 tazas de azúcar y mezcle con la leche, revolviendo con la ayuda de una cuchara de madera.

En ningún caso deje de revolver para evitar que se pegue y se queme. Después de 20 minutos baje el fuego y siga moviendo en el sentido horario y antihorario.

A los 10 minutos es posible notar que la mezcla está espesando y obteniendo un color marrón, en esta etapa hay que mover aún más rápido para que no se pegue en el fondo de la olla.

Repita el proceso por otros 25 minutos o hasta que esté tan espeso como se quiera y apague el fuego, dejando que el dulce enfríe.