La salsa de palo cortado

 La salsa de palo cortado

El palo cortado es un vino de Jerez muy especial encuadrado entre los vinos generosos de Andalucía, es un vino muy especial con un color intenso que va de castaño a caoba, conjuga los aromas de los oloroso y de los amontillado sumando notas cítricas.

Es delicioso y muy especial con un sabor característico que lo identifica, no se usa mucho en la cocina, pero les da a los platos en pequeñas cantidades, toques mágicos.

Para la salsa de palo cortado:

chalotas, 6

palo cortado, 200 ml

pimienta verde fresca

cilantro molido, 10 g

sal

Aceite de oliva virgen extra, 100 ml

 

La salsa de palo cortado:

sofreír las chalotas hasta que se doren

añadir las especias y la sal

cubrir con el palo cortado

dejar reducir hasta conseguir una salsa espesa

pasar por el pasapurés para que mantenga el color oscuro

probar y ajustar sabores.

Almojábana de Jerez

 Almojábana de Jerez

La más famosas Almojábanas de Andalucía, son las de Jerez, famosas por conservar la tradición andalusí y de sabor inigualable.

Ingredientes:

2 huevos

100 gr Queso de cabra

300 gr de harina de trigo

½ vaso aceite de oliva

¼ litro de agua

½ sobre levadura en polvo

Sal

Miel

Canela molida

 

Instrucciones:

Poner al fuego en una olla el agua y el aceite hasta que hierva.

En un bol, ponemos la harina, la levadura y la sal, y una vez llevada a ebullición añadimos el agua con el aceite, que batiremos con varillas y luego amasaremos con las manos.

Más tarde se añade el queso, para luego seguir amasando en una superficie con un poco de harina para que no se nos pegue.

Mientras tanto, en otro recipiente, separamos las yemas de las claras, las montamos y añadimos las yemas.

Una vez enfriada la masa, añadimos el huevo batido y volvemos a amasar para mezclar bien.

El secreto está en las bolas. No hay que hacerlas ni muy grandes ni muy pequeñas.

Luego se hornean a 170 grados durante 20 minutos sobre la rejilla, preferiblemente con papel de horno. Al terminar, les añadimos miel y las espolvoreamos con canela.