Pichones rellenos de El Cairo (Hamam mahshi) con Freekeh

 Pichones rellenos de El Cairo (Hamam mahshi)

Esta receta, se ha servido durante siglos en Egipto, se trata de una pequeña paloma de carne oscura. Se rellena con un cereal llamado freekeh, un trigo verde de sabor único, casi a nuez, aunque también se puede utilizar cualquier otro trigo en caso de no conseguirlo.

El secreto en esta receta es la piel super crujiente, aunque hay que tener cuidado de no quemarla.

INGREDIENTES

4 Pichones

Jugo de 1 limón

Sal y pimienta

3  cucharadas de aceite o mantequilla

2 cebollas picadas

2 cucharadas de canela molida

1 cucharadita de mezcla 4 especias (pimienta blanca, nuez moscada, canela y clavo) o Pimienta de Jamaica

2 tazas de freekeh, remojado en agua por 30 min.

Menta fresca, picada - 1 cucharada

Perejil picado - 1 cucharada

Caldo de pollo - 4 tazas

Sal y pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES

Precalentar el horno a 180°

Mojar los pichones por dentro y por fuera con jugo de limón y sal.

Calentar el aceite o la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y agregar las cebollas, la canela, la pimienta y saltear hasta que las cebollas estén translúcidas.

Escurrir el freekeh eliminando todo resto de agua, a continuación mezclar el freekeh, la menta, el perejil, la pimienta y añadirlo a las cebollas.

Retirar del fuego y rellenar los pichones con la preparación de trigo cada pichón.

Reservar el sobrante del trigo.

Coser el cuerpo de cada pichón para que no se escape el relleno y atar las patas.

Colocar los pichones boca arriba en una fuente de horno.

Verter 2 tazas de caldo de pollo sobre ellos y cubrir con papel de aluminio o con una tapa adecuada y hornear a fuego lento durante aproximadamente hora y media.

Bañar con los jugos de cocción una o dos veces durante el horneado para que no se reseque la piel.

Calentar el caldo de pollo restante y hervir en una salsera para acompañar el plato.

En una fuente extender la mezcla de trigo restante, y colocar sobre ella los pichones.

Esta receta sirve para hacer pato o pollo, se puede añadir a la salsa final, Cardamomo, media taza de grosellas y un puñado de piñones para una presentación más exquisita.

 

 

 

Farik, Freekeh o Frikeh, trigo verde

 Farik, Freekeh o Frikeh, es trigo duro inmaduro (Verde) que pasa por un proceso de tostado.

Se elabora a partir de granos inmaduros de trigo cuando los granos aún están lechosos, verdes, de ahí su nombre. Antes de que las hojas comiencen a ponerse amarillas y los granos aún están suaves y cremosos es el momento ideal.

El trigo se cosecha y se coloca en pequeños montones y se deja secar al sol durante un día. A esos montones se les prende fuego y el fuego se controla cuidadosamente para que sólo se quemen la paja, la cáscara del grano y no las semillas.

El alto contenido de humedad de las semillas de trigo, evita que se queme el grano.

Durante la quema se debe prestar mucha atención a la evolución del fuego, el viento y el progreso de las llamas para asegurar un producto final perfecto.

Luego, las plantas tostadas se someten a la trilla y secado al sol para que el sabor, la textura y el color sean uniformes. Las semillas ahora se parten en pedazos más pequeños para que parezcan un “bulgur” verde. La comida resultante es terrosa, ahumada y tiene un sabor distintivo.

Es un alimento que sacia el apetito, ligero en la digestión y de suave sabor, lo que le convierte en un buen candidato para cualquier acompañamiento, especialmente en ensaladas y sopas.

También es rico en nutrientes, fibra y calcio, es recomendable para diabéticos, pero no es apto para celíacos.

Se cocina como el arroz y es muy apreciado para hacer risotto.