Enchiladas suizas

 

Un desayuno fuerte acompañado de aguacate que despierta el cuerpo y lo carga de energía. Lo de Suiza le viene del queso, que en esta receta es manchego.

Ingredientes

½  kilo de tomate verde

4 chiles serranos

1/4 cebollas

1 diente de ajo

1 ramita de cilantro fresco

1 taza de crema de leche (nata)

1/4 tazas de caldo de pollo

3 cucharadas de aceite, una cucharada para la salsa y dos cucharadas para las enchiladas

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

8 o 10 tortillas de maíz

2 pechugas de pollo, cocidas y deshebradas

1 taza de queso manchego, rallado, para decorar

 

Instrucciones:

 Precalienta el horno a 200°C.

Para la salsa, hierve los tomates y los chiles hasta que los tomates estén cocidos.

Pica bien los tomates, los chiles con la cebolla, el ajo, el cilantro y añade la crema de leche y el caldo de pollo.

En una olla mediana calienta una cucharada de aceite y fríe la salsa 5 minutos a fuego bajo. Sazona y reserva.

En una sartén, calienta el aceite y pasa las tortillas por ambos lados un minuto para suavizar. Escurre.

Rellena las tortillas con el pollo. Colócalas en un refractario y báñalas con la salsa y el queso.

Gratina en el horno 5 minutos y sirve decoradas con el queso rallado y trozos de aguacate.

Pollo en salsa cremosa con leche coco

Pollo en salsa cremosa con leche coco

Una receta a medio camino entre oriente y occidente con sabor a la India y a México.

Ingredientes:

4 o 6 muslos de pollo (Depende del tamaño)

1 cebolla picada

3 dientes de ajo picados

3 tomates troceados

3 tallos de cebollino o ajo tierno

1 Lata de leche de coco

2 jalapeños o una guindilla

1 cda de curry

1 cda de jengibre

1 cda de cúrcuma

Sal al gusto

pimienta al gusto

Cilantro

 Preparación:

En una sartén sellamos los muslos, es decir, los pasamos por el aceite bien caliente hasta que se doren sin que se hagan por dentro. Cuando el pollo haya obtenido color, lo retiramos y lo reservamos en un plato.

En una sartén grande y honda con un poco de aceite empezamos a freír la cebolla y los ajos, hasta que la cebolla se ponga casi transparente, añadimos los jalapeños, el cebollino, el tomate y las especies, mezclamos bien todo y dejamos cocinar a fuego lento hasta que la salsa tome cuerpo, removiendo de vez en cuando. Tiempo aproximado 15 minutos.

Añadimos la leche de coco y los muslos de pollo y dejamos a fuego lento media hora y listo.

La tetela o memela mexicana

La tetela o memela mexicana

Las tetelas son tortitas de maíz dobladas en forma de triángulo y rellenas, generalmente de pasta de frijoles negros, chicharrón prensado, queso crema…

Se conocen en la Mixteca poblana, región del estado de Puebla y Oaxaca, ambos al sur de la capital de México.

Hoy la cocina moderna elabora tetelas de plátano macho, maíz azul y con diversos rellenos, usados como entrantes en los restaurantes de lujo.

La modesta y popular tetela de Oaxaca ha dado un salto a la cocina internacional.

Salsa Roja Molcajeteada,

Salsa Roja Molcajeteada,

Se ponen a asar en un Comal.

Salsa Molcajeteada

- Ajo Jitomate, Cebolla, Chile Serrano o Jalapeño o Habanero se muelen en el Molcajete con una pizca de Sal gruesa y se deja al punto de que este Martajada, es decir, que tenga esos pedazos chicos enteros.

Molcajete