Chile en Nogada
El Chile en Nogada, es el plato más
emblemático de México ya que representa los colores de su bandera. Se prepara
con chile poblano relleno de un guiso de picadillo y frutas, entre las que
suele incluirse el Acitrón (Cactus) cubierto con salsa Nogada, perejil y granos
de Granada.
Ingredientes para 8 porciones
8 chiles
poblanos (Ají, Locote, Morrón o Pimiento)
2 granadas
desgranadas
80 gramos
de perejil picado
100 gr de
cebolla finamente picada
2 dientes
de ajo
400 gr de
carne de ternera molida
400 gr de
carne de cerdo molida
120 gr de
Acitrón picado
50 gr de
pasas hidratadas
100 gr de
almendras peladas tostadas y picadas
200 gr de
durazno picado
200 gr de
pera pelada y picada
200 gr de
manzana pelada y cortada en cubitos
50 gr de
azúcar
5 gr de
canela en polvo
sal, al
gusto
pimientas,
al gusto
80 gramos
de manteca de cerdo o aceite
Para la Nogada:
1/2 kilos de nuez pelada
100 gr de
almendras pelada
220 gr de
Queso Crema (Philadelphia o similar)
80 gr de
azúcar
400
mililitros de vino blanco
nuez
moscada al gusto
leche de vaca (si es
necesario)
Preparación
Poner los chiles a la plancha para
separar la piel, con cuidado de que no se quemen.
Cubrir los chiles dentro de un Bol y déjalos
sudar por 20 minutos, a continuación quitar semillas, desvenarlos y
reservarlos.
Para el relleno, calienta la manteca, la
cebolla y el ajo picado, agregar las carnes de vaca y cerdo y cocinar 5
minutos, agregar las almendras, pasas, acitrón y deja cocer a fuego lento.
Agregar la fruta (duraznos, peras y
manzanas) deja cocer 5 minutos más, sazonar y reservar.
Después se rellenan los chiles, con
cuidado de no romper la piel.
Preparación de la Nogada:
En una sartén poner en el vino blanco,
almendras y nueces al fuego; dejar que reduzca y agregar nuez moscada. Enfriar,
mezclar bien con la crema, el queso y el azúcar, rectificar consistencia y
sabor, cubrir los chiles con la salsa y decorar con perejil picado y los granos
de granada.
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