Maqluba, Maqloube o Maklube

Maqluba,  Maqloube o  Maklube

Significa boca abajo o volteado y es un plato tradicional de Oriente Medio, especialmente de Palestina, aunque comúnmente se cocina en Siria y en otros países árabes, donde había la tradición de comerlo en Viernes o servirlo como homenaje a los invitados.

Es muy parecido a la paella valenciana, probablemente anterior a ella, con todas las reservas.

Ingredientes:

1 Berenjena grande y/o Coliflor

1 Tomate grande

3 Tazas de arroz

1 Pollo troceado, también se prepara con carne de cordero

Aceite de oliva

1 Cucharadita de Cardamomo

Canela en rama

6 Clavos de olor

50 gr de Piñones

Azafrán

Sal y pimienta al gusto

  

Preparación:

Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas, sumergirlas en agua salada (para que no chupen mucho aceite) escurrirlas, secarlas y freírlas hasta que estén ligeramente doradas.

Colocar las rodajas fritas sobre papel de cocina para absorber el aceite.

Lavar la carne del cordero o del pollo y cubrirla con agua fría en una cazuela. Añadir la sal, la canela, la pimienta, los clavos y el cardamomo. Poner a hervir a fuego lento, eliminando la espuma de vez en cuando.

Cocer hasta que la carne se ablande. Reservar la carne en una fuente y conservar el caldo después de colarlo.

Lavar el arroz y ponerlo a remojo con agua templada durante diez minutos, luego escurrirlo.

En una cazuela que no sea honda, se colocan los siguientes ingredientes en capas:

Primero se cubre el fondo de la cazuela con rodajas de tomate maduro para que no se pegue la comida.

 Se añade la carne del cordero o del pollo, y encima se colocan las rodajas de berenjenas fritas.

Se echa el arroz y después se vierte el caldo caliente de manera que quede por encima del arroz (1 dedo o 2 cm.)

Echar una pizca de azafrán.

Tapar la cazuela y dejarla a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, entonces bajar el fuego y dejar durante 25–30 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos.

Tapar la cazuela con una bandeja plana y más amplia que el borde de la cazuela, para darle la vuelta (Maqluba), como se hace con una tortilla de patatas.

Levantar la cazuela suavemente para que el contenido de la misma aparezca como si fuera una tarta de varias capas. Se apartan las rodajas de tomate y se ponen por encima los piñones y las almendras después de dorarlas con mantequilla.

 

En Oriente medio, se sirve la Maqluba normalmente con yogur, ensalada árabe o ensalada de yogur con pepino y hierbabuena.