Falafel, las croquetas de Abrahán

Dicen que el Faláfel o Falafel, es más antiguo que la Biblia, no se sabe a ciencia cierta si es de origen hindú, árabe o judío, pero si estamos seguros de que todos estos pueblos lo reivindican como suyo.

Para elaborar el Falafel se usan los garbanzos y las habas crudas sumergidas en agua hasta que estén blandas al gusto, pero hay quien usa el truco de cocerlas o comprarlos envasados.

Ingredientes:

Medio kilo de garbanzos o de habas secas peladas

3 cebollas picadas

2 ramas de perejil fresco

2 ramas de cilantro fresco

3 dientes de ajo, picados

2 cucharaditas de comino molido

1 taza pan rallado grueso.

1 cucharada de bicarbonato o levadura en polvo

1 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta negra

1 cucharadita de cayena molida o japaleños

  Instrucciones:

 Lavar con agua y escurrir los garbanzos o habas dejados en remojo la noche anterior.

Triturar directamente los garbanzos o habas con la batidora o picadora junto con las cebollas, los ajos, el perejil, el cilantro fresco y una taza de agua que iremos añadiendo hasta conseguir una textura espesa.

Añadir la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena, el bicarbonato y mezclar un poco.

Dejar reposar durante 30 minutos.

Formar con la mezcla pequeñas bolas, del tamaño de una pelota de ping pong a la vez rebozarlas en el pan rallado.

Freír en abundante aceite de oliva bien caliente hasta que queden doradas.

Servir acompañadas de yogurt, también podemos acompañarlas de tahini, ensalada o un pan de pita recién hecho acompañado de tomates, lechuga e incluso queso feta.

 Salsa de yogurt 

Ingredientes: 

2 yogures naturales
1 cebolla tierna
8 pepinillos en vinagre
1 cucharada de alcaparras
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 Instrucciones:

Introducir todos los elementos en el vaso de la batidora y batir hasta obtener una crema homogénea, salpimentar al gusto y servir.

Kebab de Alepo, Kebab B’il Karaz o Kebab con albóndigas a la cereza.

Kebab de Alepo

Alepo es la capital cultural del Kebab, ciudad situada al norte de Siria, fue uno de los centros más importantes del mundo y cruce de caminos de varias culturas, es Patrimonio Cultural de la Humanidad y este uno de sus platos emblemáticos.  

Ingredientes:

¼ kilo de cerezas o picotas

½ kilo de carne de cordero

1 Diente de ajo picado muy fino

½ cebolla picada muy fina

Aceite de Oliva

Sal

Para decorar

Cilantro o Perejil, granos de granada y un puñado de piñones.

Especies para condimentar la carne: Baharat  (pimentón, clavo, cardamomo, anís, cilantro, comino, canela y nuez moscada).

Lavash para acompañar, bien en obleas o en triángulos (Nachos), también sirven tortitas.

 Preparación:

En un bol amasar la carne con la mezcla de especias el ajo y la cebolla.

Deshuesar las cerezas, ponerlas en una sartén, chafarlas y cocinarlas a fuego lento hasta que resulte una salsa espesa, no es necesario que se deshagan las cerezas, si es necesario añadir algo de agua para que resulte una crema.

Preparar unas albóndigas pequeñas con la carne condimentada y freírlas en una sartén una vez doradas, escurrir el aceite y pasarlas a la sartén de la crema de cerezas o incorporar las cerezas a las albóndigas.

Hay versiones para todos los gustos.

Servir en una fuente, con toda su salsa y decoradas con los piñones y un puñado de Cilantro o Perejil.