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Kebab de Alepo, Kebab B’il Karaz o Kebab con albóndigas a la cereza.

Kebab de Alepo

Alepo es la capital cultural del Kebab, ciudad situada al norte de Siria, fue uno de los centros más importantes del mundo y cruce de caminos de varias culturas, es Patrimonio Cultural de la Humanidad y este uno de sus platos emblemáticos.  

Ingredientes:

¼ kilo de cerezas o picotas

½ kilo de carne de cordero

1 Diente de ajo picado muy fino

½ cebolla picada muy fina

Aceite de Oliva

Sal

Para decorar

Cilantro o Perejil, granos de granada y un puñado de piñones.

Especies para condimentar la carne: Baharat  (pimentón, clavo, cardamomo, anís, cilantro, comino, canela y nuez moscada).

Lavash para acompañar, bien en obleas o en triángulos (Nachos), también sirven tortitas.

 Preparación:

En un bol amasar la carne con la mezcla de especias el ajo y la cebolla.

Deshuesar las cerezas, ponerlas en una sartén, chafarlas y cocinarlas a fuego lento hasta que resulte una salsa espesa, no es necesario que se deshagan las cerezas, si es necesario añadir algo de agua para que resulte una crema.

Preparar unas albóndigas pequeñas con la carne condimentada y freírlas en una sartén una vez doradas, escurrir el aceite y pasarlas a la sartén de la crema de cerezas o incorporar las cerezas a las albóndigas.

Hay versiones para todos los gustos.

Servir en una fuente, con toda su salsa y decoradas con los piñones y un puñado de Cilantro o Perejil.


 


Humus de garbanzos


Humus de garbanzos

Ingredientes:
1 bote de garbanzos precocinados
1 diente de ajo
½ limón

Abre el bote de garbanzos y enjuágalos para quitar la sal del líquido conservante. Después, ponlos en un vaso de batidora o similar. Añade un diente de ajo pelado y el zumo de medio limón para potenciar el sabor. Bate hasta que quede homogéneo y espeso. Incorpora el tahini y el comino molido. 
Sigue batiendo hasta que los ingredientes estén bien integrados.

La tahini o tahina es una pasta hecha a partir de semillas de sésamo molidas que interviene como ingrediente en varios platos de Oriente Medio. Se vende en botecitos.

Receta del Tahini
Ingredientes:
    3 cucharadas de semillas de sésamo (ajonjolí)
    4 cucharadas de aceite de oliva o agua
    Una pizca de sal

En un mortero, majamos los granos de sésamo (Ajonjolí) salamos y les vamos incorporando el aceite de oliva hasta lograr una crema homogénea y suave.

El humos se suele presentar en un cuenco con un chorrito de aceite de oliva y pimentón dulce espolvoreado en poca cantidad para dar un toque a la presentación.



EL SALMOREJO CORDOBÉS

El salmorejo es una crema servida habitualmente como primer plato, su elaboración es muy sencilla e incluye un majado o triturado de miga de pan, ajo, aceite de oliva virgen, sal y tomates.

INGREDIENTES para 6 comensales:
1 kg. de tomates bien rojos y maduros
1 o 2 dientes de ajo
200 g. de pan blanco con buena miga
100 grs. de aceite de oliva virgen  suave.
Sal al gusto


Limpiamos bien los tomates y los cortamos en cuartos y los trituramos con la batidora hasta que resulte una crema.
Pasamos la crema por un colador para retirar la piel y las pepitas.
Cortamos el pan en trozos pequeños y los añadimos a la crema de tomate, la dejamos reposar durante unos 10 minutos. Así ayudamos a que el pan se ablande y será mucho más fácil de batir.
Añadimos el aceite de oliva virgen extra, el ajo y la sal. Lo pasamos todo por la batidora hasta que nos quede lo más fino posible.
Sólo nos queda meter la crema en el frigorífico y dejar que se enfríe, en un par de horas estará listo.

Para servir  el salmorejo, lo mejor es ponerlo en un plato hondo o en un cuenco y esparcir  unas virutas de jamón serrano y huevo cocido troceado, hay quien le pone trozos de pan frito.