Algarrobo o algarroba el sustituto del chocolate

 Algarrobo o algarroba el sustituto del chocolate

El Algarrobo (Ceratonia siliqua) es una especie arbórea de la familia de las fabáceas originaria de la Cuenca del Mediterráneo y extendida por todo el planeta.

Las vainas de la Algarroba son alargadas (de hasta 20 centímetros de largo), y cuando maduran se ponen de color marrón chocolate, para hacer harina se secan, se tuestan y se pulverizan igual que el cacao.

Con la algarroba los ingleses preparan un sucedáneo del chocolate llamado carob (algarrobo en inglés), su harina es muy utilizada en alimentos dietéticos y como sustituto del cacao, por sus cualidades nutritivas.

A diferencia del cacao está libre de teobromina y cafeína, posee el doble de calcio y no contiene ácido oxálico, que interfiere en la absorción de este mineral.

Actualmente se comercializa como un producto ecológico y se presenta en tabletas iguales alas del chocolate.

48 % a 56 % de azúcares naturales (sacarosa, glucosa y fructosa).
3 % a 4 % de proteína.
Escaso en grasa.
Bajo contenido de alcaloides.
Contiene fibra dietética.
Polifenoles (taninos, flavonoides, ácidos fenólicos).
Minerales como calcio, magnesio, hierro, manganeso, zinc, entre otros.
Vitaminas E, D, C, niacina, B6 y ácido fólico.
Y está libre de gluten.

Brownie de Chocolate a la Naranja

El Brownie, es un los postres más disfrutados del planeta, de él existen innumerables versiones, algunas legendarias.

Todo aquel que lo ha preparado suele decir que nunca le ha salido bien a la primera, que ha tenido que repetirlo varias veces...creo que es una escusa de golosos.

Ingredientes:

150 g de chocolate negro al 70 u 80% de cacao

180 g de mantequilla sin sal

3 huevos grandes

265 g de azúcar moreno en polvo

1 cucharadita de ralladura de de naranja

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

60 g de harina normal (para todo uso) (puede reemplazarla por harina sin gluten si lo desea)

40 g de cacao en polvo

60 g de nueces molidas

Instrucciones:

Precaliente el horno a 180º y forre un molde para hornear de 20cmx30cm con papel de hornear. 

Derrita el chocolate y la mantequilla en el microondas en secuencias de 30 segundos, revolviéndolo cada 30 segundos (o puede derretirlo al Baño María). 

Revuelva y deje enfriar un poco.

Batir los huevos y el azúcar en un bol grande con una batidora eléctrica hasta que estén espesos y cremosos. Agregue la ralladura de naranja y el extracto de vainilla.

Vuelva a batir lentamente y vierta el chocolate derretido y la mantequilla. Viértalo en la pared interior, despacio y formando una fina capa, batiendo todo el tiempo, para que los huevos no cuajen con el chocolate caliente.

Cuando el chocolate se mezcle bien, tamice la harina, el cacao en polvo y luego agregue las nueces molidas. Mueva la mezcla suavemente, en una figura de ocho.

Vierta la mezcla en la bandeja para hornear.

Cocine por 25 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar en la bandeja. 

Levante el brownie de la bandeja con el papel de hornear y colóquelo en una tabla de cortar. Use un cuchillo afilado para cortar el brownie en porciones.

Decore con ralladura o rodajas de naranja.