Ratatouille


La ratatouille ​ es una especialidad regional francesa elaborada con diferentes hortalizas guisadas. Proviene de la región de Provenza y del antiguo condado de Niza, por lo que se la llama también ratatouille niçoise.​ Proviene del occitano ratatolha.

LOS INGREDIENTES
1 berenjena grande, pelada, picada en trozos grandes
1 calabacín grande, cortado en rodajas de medio centímetro de grosor
2 cucharaditas de sal kosher
¾ taza de aceite de oliva
5 ramitas de tomillo
1 cebolla grande, cortada por la mitad, en rodajas de medio centímetro de grosor
1 pimiento rojo, costillas y semillas removidas, picadas en trozos grandes
2 dientes de ajo, en rodajas finas
12  tomates cherry
Pimienta negra recién molida
1 taza de hojas de albahaca rasgadas

PREPARACIÓN DE RECETA
Precaliente el horno a 280 °. Mezcle la berenjena, el calabacín y 2 cucharaditas. Sal en un colador. Dejar reposar 30 minutos, luego secar con toallas de papel.

Caliente ¼ taza de aceite en una olla pesada para horno a fuego medio-alto. Agregue la mitad de la berenjena y el calabacín y cocine, revolviendo constantemente, hasta que las verduras comiencen a tomar color, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a un tazón mediano. Repita con ¼ de taza de aceite y la berenjena y el calabacín restantes.

Ate ramitas de tomillo con hilo de cocina. Caliente ¼ de taza de aceite restante en la misma olla y cocine la cebolla, el pimiento, el ajo y el tomillo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a dorarse y se ablande, de 8 a 10 minutos. Agregue la mitad de los tomates y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que empiece a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue el calabacín y la berenjena, luego cubra con los tomates restantes (no mezcle); Condimentar con sal y pimienta. Transfiera la olla al horno y ase hasta que todas las verduras se ablanden y los tomates empiecen a estallar, entre 15 y 20 minutos.

Retire el paquete de tomillo. Transfiera a una fuente y cubra con albahaca.

Receta original de Bon appetit: Ver enlace