PIZZA VEGETARIANA DE TRIGO SARRACENO


PIZZA VEGETARIANA DE TRIGO SARRACENO CON GARBANZOS 
Y SALSA DE PESTO DE COL RIZADA

Esta es una receta apta para celíacos, ya que no contiene Gluten.

Ingredientes
Para hacer la corteza:
1 taza de harina de uso múltiple (Teff o Quinoa)
1/2 taza de harina de trigo sarraceno
1 cucharada de azúcar de caña
1 paquete de levadura instantánea (las levaduras, generalmente son de cerveza por consiguiente no tienen Gluten)
1 cucharadita de polvo de hornear
3/4 cucharadita de sal marina
1 taza de agua tibia, NO caliente
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para hacer salsa de pesto de espinaca y col rizada:

1 taza de col fresca, picada
1/2 taza de espinacas, picadas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1 cucharada de jugo de limón
pizca de sal marina + pimienta negra
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

Para el resto:
2-3 tazas de garbanzos
1 taza de espinacas, picadas
1/2 taza de rúcula fresca, picada
1/2 cebolla roja, picada
1 pimiento rojo, cortado en cubitos
1 pimiento verde, cortado en cubitos
2 tomates, cortados en cubitos
1 jalapeño, cortado en cubitos
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Parmesano vegano, opcional

Para hacer la corteza:
Combine el agua tibia, el azúcar de caña y la levadura en un tazón mediano, batiendo los ingredientes. Ponga a un lado y deje que la levadura se active.

En un tazón aparte, agregue la harina de trigo sarraceno, la harina orgánica de uso múltiple, el polvo para hornear y la sal marina, batiendo juntos también.

Con una batidora eléctrica baja, agregue la mezcla de levadura con el aceite de oliva virgen extra. Mezcla unos segundos.

Agregue lentamente los ingredientes secos y aumente la velocidad a medio-alto hasta que esté completamente incorporado.

Forme la masa en una bola y déjela que se eleve en un recipiente ligeramente engrasado durante 30 minutos aproximadamente.

Mientras tanto, precaliente el horno a 250º y engrase ligeramente un molde para pizza grande. 

Una vez que la masa haya subido, extienda suavemente la masa utilizando una superficie ligeramente enharinada y agregue al molde para pizza. Con las manos, extienda suavemente la masa para que se ajuste a toda al molde y pellizque los bordes para crear una corteza ligeramente elevada.

Cepille ligeramente la parte superior y los bordes de la masa con aceite de oliva virgen extra y hornee por 15-20 minutos, hasta que estén ligeramente crujientes.

Para hacer salsa de pesto de espinaca y col rizada:
Agregue todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que la salsa se vuelva cremosa. 

Para hacer pizza:
Retire del horno y agregue los aderezos: Salsa de pesto de espinaca y col rizada (esparciendo con una espátula hasta que esté completamente cubierta), pimientos, cebollas rojas, espinacas, rúcula, garbanzos asados, jalapeños y tomates. Espolvoree con un poco de sal marina y hornee por otros 15 minutos o hasta que la corteza se vuelva dorada.

Retirar del horno y dejar enfriar durante 5 minutos.
Cortar, espolvorear un poco de queso parmesano vegano encima y comer!