El Garbanzo negro

 El Garbanzo negro

Creíamos que los garbanzos negros sólo los había en el refrán, pero existen en el campo y se cultivan desde hace años en oriente, especialmente en la India y ahora en occidente, aunque es raro encontrarlos en los supermercados, se comercializan en tiendas especializadas y en internet.

En occidente se les despreciaba y hasta hace poco se consideraba comida de pobres, pero con el tiempo se han convertido en un manjar ecológico y exótico, existen algunas variedades reconocibles por su tamaño y textura.

Sus granos son más pequeños que los garbanzos claros, son de piel arrugada, necesitan más tiempo de cocción y su piel más consistente es más digestiva que la de los garbanzos claros. Necesitan más de 12 horas de remojo para ser cocinados.

Su textura en boca es algo más granulada y su piel resulta más áspera que la piel del garbanzo claro, pero el sabor es casi el mismo, algo más dulce, oscurece el agua de su cocción y se vuelve algo más claro y terso.

Hay quien les quita la cáscara después de una primera cocción, para seguir cociéndolos hasta que resulten blandos.

Se usa en ensaladas, para la elaboración de Hummus y otros platos como una curiosidad exótica.

Su valor alimenticio es similar al del garbanzo claro, es rico en proteínas, almidón, ácido oleico, acido linoléico, contiene fibra y calorías.

Bimi con garbanzos en leche de coco

Una sopa de aires orientales y sabor exquisito que enamora a cualquiera.

Ingredientes:

1 Lata de leche de coco

40 gramos de jengibre fresco

4 ramas de cilantro fresco

8-10 tallos de Bimi

600 gramos de garbanzos cocidos

1 cda de Cúrcuma

Elaboración:

Vierte la leche de coco en una olla, pela el jengibre fresco y rállalo para añadirlo a la leche de coco, pica el cilantro, añade la Cúrcuma y sal al gusto, mezcla con la cuchara.

Pon la olla al fuego y llévala a ebullición, entonces baja el fuego e incorpora los garbanzos cocidos bien escurridos.

Deja que cuezan unos cinco minutos a fuego medio y moviendo de vez en cuando.

Lava el Bimi y trocéalo, quita los tallos y resérvalos para hacer una tortilla, incorpóralos a la olla y deja que se cueza unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

La sopa habrá espesado y estará lista para servir, puedes añadirle maíz tierno para que no se sientan tan solos los garbanzos.

PIZZA VEGETARIANA DE TRIGO SARRACENO

PIZZA VEGETARIANA DE TRIGO SARRACENO CON GARBANZOS 

Y SALSA DE PESTO DE COL RIZADA

Esta es una receta apta para celíacos, ya que no contiene Gluten.

Ingredientes

Para hacer la corteza:

1 taza de harina de uso múltiple (Teff o Quinoa)

1/2 taza de harina de trigo sarraceno

1 cucharada de azúcar de caña

1 paquete de levadura instantánea (las levaduras, generalmente son de cerveza por consiguiente no tienen Gluten)

1 cucharadita de polvo de hornear

3/4 cucharadita de sal marina

1 taza de agua tibia, NO caliente

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para hacer salsa de pesto de espinaca y col rizada:

1 taza de col fresca, picada

1/2 taza de espinacas, picadas

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo

1 cucharada de jugo de limón

pizca de sal marina + pimienta negra

1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

Para el resto:

2-3 tazas de garbanzos

1 taza de espinacas, picadas

1/2 taza de rúcula fresca, picada

1/2 cebolla roja, picada

1 pimiento rojo, cortado en cubitos

1 pimiento verde, cortado en cubitos

2 tomates, cortados en cubitos

1 jalapeño, cortado en cubitos

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Parmesano vegano, opcional

Para hacer la corteza:

Combine el agua tibia, el azúcar de caña y la levadura en un tazón mediano, batiendo los ingredientes. Ponga a un lado y deje que la levadura se active.

En un tazón aparte, agregue la harina de trigo sarraceno, la harina orgánica de uso múltiple, el polvo para hornear y la sal marina, batiendo juntos también.

Con una batidora eléctrica baja, agregue la mezcla de levadura con el aceite de oliva virgen extra. Mezcla unos segundos.

Agregue lentamente los ingredientes secos y aumente la velocidad a medio-alto hasta que esté completamente incorporado.

Forme la masa en una bola y déjela que se eleve en un recipiente ligeramente engrasado durante 30 minutos aproximadamente.

Mientras tanto, precaliente el horno a 250º y engrase ligeramente un molde para pizza grande. 

Una vez que la masa haya subido, extienda suavemente la masa utilizando una superficie ligeramente enharinada y agregue al molde para pizza. Con las manos, extienda suavemente la masa para que se ajuste a toda al molde y pellizque los bordes para crear una corteza ligeramente elevada.

Cepille ligeramente la parte superior y los bordes de la masa con aceite de oliva virgen extra y hornee por 15-20 minutos, hasta que estén ligeramente crujientes.

Para hacer salsa de pesto de espinaca y col rizada:

Agregue todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que la salsa se vuelva cremosa. 

Para hacer pizza:

Retire del horno y agregue los aderezos: Salsa de pesto de espinaca y col rizada (esparciendo con una espátula hasta que esté completamente cubierta), pimientos, cebollas rojas, espinacas, rúcula, garbanzos asados, jalapeños y tomates. Espolvoree con un poco de sal marina y hornee por otros 15 minutos o hasta que la corteza se vuelva dorada.

Retirar del horno y dejar enfriar durante 5 minutos.

Cortar, espolvorear un poco de queso parmesano vegano encima y comer!