Vieiras doradas con Polenta

Las vieiras son muy conocidas en su concha y al horno, esta receta las lleva al campo de la mano del maíz que también la acompaña en la empanada. 

Los ingredientes:

16 vieiras

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta negra

2 cucharaditas de pimentón ahumado

2 cucharaditas de comino molido

3 dientes de ajo, picados o rallados

jugo de 1 limón

1 pizca de pimientos rojos picados

3 cucharadas de mantequilla salada

1 cucharadas de miel

Para la Polenta

2 tazas de leche entera

1 taza de polenta instantánea

1 cucharada de mantequilla salada

2 cucharadas de crema de queso o queso crema

sal y pimienta

1/2 taza de hierbas frescas picadas, (albahaca, perejil, cilantro y eneldo)

Instrucciones:

Seque las vieiras. En un tazón mediano, mezcle las vieiras, el pimentón, el comino, el ajo, las hojuelas de pimiento rojo trituradas y una pizca de sal y pimienta.

Caliente las dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Cuando el aceite brille, agregue las vieiras y dórelas por ambos lados, aproximadamente 2-3 minutos. Añadir la mantequilla y la miel. Cocine hasta que las vieiras estén opacas, aproximadamente 3-4 minutos.

Retirar del fuego.

En una cacerola mediana, ponga 2 tazas de agua y la leche a hervir a fuego medio. Bata lentamente la polenta, revolviendo hasta que la polenta esté suave y espesa, aproximadamente 5 minutos. Agregue la mantequilla, la crema fresca y las hierbas. Condimentar con sal y pimienta. Servir caliente.

Vierta la polenta en tazones. Cubra con las vieiras y una pizca de hierbas frescas. Exprima el jugo de limón por encima.

Vieiras con crema de calabaza

Una receta para un plato suave y delicado como un beso al amanecer.

Ingredientes:

    300 gramos de calabaza

    2 patatas medias

    1 puerro pequeño

    2 zanahorias

    2 chalotas

    1 vaso de vino blanco

    1 pizca de Jengibre

    12 vieiras gallegas congeladas

    Aceite

    1 pizca de Sal

    1 pizca de Pimienta blanca

    1 limón

    Hojas de rúcula y canónigos (Valerina)

Preparación:

En la olla ponemos, la calabaza, añadir las chalotas, el puerro, las zanahorias y las patatas, todo bien troceado, con un chorrito de aceite a fuego fuerte para que se doren ligeramente.

Una vez doradas añadimos un vaso de vino blanco, dejamos evaporar un poco y añadimos tres vasos de agua (hasta que quede todo cubierto de agua, añadimos la sal, la pimienta, el jengibre y cocemos uno 25 minutos, hasta que esté todo blando, sacamos todo de la olla, lo trituramos bien y lo pasamos por un chino o un colador fino, hasta lograr una crema, se puede regular la densidad de la crema añadiendo un poco del caldo sobrante en la olla .

Abrimos las vieiras, las lavamos, las secamos y las doramos en la sartén con dos cucharadas de aceite de oliva.

Para la presentación hacemos una cama redonda con la crema, colocamos las vieiras encima y decoramos con la rúcula, los canónigos y unas gotas de aceite de oliva.

Consejo: Las vieiras han de estar previamente congeladas Siempre! no hay que fiarse de las vieiras frescas, para descongelarlas dejarlas la noche anterior en la nevera.