PAN DE CALABAZA

 PAN DE CALABAZA

Pan de calabaza una masa de pan muy suave, fácil de preparar y obviamente de color naranja porque tiene la calabaza en la masa.

En América también se conoce como Auyama, Zapallo, Ayote o Pipián.

Ingredientes

500 g de harina 00

250 g de calabaza cocida (unos 500 g cruda)

50 g de agua

50 g de aceite de oliva virgen extra

8 g de levadura de cerveza fresca

3 g de sal

aceite de oliva virgen extra

leche (para cepillar)

 

Instrucciones:

Pelar la calabaza y quitarle las semillas.

Corta la calabaza en cubos.

Pon dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y caliéntalas.

Pon a cocer la calabaza en cubos y cocina durante unos 20 minutos a fuego lento hasta que esté completamente cocida, mejor tapada.

Retira la calabaza de la sartén y licúa.

Pon la harina 00 en un bol grande junto con la levadura de cerveza desmenuzada, el aceite de oliva virgen extra y el agua, luego agregar la calabaza licuada y amasar vigorosamente hasta obtener una masa suave y homogénea.

Deje que la masa suba durante unas 2 o 3 horas hasta que haya doblado su volumen.

Desinfla la masa con las manos y colócala sobre una superficie de trabajo bien enharinada.

Crea una bola de masa y luego corta 4 trozos de hilo y colócalos debajo de la masa dispuestos en forma radial o con las partes centrales unidas.

Toma los dos extremos de cada trozo de hilo de cocina y llévalos hacia arriba cerrándolos en el centro de la masa para crear la forma de la calabaza como puedes ver en las foto.

Coloca el pan de calabaza en una bandeja para hornear con papel pergamino y déjalo reposar durante aproximadamente 1 hora.

Cepilla la superficie del pan de calabaza con leche.

Hornea el pan de calabaza en un horno  a 190 ° durante unos 45 minutos hasta que esté cocido y dorado.

Saca el pan de calabaza del horno y déjalo enfriar completamente antes de cortarlo.

Crema de Langosta a la Calabaza

 Crema de Langosta a la Calabaza

Esta receta está pensada para una unión simbólica entre el campo y el mar, representada por la calabaza y la langosta, muy apropiada para Halloween.

Ingredientes:

    450 g de calabaza
    1 o 2 patatas
    2 zanahorias
    1 puerro mediano
    Aceite de oliva
    Sal y nuez moscada

 Preparación:

La Calabaza

Comprar una calabaza entera adecuada al tamaño de la langosta, cortar en forma circular la parte del tallo y extraer la carne y las semillas, de forma que quede una oquedad suficiente para contener la crema.

Separar las semillas, de la carne que va a ser usada para la crema de calabaza.

La Langosta

En una olla grande adecuada al tamaño de la langosta se llena de agua sin llegar al borde, se pone a hervir añadiendo 70 gr. de sal por litro de agua y se espera a que rompa a hervir. 

Una vez que esté hirviendo se introduce la langosta y se espera a que vuelva a hervir el agua otra vez.

A partir de ahí se empieza a contar el tiempo. Según los tamaños los tiempos son:

 de 0,400 kg. a 0,600 kg.: 14 minutos

de 0,650 kg. a 1,000 kg.: 18 minutos

de 1,050 kg. a 1,500 kg. 22 minutos

de 1,550 kg. a 1,950 kg: 25 minutos

de 2,000 kg. para arriba: 28 minutos 

Dejar enfriar, sacar la langosta y trocearla, cortar la cola en rodajas o si se prefiere dejarla entera para la presentación. 

Reservar el líquido de la cocción de la langosta para hacer la crema de calabaza. 

Si se prefiere se puede acompañar con gambas o carabineros para obtener más carne y realzar el sabor. 

La crema de calabaza 

En una olla adecuada poner el agua de haber cocido la langosta. 

Corta la parte superior e inferior de las zanahorias, quítale la piel y córtalas a rodajas. No es necesario que sean muy finas, hacer lo mismo con el puerro, córtalo a rodajas. Pelar y trocear también las patatas.

Cuando el agua de la olla hierva, añadir todas las verduras troceadas. Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal y nuez moscada. Luego, tapar la cazuela y dejar que se cueza todo durante 25 minutos aproximadamente a fuego medio. Si se quiere hacer una crema de calabaza un poco más ligera, cambiar las patatas por leche semidesnatada o de soja, para los intolerantes a la lactosa.

Cuando todas las verduras se hayan cocido, se retiran de la olla y se cuelan pasándolas a otra olla o a un Bol grande para batir todo y conseguir una crema homogénea, se puede aligerar con el caldo de la olla.

Presentación:

Colocar la calabaza en un plato o fuente grande, verter la crema en su interior mezclada con la carne de langosta, colocar los trozos de la cola o la cola entera en la superficie de la crema, colocar cebollino picado y listo.

También se puede hacer en calabacitas individuales, más laborioso pero muy adecuado para un restaurante, que se precie de mimar a sus clientes.

Vieiras con crema de calabaza

Una receta para un plato suave y delicado como un beso al amanecer.

Ingredientes:

    300 gramos de calabaza

    2 patatas medias

    1 puerro pequeño

    2 zanahorias

    2 chalotas

    1 vaso de vino blanco

    1 pizca de Jengibre

    12 vieiras gallegas congeladas

    Aceite

    1 pizca de Sal

    1 pizca de Pimienta blanca

    1 limón

    Hojas de rúcula y canónigos (Valerina)

Preparación:

En la olla ponemos, la calabaza, añadir las chalotas, el puerro, las zanahorias y las patatas, todo bien troceado, con un chorrito de aceite a fuego fuerte para que se doren ligeramente.

Una vez doradas añadimos un vaso de vino blanco, dejamos evaporar un poco y añadimos tres vasos de agua (hasta que quede todo cubierto de agua, añadimos la sal, la pimienta, el jengibre y cocemos uno 25 minutos, hasta que esté todo blando, sacamos todo de la olla, lo trituramos bien y lo pasamos por un chino o un colador fino, hasta lograr una crema, se puede regular la densidad de la crema añadiendo un poco del caldo sobrante en la olla .

Abrimos las vieiras, las lavamos, las secamos y las doramos en la sartén con dos cucharadas de aceite de oliva.

Para la presentación hacemos una cama redonda con la crema, colocamos las vieiras encima y decoramos con la rúcula, los canónigos y unas gotas de aceite de oliva.

Consejo: Las vieiras han de estar previamente congeladas Siempre! no hay que fiarse de las vieiras frescas, para descongelarlas dejarlas la noche anterior en la nevera.