Crema de Langosta a la Calabaza

 Crema de Langosta a la Calabaza

Esta receta está pensada para una unión simbólica entre el campo y el mar, representada por la calabaza y la langosta, muy apropiada para Halloween.

Ingredientes:

    450 g de calabaza
    1 o 2 patatas
    2 zanahorias
    1 puerro mediano
    Aceite de oliva
    Sal y nuez moscada

 Preparación:

La Calabaza

Comprar una calabaza entera adecuada al tamaño de la langosta, cortar en forma circular la parte del tallo y extraer la carne y las semillas, de forma que quede una oquedad suficiente para contener la crema.

Separar las semillas, de la carne que va a ser usada para la crema de calabaza.

La Langosta

En una olla grande adecuada al tamaño de la langosta se llena de agua sin llegar al borde, se pone a hervir añadiendo 70 gr. de sal por litro de agua y se espera a que rompa a hervir. 

Una vez que esté hirviendo se introduce la langosta y se espera a que vuelva a hervir el agua otra vez.

A partir de ahí se empieza a contar el tiempo. Según los tamaños los tiempos son:

 de 0,400 kg. a 0,600 kg.: 14 minutos

de 0,650 kg. a 1,000 kg.: 18 minutos

de 1,050 kg. a 1,500 kg. 22 minutos

de 1,550 kg. a 1,950 kg: 25 minutos

de 2,000 kg. para arriba: 28 minutos 

Dejar enfriar, sacar la langosta y trocearla, cortar la cola en rodajas o si se prefiere dejarla entera para la presentación. 

Reservar el líquido de la cocción de la langosta para hacer la crema de calabaza. 

Si se prefiere se puede acompañar con gambas o carabineros para obtener más carne y realzar el sabor. 

La crema de calabaza 

En una olla adecuada poner el agua de haber cocido la langosta. 

Corta la parte superior e inferior de las zanahorias, quítale la piel y córtalas a rodajas. No es necesario que sean muy finas, hacer lo mismo con el puerro, córtalo a rodajas. Pelar y trocear también las patatas.

Cuando el agua de la olla hierva, añadir todas las verduras troceadas. Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal y nuez moscada. Luego, tapar la cazuela y dejar que se cueza todo durante 25 minutos aproximadamente a fuego medio. Si se quiere hacer una crema de calabaza un poco más ligera, cambiar las patatas por leche semidesnatada o de soja, para los intolerantes a la lactosa.

Cuando todas las verduras se hayan cocido, se retiran de la olla y se cuelan pasándolas a otra olla o a un Bol grande para batir todo y conseguir una crema homogénea, se puede aligerar con el caldo de la olla.

Presentación:

Colocar la calabaza en un plato o fuente grande, verter la crema en su interior mezclada con la carne de langosta, colocar los trozos de la cola o la cola entera en la superficie de la crema, colocar cebollino picado y listo.

También se puede hacer en calabacitas individuales, más laborioso pero muy adecuado para un restaurante, que se precie de mimar a sus clientes.

Receta de crema de langosta

Los ingredientes

2 langostas vivas (también valen las congeladas)

2 cucharaditas de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

1 zanahoria picada

2 ramas de apio picadas

1 cebolla mediana picada

2 dientes de ajo machacados

1 cucharadita de estragón seco

1 cucharadita de tomillo seco

3 cucharadas de pasta de tomate

1 pizca de pimienta de cayena

1 1/2 tazas de vino de jerez (Pedro Ximénez)

3 tazas de caldo de almejas

1/2 taza de arroz blanco

1 taza de nata para cocinar (crema de leche)

Instrucciones

En una olla adecuada poner a hervir 4 vasos de agua y sal a fuego alto, coloque las langostas en la olla y tape la olla. Cuando el agua vuelva a hervir, baje el fuego y cocine las langostas al vapor durante 10 minutos.

Las langostas al vapor serán de color rojo brillante. Quítelas de la olla y colóquelas en agua fría o déjelo enfriar durante 3 a 5 minutos antes de retirar la carne de la cáscara. Reservar el líquido de la olla. Si usara langostas congeladas, déjelas descongelar la noche anterior y ablándelas al vapor durante 5 minutos con dos vasos de agua.

Retuerza las garras y las colas de langosta. Usando unas pinzas adecuadas, rompa los nudillos y las garras y saque la carne, reservando cualquier líquido que salga de las conchas.

Coloque la cola en una superficie dura y use un mazo para romper la cubierta.

Retire la carne de la cola y córtela por la mitad a lo largo, eliminando la vena intestinal negra. Cortar la carne en trozos grandes y refrigerar. Cortar las patas junto con todos los restos de langosta en trozos pequeños y reservar.

Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio, luego agregue la zanahoria, el apio, la cebolla, el ajo y las hierbas. Saltear hasta que las cebollas estén transparentes, unos 5 minutos. Agregue las conchas de langosta, el líquido y los restos y cocine por 6 minutos más. Agregue la pasta de tomate y la pimienta de cayena y cocine por 4 minutos.

Agregue el jerez. Agregue el jugo de almeja y 1 taza de líquido de langosta reservado. Llevar a fuego lento y cocinar tapado, durante 1 hora. Colar el caldo a través de un colador / colador, presionando los sólidos con fuerza para extraer la mayor cantidad de líquido posible.

Limpie la olla y vierta el caldo. Agregue el arroz, deje hervir, cubra y cocine a fuego lento durante al menos 30 minutos, o hasta que los granos estén cocidos y muy suaves. Mezcle la sopa de sopa en una licuadora o procesador de alimentos, luego pase por el tamiz nuevamente, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Añadir la nata y llevar a fuego lento regular el espesor y la cantidad con la nata. Agregar la carne de langosta picada y calentar. Sazone al gusto.